Jak vyrobit sušené brambory doma

V jedné turistické písničce jsou slova: "Lidé chodí po světě... Zdá se, že potřebují málo," k tomu bych rád dodal: "Kdyby tam byly jen suché brambory, cesta by byla jednodušší." Sušené brambory jsou produktem, který si zachovává své prospěšné vlastnosti po celá léta. Ušetří vám energii na túrách, nakrmí vás kdykoli a příprava doma nebude náročná.

V tomto článku vám řekneme, jak rychle sušit brambory různými způsoby: na čerstvém vzduchu, v troubě, v elektrické sušičce, v mikrovlnné troubě a jak to udělat správně.

Proč suché brambory?

Existuje mnoho důvodů, proč se zásobit pro budoucí použití:

1. Sušením se zvyšuje trvanlivost brambor. Při absenci dobrého sklepa je záchrana úrody velkým problémem. V lednici většinou není dostatek místa a chuť zeleniny se zhoršuje. Při teplotě 2-4°C se obsah cukru v hlízách zvyšuje na 8-10% a dochází k „cukernatění“ škrobu. A je teplý, rychle klíčí a hnije.
2. Sušené brambory lze skladovat 3-5 let.
3. Sušené hlízy se snáze přenášejí v batohu nebo tašce, což je důležité zejména pro turisty, kdy se počítá každý gram zavazadla. Hmotnost syrových brambor po vysušení se sníží 5krát.
4. Jídlo je vždy k dispozici.
5. Zkracuje dobu vaření. Kdysi jste svůj volný čas věnovali přípravě polotovaru a v budoucnu vám příprava pokrmu se suchými bramborami zabere mnohem méně času než se syrovými. Současně se neztrácejí vitamíny skupiny B, PP, stejně jako draslík, fosfor, hořčík a železo.Aminokyseliny v sušených bramborách jsou lidským tělem dobře absorbovány.
6. Chuť brambor je také zachována.

Optimální podmínky sušení

Brambory se před sušením trochu povaří. Pokud tak neučiníte, syrové nakrájené plátky rychle ztmavnou a získají nechutný vzhled:

1. Hlízy omyjte a odstraňte slupky.
2. Nakrájejte na tenké plátky o délce až 3 cm a šířce 3–4 mm – rychleji se tak vysuší.
3. Nakrájené brambory dobře opláchněte a namočte na 10-15 minut do vody. Tím odstraníte část škrobu a urychlíte sušení.
4. Po osolení vložíme do vroucí vody. Po uvaření vaříme asi 5 minut.Hlavní je, aby plátky zůstaly pevné.
5. Obsah pánve nalijte do cedníku a ochlaďte pod tekoucí vodou.
6. Nechte vodu vytéct a začněte sušit.

Jak sušit brambory doma

K sušení brambor se používají všechny kuchyňské spotřebiče, které produkují teplo: trouba, mikrovlnná trouba, sušičky ovoce a zeleniny.

Doba schnutí závisí na zařízení a pohybuje se od tří do deseti hodin. Vlhkost sušených brambor je asi 12 %.

Důležité! Chcete-li zjistit propečení, ohněte sušený plátek. Musí se to zlomit.

V troubě

Nejúspěšnější sušící jednotka. Umožňuje umístit produkty na několik plechů na pečení. Zde je návod, jak vyrobit sušené brambory v troubě:

1. Nastavte teplotu na 80-100°C.
2. Na plech vyložený pečicím papírem položíme brambory připravené na sušení v 1 vrstvě.
3. Po 30-40 minutách plátky otočte.
4. Sušení trvá 3-6 hodin.

Abyste zabránili nárůstu teploty nad 100°C a pro lepší větrání (pokud je trouba bez konvekce), pootevřete dvířka trouby. Můžete vložit tužku.

V elektrické sušičce

Výtěžnost hotových výrobků je v tomto případě nižší a proces trvá déle než v peci. Zde je návod, jak sušit brambory v elektrické sušičce:

1. Brambory připravené k sušení dejte na plechy v 1 vrstvě.
2. Sušte nejprve na minimálním nastavení po dobu 2-3 hodin, poté přepněte na maximální nastavení.
3. Celková doba schnutí je 8-10 hodin.

Venku

Při teplotě +30 °C, slunečném počasí a nízké vlhkosti se brambory suší za přirozených podmínek:

1. Plech, tác nebo tác přikryjte gázou nebo použijte silný papír.
2. Nakrájené blanšírované brambory položte na připravená místa v jedné vrstvě a sušte na slunci do měkka.
3. Pro urychlení procesu pravidelně otáčejte.
4. Doba schnutí - 2-4 dny. V noci a za deště se obrobky odebírají uvnitř.

V mikrovlnce

Mikrovlny okamžitě pronikají do produktu, ohřívají a odpařují vodu. Sušení probíhá rychle:

1. Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky o tloušťce 3-4 mm.
2. Zalijte studenou vodou a namočte na 10-15 minut, abyste částečně odstranili škrob.
3. Plátky položte na tác v jedné vrstvě.
4. Pečte na maximální výkon 7 až 15 minut podle typu trouby.

Během procesu sušení plátky alespoň jednou otočte.

Malý objem mikrovlnné trouby neumožňuje připravit mnoho produktů najednou, ale proces lze mnohokrát opakovat.

jiné metody

Lyofilizace je odpařování ledu ze zmrazených brambor. Pro tuto metodu použijte mrazák bez režimu „No frost“:

1. Brambory nakrájíme na tenké plátky.
2. Umístěte v jedné řadě na tác.
3. Umístěte jej do mrazničky, bez jiných potravin.
4. Nechte 1-2 týdny.
5. Zkontrolujte, zda je produkt suchý: pokud po rozmrazení nezčerná, je sušení dokončeno.

Praktikuje se také sušení silikagelem, zrnitým minerálním gelem na bázi oxidu křemičitého. Nepředstavuje nebezpečí pro živé organismy. Silikagel se používá v květinářství pro rychlé objemové sušení květin. Teoreticky se hodí i na sušení brambor.

Jak dlouho sušit

Sušení brambor je časově náročný proces, každá metoda má své vlastní standardy:

• v troubě – při teplotě 80-90°C po dobu 3-6 hodin;
• v elektrické sušičce - při 65-80°C asi 8-10 hodin;
• v mikrovlnné troubě na maximální výkon – 12-15 minut;
• venku – 2-4 dny;
• v mrazáku - 1-2 týdny.

Jak skladovat sušené brambory

Sušené kousky brambor obchod na tmavém místě, vyhněte se vlhkosti:

• ve sklenicích s dobře zabroušenými nebo šroubovacími víčky;
• v plastových, těsně uzavřených sáčcích.

Skladovatelnost – 1-2 roky od data přípravy, ve vakuovém balení – více než tři roky.

Nedoporučuje se skladovat všechny produkty na jednom místě. Sušené brambory dejte do malých sklenic nebo sáčků, abyste kvůli syrovému kousku neztratili všechny přípravky.

Přečtěte si také:

Pravidla pro skladování sadbových brambor.

Jak správně skladovat brambory bez sklepa v zemi až do jara.

Nuance skladování brambor v obchodě se zeleninou.

Závěr

Sušené brambory jsou složením i chutí úplnou náhradou čerstvé zeleniny. Oblíbený je díky své dlouhé životnosti, snadnému použití a výrazně nižší hmotnosti. Skladujte na tmavém místě v hermeticky uzavřených nádobách po dobu dvou let.