Jak si vyrobit ohnivý předkrm vlastníma rukama: recepty na horké nakládané papriky na zimu
Nakládání je neobvyklý způsob přípravy feferonek na zimu. Konzumuje se jako předkrm k hlavním chodům, zajímavý nádech dodá polévkám a salátům. Existuje mnoho receptů na vaření, nabízíme nejjednodušší a nejzajímavější možnosti, jak fermentovat tuto zeleninu na zimu.
Recepty na nakládané feferonky na zimu
Nakládané feferonky se používají jako svačina k masu, silným nápojům, samostatně nebo vedle brambor. Vaření vyžaduje čas a určité úsilí.
Nakládaná feferonka
Ingredience:
- pálivá paprika - 1 kg;
- celer - 10 g;
- kořen křenu – 8 g;
- petržel - 15 g;
- třešňový list – 5 g;
- ocet - 60 ml;
- kuchyňská sůl (nejodizovaná) – 60 g;
- voda - 1l.
Příprava:
- Voda se převaří, po převaření se přidá sůl a ocet, znovu se přivede k varu a přefiltruje se přes gázu.
- Papriky se umyjí tekoucí vodou a propíchnou na základně.
- Kořeny celeru a křenu se oloupou a nakrájí na velké kusy.
- Připravené papriky vložte do hluboké mísy, ve vrstvách přidejte křen, celer, petržel a list třešně.
- Obrobek se naplní chlazeným solným roztokem a umístí se pod lis na teplé místo.
- Po 10-12 dnech se předkrm přenese do chladu a při odpařování se přidává studený solný roztok.
Nakládaná feferonka
Ingredience:
- pálivá paprika - 2 kg;
- sůl - 160 g;
- cukr - 60 g;
- voda – 2 l;
- suchý kopr - 3-4 deštníky;
- česnek - 1 hlava;
- černý pepř - 1 lžička.
Příprava:
- Papriky se omyjí, suší a nechají se několik hodin při pokojové teplotě uschnout.
- Voda se vaří, přidá se sůl, cukr a paprika, znovu se přivede k varu a ochladí se.
- Na dno hluboké nádoby dejte oloupané stroužky česneku a pepř, po propíchnutí na několika místech zalijte lákem, aby část pepře zůstala volná.
- Nádoba se uzavře víčkem o menším průměru, vloží se pod lis a nechá se 10-12 dní na teplém místě, dokud se nezmění barva lusků.
- Hotové občerstvení se těsně umístí do sterilních nádob a naplní se stejným solným roztokem.
Nakládané papriky plněné zelím
Ingredience:
- zelený pepř - 1 kg;
- cibule - 2 velké hlavy;
- mrkev - 200 g;
- zelený celer, kopr, petržel - každý 1 velký svazek;
- bílé zelí - 800 g;
- sůl - 3 lžičky;
- Neparfémovaný slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.
- voda - 3l.
Příprava:
- Papriky se omyjí, zbaví semínek a ponoří na 1 minutu do vroucí vody.
- Zelí nakrájejte na tenké dlouhé proužky, přidejte 1,5 lžičky. osolíme a mícháme, dokud zelí nedá šťávu.
- Mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji, až zesklovatí.
- Jedna z paprik nakrájíme na kostičky, přidáme k cibuli a vaříme do změknutí.
- Do pánve přidejte mrkev, promíchejte a vařte do měkka.
- Zelení se jemně nasekají, smíchají se zelím a přidá se restovaná zelenina.
- Zbylou sůl nasypeme do mletého masa a důkladně promícháme.
- Papriky se těsně naplní hotovou náplní.
- Plněné kusy jsou umístěny svisle v široké nádobě s otevřeným koncem nahoru.
- Nádobu naplňte do ½ vody, ve které se vařila paprika, přikryjte pokličkou, vložte pod lis a nechte na teplém místě.
- Poté, co paprika změní barvu na žlutou, zátěž se odstraní a nádoba se přenese do chladničky k uskladnění.
Vzít na vědomí:
Jak chutně připravit pepř Tsitsak na zimu
Recept Tsitsak v arménštině
Ingredience:
- Tsitsak pepř – 6 kg;
- česnek - 1 hlava;
- kopr - 1 svazek;
- voda – 10 l;
- hrubá kamenná sůl - 2 polévkové lžíce.
Příprava:
- Lusky se položí na 48 hodin, aby zaschly.
- Usušené lusky se omyjí tekoucí vodou a na 3-4 místech propíchají vidličkou.
- Česnek se oloupe a kopr se naseká nahrubo.
- Lusky se smíchají s česnekem a bylinkami.
- Sůl se míchá ve studené vodě, dokud se úplně nerozpustí.
- Papriky se vloží do hluboké nádoby a naplní se studeným nálevem, umístí se pod lis a nechá se při pokojové teplotě.
- Poté, co paprika zežloutne, lák vypustíme.
- Po vymáčknutí z nálevu umístěte obrobek pevně do sterilních nádob.
- Sklenice se znovu sterilizují ve vroucí vodě po dobu 10 minut a uzavřou se sterilními víčky.
Konzervování feferonek s rajčaty
Ingredience:
- feferonkové lusky – 1 kg;
- rajčata - 2 kg;
- petržel - 1 svazek;
- oloupané stroužky česneku – 100 g;
- cukr - 200 g;
- Rafinovaný slunečnicový olej – 200 g;
- sůl - 2 lžičky;
- ocet 9% – 50 ml.
Příprava:
- Rajčata se umyjí a projdou mlýnkem na maso nebo mixérem.
- Nakrájená rajčata položte do hlubokého hrnce na oheň, přidejte sůl a cukr a po varu vařte 10 minut.
- Česnek se nakrájí na tenké plátky.
- Paprikové lusky jsou na několika místech propíchnuté.
- Petržel je jemně nasekaná.
- Do kastrůlku s rajčaty přidejte česnek, pepř, olej, ocet a petrželku, vařte 10-12 minut od varu.
- Lusky se umístí do sterilních nádob po ½ objemu a navrch pod víkem se nalije rajčatový dresink.
- Sklenice se uzavřou sterilním víčkem a nechají se vychladnout.
Přečtěte si také:
Malé triky pro výrobu lahodných nakládaných paprik
Zkušené hospodyňky znají triky, jak uchovat pikantní zeleninu. Aby byla příprava pikantní, věnujte pozornost takovým nuancím:
- papriky pro dlouhodobé skladování se stočí do sklenic se širokým hrdlem;
- celé lusky se propíchají, aby z nich vycházel vzduch a při kvašení byl nahrazen lákem;
- Pro plnění je lepší vzít pozdní odrůdy zelí - je šťavnatější a sladší, což urychluje proces přirozené fermentace;
- pro přípravky se používá hrubá kamenná sůl;
- Pro nádivku se volí mírně nezralé plody se silnými, masitými stěnami.
Úložný prostor
Po dokončení fermentačního procesu se přípravky skladují ve stejných nádobách nebo se přemístí do sterilních nádob. Hotové výrobky jsou umístěny na chladném místě - sklep nebo suterén, jinak se výrobek znehodnotí a zplesniví. Trvanlivost - 3-4 měsíce, za předpokladu, že sklenice nejsou vystaveny přímému slunečnímu záření. Aby se zabránilo odpařování solanky, jsou skladovací nádoby těsně uzavřeny nylonovými nebo kovovými víky.
Důležité! Během skladování sledujte obrobky. Pokud se solanka zakalí a získá bílý povlak, objeví se film nebo plísňové skvrny, tento produkt by se neměl konzumovat.
Jak používat nakládané papriky v pokrmech
Nejčastěji se nakládané feferonky podávají k masitým pokrmům - kebab, steaky. Dá se použít jako doplňková svačina ke knedlíkům.
Plněné papriky lze podávat jako samostatné jídlo, jako příloha se používají vařené brambory nebo bramborová kaše. Některé hospodyňky přípravek přidávají do polévek, omáček nebo salátů, kterým zelenina dodává pikantnost a mírnou pikantnost.
Závěr
Zavařování paprik se příliš neliší od přípravy jiné zeleniny. Stačí dodržet obecná pravidla, aby se hotový výrobek při kvašení a skladování nezkazil. Správná technologie vaření poskytne zimnímu stolu slané občerstvení nebo doplněk k hotovému pokrmu.