Jednoduchý způsob, jak připravit okurky s chilli kečupem bez sterilizace

Předkrmy z nakládané okurky jsou jedním z nejoblíbenějších jídel na zimním menu mnoha rodin. Hospodyňky mají na taková jídla své oblíbené recepty a osvědčené přísady do nich.

Okurkové okurky připravené s pálivou omáčkou popř "Chili" kečup, nejen vypadají na stole zářivě a mají neobvyklou chuť, ale také nevyžadují sterilizaci při jejich přípravě, což značně zjednodušuje a urychluje zavařování.

Vlastnosti konzervace bez sterilizace

Okurky nakládané bez sterilizace mají příjemnou sladkokyselou chuť, která mění odstíny v závislosti na dalších přísadách.

Tento způsob zavařování je však náročný na kvalitu vody: musí být čistá a kvalitní. Výhodnější je odebírat pramenitou vodu nebo ze studny, pokud neobsahuje škodlivé sloučeniny a kovy. Pokud to není k dispozici, použijte balenou nebo filtrovanou vodu.

Vyžaduje se také předsterilizace nádoby, protože samotný produkt by neměl být sterilizován ve sklenicích.

Jak si vybrat okurky pro konzervaci

Pro takové konzervování vyberte silné plody malé velikosti (7-10 cm) tmavě zelené barvy s tenkou jemnou kůží a mnoha černými pupínky.. Okurky se světlými pupínky nejsou vhodné pro zavařování bez sterilizace. Podle zkušených hospodyněk jsou na okurky nejvhodnější okurky se světlými špičkami nebo malými světlými pruhy podél povrchu.Na zelenině by neměly být žádné žluté skvrny, které by naznačovaly zkažení.

Rada. Je vhodnější zvolit nezralou zeleninu: její semena nebudou cítit.

Při odkrajování konců doporučujeme každou vybranou zeleninu ochutnat, protože i jedna hořká okurka může zkazit chuť celé sklenice.

Hákovité, nerovnoměrné, raně zažloutlé plody s defekty a měkkými místy na slupce nejsou vhodné ke konzervování.

Příprava okurek na konzervaci

Vybrané okurky se roztřídí, umyjí, lehce osuší na ručníku, z obou stran se odříznou ocásky, vloží se do velké nádoby, zalijí se vychlazenou vodou a nechají se půl dne nebo den na chladném místě, přičemž voda mění na čerstvé a ledové každou hodinu. Pokud není možné počkat den, pak je za jakýchkoli podmínek minimální doba namáčení okurek 2-3 hodiny.

Namáčení v ledové vodě je hlavní podmínkou pro získání křupavých okurek pro dlouhodobé skladování.

Odkaz. Delší namáčení nejen obnoví pružnost okurek, ale také zbaví ovoce dusičnanů.

Při vkládání okurek do zavařovací sklenice dodržujte pravidlo: větší plody klademe na dno, hlavně svisle, menší klademe výše. Okurky je třeba zhutnit, ale ne nacpat příliš těsně, jinak solanka nebude schopna plně nasytit zeleninu.

Příprava nádoby

Vybrané sklenice nebo jiné nádoby na moření pečlivě zkontrolujeme, zda ve skle nejsou odštěpky, praskliny a bubliny, které je činí nevhodnými.

Sklenice jsou dobře umyté sodou a musí být sterilizovány jakýmkoli vhodným způsobem:

• ve dvojitém kotli nebo v hrnci - po dobu 15-20 minut (v nízké vroucí vodě);
• v mikrovlnné troubě - po dobu 3 minut při výkonu 750 kW se sklenicí napůl naplněnou obyčejnou vodou umístěnou ve středu misky;
• v troubě - 20 minut při 80°C.

Sterilizace nádob v myčce není vhodná.

Víčka se předem sterilizují vložením do vroucí vody a ponecháním na ohni po dobu 10-15 minut.

Sterilizujte nádobu bezprostředně před přidáním zeleniny, není třeba ji připravovat pro budoucí použití.

Nejchutnější recepty na nakládané okurky s chilli omáčkou na zimu bez sterilizace

Zpravidla okurky nakládané podle obvyklého receptu s přídavkem kečupu „Chili“ získávají pikantní chuť a příjemnou „kyselost“, ale bez přebytečné soli. Zelenina je přitom pevná, pružná a křupavá.

Ingredience:

• okurky - 2 kg;
• bobkový list - 2-3 ks;
• černý pepř - 5-6 hrášek;
• česnek - 2 stroužky;
• suchý kopr, listy křenu, pálivý zelený pepř - podle chuti.

Solanka:

• Kečup „Chili“ - 1 balení;
• voda - 6 polévkových lžic;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• ocet 9% - 1 polévková lžíce;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Postup zavařování:

1. Plody se roztřídí, umyjí, ocasy se odříznou a namočí do ledové vody na 2–3 hodiny, několikrát je zcela vypustí a nahradí novou vodou.
2. Vybrané nádoby se dobře umyjí sodou a sterilizují (v dvojitém kotli, v mikrovlnné troubě, v troubě).
3. Bylinky a doplňky se umyjí, vyčistí a umístí na dno nádoby.
4. Namočené okurky se těsně umístí do nádoby, nalijí se vařící vodou po dobu 20 minut, poté se voda vylije.
5. Suroviny na lák (marinádu) dobře promícháme, provaříme a ihned zalijeme zeleninou.
6. Konzerva se pevně sroluje, převrátí a přikryje něčím teplým.

Jaké přísady můžete potřebovat?

K nakládání se používají různé přísady, které dodávají okurkám a láku určitou chuť nebo jiné vlastnosti.

Příklady:

• Klasickou chuť nakládaných okurek dodají bylinky a koření: deštník kopru, černé a nové koření (hrášek), drobné lístky rybízu, trochu křenu;
• použití kamenné soli dodá předkrmu nejbohatší, nejjasnější a nejúplnější chuť, ale je třeba se vyhnout použití jodizované soli, protože konzervovaným potravinám dodává hořkost; příliš jemná sůl se také nedoporučuje, protože při použití mohou okurky ztratit jejich elasticita a příliš měkká;
• protože další přísady berou: česnek, hořčice, dubové a třešňové listy, bobule rybízu, kořen křenu, celer, semena kopru, máta, estragon, libeček, bazalka, kmín, koriandr atd.;
• použití horké omáčky nebo kečupu „Chili“ zabraňuje zkažení produktu při dlouhodobém skladování;
• dubové nebo křenové listy jsou zodpovědné za zvonivé „křupnutí“;
• Zeleninu před plísní ochráníte umístěním kořene křenu (pár tenkých plátků) pod víko;
• přidání malého množství vodky do marinády prodlouží trvanlivost produktu;
• špetka hořčičných semínek zabrání tomu, aby sklenice „explodovala“.

Při zavařování okurek přísně dodržujte množství přísad uvedených v recepty: Příliš mnoho soli například zhorší chuť, a pokud je soli málo, sklenice s největší pravděpodobností exploduje.

Recepty

Kromě klasické metody můžete okurky nakládat v pikantní omáčce pomocí jiných receptů obsahujících různé přísady.

S chilli kečupem a hořčicí

Použití hořčičného prášku ke konzervaci dodává produktu pikantní chuť, kterou jistě ocení hosté a rodinní příslušníci.

Ingredience:

• okurky - 1 kg;
• listy černého rybízu - 2-5 ks;
• křen - 1 list;
• hořčičný prášek - 1 lžička;
• pepř - 5-6 ks.

Marináda:

• pikantní kečup „Chili“ - 150 g;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 5 polévkových lžic. l.;
• ocet 9% - 2 polévkové lžíce. l.

Postup zavařování:

1. Plody se vyberou, očistí, ocasy se odříznou a namočí.
2. Vybrané nádoby se dobře umyjí sodou a sterilizují (v dvojitém kotli, v mikrovlnné troubě, v troubě).
3. Naplňte nádobu: na dno - listy rybízu, křen, pepř, tenkou rovnoměrnou vrstvu hořčičného prášku, poté rozložte připravené okurky a dobře je zhutněte.
4. Chlazené ingredience na marinádu se v samostatné pánvi dobře promíchají, dokud nebudou hladké, položte na sporák, vařte 5 minut a nalijte do sklenic.
5. Konzerva se pevně sroluje, převrátí a přikryje něčím teplým.

S omáčkou z bambusových stonků (pálivé chilli)

Omáčka Bamboo Stem dodává pikantním nakládaným okurkám neobvyklou sójovou chuť a dělá jejich chuť „teplou“ a příjemnou na zimu.

Hlavní složka: malé okurky - v dostatečném množství (na 4 sklenice po 1 litru).

Bylinky, koření:

• česnek - 2 stroužky na sklenici;
• kopr - parta;
• list křenu - 1 ks;
• pepř (černý, nové koření) - každý 1-2 hrášky.

Marináda:

• voda - 5 polévkových lžic;
• ocet 9% - 1 polévková lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• "Pikantní" omáčka "Bamboo Stem" - 1 láhev.

Postup přípravy:

1. Plody se vyberou, očistí, ocasy se odříznou a namočí do ledové vody po dobu 2-3 hodin, několikrát je zcela vypustí a vymění za nové.
2. Vybrané nádoby se dobře umyjí sodou a sterilizují (v dvojitém kotli, v mikrovlnné troubě, v troubě).
3. Bylinky a koření se rozloží na dno nádoby (smíchají), naplní se připravenými okurkami „pod krkem“ a nalijí se vroucí vodou.
4. Po 20 minutách se voda vypustí.
5. V samostatné pánvi smíchejte ingredience na marinádu (kromě octa), vařte 1 minutu, zalijte octem, promíchejte a ihned nalijte lák do sklenic.
6. Sklenice se pevně srolují, obrátí a přikryjí něčím teplým.

Pikantní a aromatické chilli okurky

Pikantní hřebíček dává neobvyklou jemnou chuť, díky níž jsou okurky příjemným doplňkem zeleninových jídel.

Ingredience:

• okurky - 500-600 g;
• různé zelené - podle chuti;
• černý pepř - 5-6 hrášek;
• hřebíček - 2 ks;
• česnek - 3-4 stroužky.

Marináda:

• voda - 600 ml;
• pikantní kečup „Chili“ - 150 g;
• ocet 6% - 30-40 ml;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 1,5 lžíce. l.

Postup přípravy:

1. Plody se vyberou, očistí, ocasy se odříznou a namočí.
2. Vybrané nádoby se dobře umyjí sodou a sterilizují (v dvojitém kotli, v mikrovlnné troubě, v troubě).
3. Naplňte nádobu: nejprve bylinkami a kořením, poté pevně okurkami, nalijte vařící vodu po dobu 20 minut, poté vodu vypusťte.
4. Na marinádu smíchejte všechny ingredience (kromě kečupu a octa), povařte 5–6 minut, přidejte kečup a ocet, při prvním náznaku varu stáhněte z ohně a nalijte do sklenic.
5. Sklenice se pevně srolují, převrátí a přikryjí přikrývkou.

S machejevským kečupem a máslem

Nakládané, kořeněné okurky s zvonivým „křupáním“ ozdobí sváteční stůl, protože nejen chutnají, ale při podávání také krásně vypadají.

Ingredience:

• okurky - 5 kg;
• rajčatová omáčka „Maheev“ - 650 g;
• rostlinný olej (nerafinovaný) - 1 polévková lžíce;
• česnek - 5-6 stroužků;
• ocet 9% - 100 ml;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 180 g.

Postup přípravy:

1. Okurky se umyjí a nakrájí na malé kousky. Není nutné žádné namáčení předem.
2. Sklenice se dobře umyjí sodou a sterilizují (v dvojitém kotli, v mikrovlnné troubě, v troubě).
3. Zahřejte rostlinný olej v hrnci (nejlépe se silným dnem) a důkladně jej promíchejte s macheevskou omáčkou, dokud nezískáte směs homogenní konzistence, poté přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu.
4. Do vroucí směsi vložíme plátky okurek a nasekaný (nebo prolisovaný) česnek. Všechny ingredience vařte 10-12 minut na středním plameni, poté přidejte ocet, dobře promíchejte a sundejte pánev ze sporáku.
5. Okurky a omáčku dejte do připravených nádob, srolujte, otočte a zabalte do přikrývky.

S kečupem Torchin

Pikantní, aromatické malé okurky potěší jak gurmány, tak prostě milovníky neobvyklých „zvratů“.

Ingredience:

• okurky (malé nebo střední) - 3-4 kg;
• chilli kečup „Torchin“ - 1 balení;
• ocet 9% - 1 polévková lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• čistá voda - 1,5 l;
• bobkový list, feferonka, česnek, hrášek z černého a nového koření - podle chuti.

Postup zavařování:

1. Plody se vyberou, očistí, ocasy se odříznou a namočí.
2. Naplňte sterilizované sklenice: koření a koření na dně, poté okurky a pevně je zhutněte.
3. Zalijte vroucí vodou.
4. Po 15 minutách se voda ze sklenic nalije do hrnce, přidá se koření a kečup, vaří se 5-7 minut, přidá se ocet a nalije se do sklenic.
5. Konzerva se pevně sroluje, převrátí a přikryje něčím teplým.

Nakrájené okurky s chilli

Jednoduchý a rychlý recept na křupavé kyselé okurky ušetří čas při zavařování a zařadí pokrm mezi vaše oblíbené.

Ingredience:

• okurky (malé velikosti) - 600 g;
• česnek - 15 g;
• zelenina: listy rybízu, křen, semena deštníku a kopru atd.) - podle chuti;
• koriandr - podle chuti;
• černý pepř - 5 hrášek;
• hřebíček pepř - 5 hrášek.

Marináda:

• voda - 600 ml;
• chilli kečup - 100 ml;
• sůl - 31 g;
• cukr - 90 g;
• ocet 9% - 40 ml.

Postup zavařování:

1. Plody se vyberou, očistí, ocasy se odříznou a namočí se na 2-3 hodiny do ledové vody.
2. Sterilizované sklenice naplňte: zelí a česnek (jemně nakrájený nebo prolisovaný lisem) - až na dno, poté připravené nakrájené okurky, které by měly být umístěny svisle, aby se lépe vsákly do marinády.
3. Pro marinádu se všechny přísady (kromě octa) smíchají a přivedou k varu, poté se nalije ocet a po 1-2 minutách se odstraní z tepla a nalije se do sklenic.
4. Sklenice se pevně srolují, obrátí a přikryjí něčím teplým.

Doporučení pro skladování ve sklepě a bytě

Čerstvě stočené sklenice s přípravky se obrátí (položí dnem vzhůru na hrdlo, aby se solanka dobře rozložila), zabalí se do něčeho teplého a nechají se v místnosti, dokud úplně nevychladne, načež se nakládání přenese na chladné místo.

Při teplotách od -1°C do +4°C se okurky skladují přibližně 8-9 měsíců.

Okurky se nedoporučuje skladovat při teplotách nad +10°C.

Ve sklepech dosahuje trvanlivost nálevů 1 rok.

Jakékoli konzervy by se neměly skladovat v blízkosti zdrojů tepla nebo naopak v chladu. Plechovky by neměly být vystaveny slunečnímu záření.

Domácí okurky s chilli omáčkou jsou zpravidla dobře skladovány na balkoně po celé podzimní a zimní období, pokud jsou pokryty silnou látkou (například koberec nebo pytlovina složená v několika vrstvách).

Otevřené sklenice nakládaných „chili okurek“ se skladují v chladničce ne déle než dva týdny, ale trvanlivost otevřené sklenice nakládaných okurek je asi měsíc.

Závěr

Domácí okurky s přídavkem ostré chilli omáčky vydrží o něco déle než okurky připravené běžným způsobem. Tyto nakládané okurky mají bohatou chuť a neobvyklý vzhled.A přípravy bez sterilizace také šetří čas vaření.

Jakákoli vybraná možnost solení - s hořčicí, v oleji, pálivé nebo kořeněné - potěší hosty i členy domácnosti jako samostatné jídlo nebo doplňková příloha.