Co je bílý pepř a jak se používá ve vaření, kosmetologii a lidovém léčitelství?

Dnes budeme hovořit o bílém pepři jako koření a hybridu papriky.

Zrnka pepře drží dlaň pro použití při vaření. Nejoblíbenější je černý pepř, následuje nové koření a růžový, ale bílý není tak častý. Toto koření však dokáže odhalit chuť mnoha pokrmům a dodat originalitu.

V tomto článku si povíme o pěstování odrůd bílé papriky a o tom, jak se bílý pepř získává z révy Piper nigrum. Dozvíte se o blahodárných vlastnostech, účincích na organismus a jak tyto produkty používat.

Popis koření

Zrnka bílého pepře se nesklízejí z jediného rostlinného druhu. Jedná se o stejný černý pepř, pouze plně zralý. Aby získali koření, speciálně počkají na dobu úplného zrání a oloupou plody ze skořápek několika způsoby.

Dříve se hrášek namáčel v mořské vodě a skořápka se odstraňovala ručně. Proces trval dlouho a byl poměrně náročný na práci. Není divu, že cena koření byla astronomická. Nyní je tento proces automatizovaný - skořápka je odstraněna strojově po předběžném ošetření semen párou.

Odkaz. Vnější obal zralých plodů Piper nigrum je sytě červený a semena jsou krémová s šedavým nádechem.

Jak vypadá a kde roste

Druhý název pro černý pepř je „Malabar berry“.. Plody rostou na stromovité liáně, jejíž výška ve volné přírodě dosahuje 15 m.Při pěstování na speciálních plantážích je její růst omezen na 5 m.

Rostlina kvete malými květy shromážděnými v dlouhých hroznech. Z nich se tvoří peckovice. Listy révy jsou oválné, zelené, s šedým povlakem.

Piper nigrum roste v tropickém pásmu. Jedná se o jednu z hlavních zemědělských plodin v Indii, na ostrovech Sumatra, Srí Lanka a Borneo. Fotografie ukazuje, jak černý pepř roste na vinné révě.

Chemické složení

Tabulka ukazuje soubor vitamínů a minerálů v zrnkách bílého pepře.

KBZHU

Nutriční hodnota zrnek bílého pepře:

• obsah kalorií - 296 kcal;
• bílkoviny – 10,4 g;
• tuky – 2,1 g;
• sacharidy – 42,4 g;
• vláknina – 26,2 g;
• voda – 11,42 g.

Chuť a vůně

Kuličky bílého pepře bez vnější slupky mají ve srovnání s černým pepřem příjemnou a méně pikantní chuť. Vůně je jemná, ale docela znatelná.

Výhody a poškození bílého pepře

Bílý pepř má mnoho prospěšných vlastností:

• normalizuje činnost kardiovaskulárního a nervového systému;
• ředí krev, snižuje riziko trombózy;
• reguluje činnost trávicího systému;
• čistí gastrointestinální trakt od toxických látek a odstraňuje toxiny;
• zvyšuje obranyschopnost těla;
• zrychluje metabolismus;
• zabraňuje tvorbě rakovinných buněk;
• osvěžuje dech, odstraňuje krvácení dásní, zabíjí bakterie;
• pomáhá zotavit se z těžkých infekčních onemocnění;
• odstraňuje červy;
• zvyšuje sexuální touhu;
• má antipyretické vlastnosti;
• má diuretický účinek;
• zvyšuje produkci hemoglobinu;
• aktivuje slinivku břišní.

Zrnka bílého pepře mohou být škodlivá pro lidi trpící žaludečními vředy, gastritidou, záněty ledvin a anémií.

aplikace

Kuličky bílého pepře se primárně používají při vaření jako koření k obohacení chuti masa, ryb a zeleninových pokrmů. Prospěšné vlastnosti, soubor vitamínů a mikroelementů umožňuje jeho použití v lidové medicíně a kosmetologii.

Ve vaření

Bílý pepř je vhodný k přípravě masa, ryb, zeleninových pokrmů a omáček.

Mletý pepř je podroben minimální tepelné úpravě, aby se zachovala chuť a aroma. Používá se ke kořenění hotových pokrmů. Kuličky bílého pepře přidáme na začátku vaření a na konci vyjmeme.

Odkaz. Zkušení kuchaři doporučují hrášek před použitím namlít, protože při dlouhodobém skladování produkt ztrácí chuť.

Mleté koření obohacuje chuť telecího a hovězího masa, bílých ryb a zeleniny. Pepř se používá k dochucení polévek, gulášů, rybích polévek, gulášů a náplní do slaných koláčů. Pro své bohaté aroma není koření vhodné jako součást sladkých jídel a nápojů.

V lidovém léčitelství

Bílý pepř se jako léčivá droga používal již od starověkých indiánských dob. Koření se používalo k léčbě horních cest dýchacích.

Dnes se koření používá ve farmakologii. Extrakt a prášek se přidávají do mastí s hřejivým účinkem, antiseptických a protizánětlivých látek.

Masti s bílým pepřem jsou účinné při léčbě patologií muskuloskeletálního systému: artritida, radikulitida, osteochondróza. Tření pomáhá zmírnit vazospasmus a zlepšit krevní oběh během ARVI.

V lidovém léčitelství se infuze bílého pepře aktivně používají k odstranění urolitiázy, faryngitidy a bronchitidy. Tinktura s medem ředí hleny, podporuje jejich odstraňování, působí dezinfekčně.

Alkoholové tinktury pomáhají léčit bolesti v krku a odstraňují hlen z dýchacích cest. Obklady na bázi infuze pomáhají při výronech.

V kosmetologii

Bílý pepř je součástí pleťových masek, které jsou zaměřeny na zlepšení tónu pleti a regeneraci. Pro své vazodilatační vlastnosti se koření přidává do přípravků a masek proti celulitidě pro urychlení růstu vlasů a posílení vlasových folikulů.

Jak si vybrat

Při výběru bílého pepře věnujte pozornost především barvě a vůni koření. Barva hrášku by měla být krémově béžová. Po mletí získá pepř nahnědlý odstín.

Někdy se v prodeji vyskytují bělené papriky a hrách připomínají malé perly. K dosažení tohoto efektu používají někteří výrobci k bělení peroxid vodíku nebo vápenný roztok. Toto zpracování má za následek ztrátu esenciálních olejů, vůně a chuti.

Výrazný šedý odstín naznačuje, že technologie sklizně pepře byla dříve porušena nebo vypršela její doba použitelnosti.

Chcete-li zjistit čerstvost koření, zkuste hrášek rozdrtit prsty. Vysoce kvalitní produkt se rozpadne na několik frakcí (nebo se nejprve zploští a poté se změní na drobky), zatímco stará semena se změní na prášek.

Mletý pepř je lepší vyrobit doma pomocí mlýnku.Obchody ale prodávají i hotové koření v sáčcích. Zkontrolujte neporušenost obalu, prohmatejte, zda uvnitř nejsou nějaké hrudky, které naznačují, že se produkt zhutnil.

Jak skladovat

Chuť a vůně bílého pepře vydrží dva roky. Koření je skladováno ve vzduchotěsných sklenicích a umístěno na tmavém, suchém místě, nepřístupném slunečnímu záření.

Kontraindikace

Zrnka bílého pepře se nedoporučují k jídlu, pokud:

• onemocnění gastrointestinálního traktu (gastritida, vředy);
• pankreatitida;
• ledvinové patologie;
• zánětlivé procesy v močovém měchýři;
• deprese a další poruchy nervového systému;
• anémie;
• alergie;
• těhotenství a kojení.

Bílá paprika

Bílá paprika sladká není samostatný druh, ale skupina odrůd a hybridů. Bílá barva plodů svědčí o technické (neúplné) zralosti. V době úplné zralosti získávají plody krémový, žlutý nebo červený odstín v závislosti na odrůdě.

Charakteristickým rysem bílé papriky je, že v nezralé formě obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Ze všech odrůd je za skutečně bílý považován produkt holandských šlechtitelů s názvem White Bell. Zralé plody získávají slonovinový odstín.

Odrůdy

Populární odrůdy a hybridy bílé papriky:

1. Bílý zvonek. Hybrid holandské výroby. Plody jsou zpočátku bílé, ale dozráváním získávají barvu slonoviny. Produktivita je průměrná, papriky jsou velké velikosti. Chuť je průměrná, jako mnoho holandských odrůd.
2. Belozerka. Odrůda v polovině sezóny, dozrává 115. den. Barva v technické zralosti je krémová, v biologické zralosti sytě červená. Produktivita – 1,5-2 kg/m².Chuť je příjemná a osvěžující.
3. Sněhurka. Plody dozrávají brzy, 110 dní od vysazení sazenic. Barva plodů v technické zralosti je bílozelená, v biologické zralosti červená a sytá. Chuť je příjemná, vůně není výrazná. Produktivita – 3-4 kg/m².
4. Hvězda východu je bílá. Brzy zrající hybrid s velkými plody. Barva se mění od bílo-zelené po tmavě žlutou. Od 1 m² nasbírají až 7 kg.
5. Ivanhoe. Jedna z nových raně dozrávajících odrůd. Plody se objevují ve dnech 103-110. Nezralé papriky jsou krémově bílé a při zrání se zbarvují do oranžova nebo červena. Z jednoho metru čtverečního se nasbírá až 7 kg.
6. Lumina. Docela oblíbená odrůda, nenáročná na pěstování a péči. Plody jsou středně velké, váží 110 g. Barva kolísá od bílozelené až po růžovozlatou. Chuť je příjemná, dužina šťavnatá.
7. Bílé osvětlení. Odrůda uprostřed sezóny. Plody jsou drobné, váží do 60 g. Barva paprik kolísá od bílozelené až po tmavě červenou. Chuť je výborná, osvěžující, vůně není příliš intenzivní. Z jednoho metru čtverečního se nasbírá až 7 kg.

Vlastnosti pěstování

Dodržování pravidel pro pěstování odrůd bílého pepře vám umožní získat bohatou sklizeň:

1. Příprava semen pro sazenice je povinným krokem. K tomu se zahřívají v peci na teplotu 60 °C a uchovávají se v roztoku manganistanu draselného.
2. Před výsevem se semena uchovávají ve vlhké bavlněné látce po dobu až sedmi dnů.
3. Půda pro sazenice musí být výživná s označením „pro rajčata a papriky“.
4. Kelímky jsou umístěny na dostatečně osvětleném místě, ale ne na přímém slunci. Vzhledem k tomu, že pepř je vrtošivá plodina a nesnáší měnící se podmínky, nedoporučuje se přemisťovat sazenice z místa na místo.
5. Zálivka je pravidelná a mírná, protože půda vysychá, nejlépe ráno.
6. Je vyžadováno pravidelné krmení.
7. Transplantace se provádí po objevení tří pravých listů. Sazenice je vhodné nezakopávat, ale nechat je na úrovni kořenů.
8. Výsadba do země začíná začátkem června. Vzdálenost mezi řadami je půl metru, mezi keři - až 25 cm.
9. Důležitou roli hraje výběr místa. Kultura miluje slunce a teplo a bojí se průvanu a stínu.
10. Po výsadbě se půda zalije a zamulčuje rašelinou nebo pilinami, aby se zabránilo vysychání.

Odkaz. Hybridní semena nepotřebují dezinfekci ani namáčení. Tento postup je určen pro ručně sklízené osivo.

Vlastnosti bílé papriky

Bílé sladké papriky jsou obdařeny stejnými prospěšnými vlastnostmi jako ovoce jiných odstínů:

• imunostimulační účinek;
• doplnění nedostatků vitamínů a minerálů;
• optimalizace trávicího systému;
• zrychlení metabolismu;
• čištění krevních cév a ředění krve;
• antioxidační účinek;
• odstranění přebytečného cholesterolu;
• regulace tělesné hmotnosti a snížení tělesného tuku;
• normalizace endokrinního systému;
• prevence střevních infekcí a průjmu.

aplikace

Plody odrůd bílého pepře jsou vhodné ke konzumaci čerstvé i konzervované. Připravují se z nich zeleninové saláty, dušená jídla, omáčky, lečo. Papriky se pečou na ohni, marinují, plní, dusí a suší.

V lidovém léčitelství se používá čerstvě vymačkaná šťáva, která působí protizánětlivě. Vypláchnutí úst zředěnou šťávou pomáhá zbavit se stomatitidy a zánětu dásní. Sklenice šťávy se lžící medu odstraní zánět slzného vaku.

Pravidelná konzumace šťávy ze sladké papriky pomůže obnovit funkci štítné žlázy díky vysokému obsahu jódu.

Sklenice džusu třikrát denně pomůže zlepšit činnost slinivky břišní a snížit hladinu cukru v krvi.

Recenze

Dojmy lidí z používání zrnek bílého pepře a bílé sladké papriky jsou pozitivní.

Maria, Murom: «Ráda přidávám do jídel různá dochucovadla a koření. Není to tak dávno, co jsem objevil báječnou chuť bílého pepře. Kupuji ho vždy v hrachové formě a před dochucováním pokrmu umelu v mlýnku. Koření doplňuje chuť mé oblíbené bešamelové omáčky. Abyste pochopili, co to je, měli byste to alespoň jednou vyzkoušet.“

Vladimír, Volgograd: "Mám bohaté zkušenosti s pěstováním zeleniny ve skleníku. Čas od času zkouším nové odrůdy v praxi. Loni padla volba na bílou papriku s názvem Lumina. Nyní doporučuji všem zahrádkářům, které znám. Odrůda je nenáročná na péči a papriky mají krásnou barvu. Nejprve jsou bílé se zelenkavým nádechem, a jak dozrávají, žloutnou se zlatorůžovým nádechem.“

Přečtěte si také:

Jaký je nejlepší způsob, jak zasadit papriky ve skleníku: pravidla pro dobré sousedství pro dobrou sklizeň.

Dokonalý vzhledem a úžasný v chuti, Polet pepper.

Kde a jak skladovat papriky na zimu.

Závěr

Když se řekne bílý pepř, okamžitě se vybaví známé koření a o existenci bílé papriky ví jen málokdo. Oba tyto produkty mají spoustu užitečných vlastností a často se používají ve vaření a lidovém léčitelství. Mletý bílý pepř se dokonce přidává do kosmetických a farmakologických produktů.

Pěstování hybridních odrůd paprika - není to snadný úkol, ale se správným přístupem vám umožní získat bohatou úrodu.