Jaké jsou výhody kukuřičného škrobu a jak se liší od bramborového škrobu?

Škrob je přírodní zahušťovadlo, používá se k výrobě želé a omáček. V Rusku jsou nejoblíbenější brambory, ale existují i ​​​​jiné druhy, které se liší chemickým složením a mají své výhody a nevýhody. Pojďme zjistit, který škrob je lepší - bramborový nebo kukuřičný.

Bramborový škrob

Sacharidy jsou pro člověka hlavním zdrojem energie. Bramborový škrob Hojně se používá jako zahušťovadlo, takže mnoho hospodyněk má tento produkt ve svých kuchyních. Používá se také v kosmetologii, lékařství, textilním a papírenském průmyslu.

co to je

Bramborový sacharid se získává z hlíz mytím a sekáním. Skládá se z amylopektinu a amylózy. Pokud jej promnete mezi prsty, ucítíte lehké křupnutí malých částeček. Při kontaktu se studenou vodou se přípravek nerozpouští, ale tvoří viskózní sypkou hmotu - pastu.

Výrobek patří do skupiny polysacharidů, obsahuje vysokomolekulární sacharidy, které slouží jako strukturální složky buněk a tkání.

Jak to vypadá

Je to jemný, sypký bílý prášek. Po zředění nemění barvu vody, šťávy ani omáčky, proto se nejčastěji používá jako zahušťovadlo při přípravě čirých tekutých produktů. Má slabě vyjádřenou specifickou chuť - to se bere v úvahu při přidávání do želé a omáček.

Výhody a nevýhody

Výhody bramborového škrobu:

1. Bezbarvý, proto vhodný pro přípravu lehce zabarvených pokrmů.
2. Tvoří pastu s vysokou viskozitou, houstne při nízkých teplotách.
3. Snižuje množství špatného cholesterolu v krvi a odstraňuje přebytečné tekutiny z těla.
4. Zmírňuje záněty v žaludku a obaluje jeho stěny, chrání ho před účinky hrubého jídla.

nedostatky:

1. Ve velkém množství zkapalní a může pokrm zničit.
2. Nadměrná konzumace produktu vede ke zvýšení hladiny cukru v krvi a hormonální nerovnováze.
3. Bramborový škrob obsahuje lepek, proto je kontraindikován pro osoby s celiakií.

Kukuřičný škrob

Škrob získaný z obilí kukuřice, vhodnější pro vaření pokrmů, kde není vyžadována vysoká viskozita. Například krémy a polévky budou viskózní a tekuté a přidáním do pečiva je těsto vzdušnější.

co to je

Škrob v kukuřičných zrnech se vyrábí fotosyntézou. 90 % tvoří komplexní sacharidové sloučeniny, dále obsahuje bílkoviny, tuky a vitamíny. Rozsah použití:

1. Přidejte do omáček, dresinků, jogurtů, pyré atd.
2. Používá se jako emulgátor do pomazánek a margarínu.
3. Přidává se do uzenin pro snížení vlhkosti.

Existují dva typy:

• jednoduchý se získává máčením v kyselině sírové, mletím a sušením zrn;
• upraveno - dodatečným zpracováním jednoduchého.

Jak to vypadá

Je to volně sypký nažloutlý prášek bez zápachu. Kvalitní výrobek chutná jako kukuřice, ale bez výrazné chuti zrn. Kukuřičný škrob je velmi podobný mouce, takže je lze používat zaměnitelně.V horké a studené vodě rychle bobtná a stává se viskózním.

Výhody a nevýhody

Výhody tohoto produktu stále vyvolávají vášnivé diskuse mezi odborníky na výživu. Ale přesto je mnoho odborníků přesvědčeno, že konzumace v malých dávkách je pro tělo prospěšná:

1. Odstraňuje toxiny a odpad z těla, aktivuje růst svalové hmoty.
2. Zlepšuje stav cév, proto se doporučuje při problémech s kardiovaskulárním systémem.
3. Má diuretické a choleretické vlastnosti a působí protizánětlivě.
4. Zabraňuje dlouhodobému vstřebávání glukózy do krve, proto je užitečné užívat při cukrovce.

nedostatky:

1. Způsobuje poškození těla v případě individuální nesnášenlivosti produktu.
2. Vysoký obsah kalorií, proto kontraindikován při obezitě.

Existují dva druhy kukuřičného škrobu:

• přírodní se získává z ovoce a zeleniny;
• rafinovaný - chemickým zpracováním, takže při časté konzumaci je pro tělo škodlivý.

v čem jsou si podobní?

Chemické složení kukuřičného a bramborového škrobu je téměř stejné – oba se skládají z amylózy a amylopektinu.

Konzistence jsou také podobné: oba produkty jsou ve formě prášku s mírným zápachem a sotva znatelnou chutí. Oba tvoří gelovité struktury, i když brambory mají větší lepivost.

Jaký je rozdíl mezi kukuřičným škrobem a bramborovým škrobem?

Vizuálně se kukuřičný škrob od bramborového liší strukturou a barvou. Zpracované brambory získávají sněhově bílou barvu a jemně krystalickou strukturu, zatímco kukuřice se stává žlutavě bílou a konzistencí připomíná mouku.

Když se kukuřičný škrob přidá do horké vody, vznikne zakalená konzistence, ale bramborový škrob nemění barvu vody.Zahřátím druhého vznikne hustá, lepkavá pasta, zatímco první zůstane prakticky tekutá a může obnovit její strukturu.

Pozornost! Nepřítomnost lepku v kukuřičném škrobu umožňuje jeho konzumaci i lidem s bezlepkovou dietou.

Je možné jeden nahradit druhým?

Nemůžete nahradit jeden typ škrobu jiným. Na rozdíl od kukuřice jsou brambory silným zahušťovadlem. Pokud ho například přidáte do těsta místo kukuřičného těsta, bude příliš husté a těsné.

Pokud do želé přidáte místo bramborového škrobu kukuřičný škrob, bude příliš tekuté. Barva těchto produktů se také liší, kukuřice barví čiré tekutiny.

Kde se který škrob používá?

Kukuřičný škrob je široce používán ve vaření a výrobě cukrovinek. Po přidání do těsta je výsledkem méně suchý a křehčí piškot.

Polysacharid získaný z kukuřičných zrn, méně viskózní než brambor, dává hladkou konzistenci a je vynikající pro přípravu tenkých omáček a dezertů.

Bramborový škrob tvoří viskóznější pastu a používá se k přípravě čirých krémových polévek a želé. Tento produkt také absorbuje přebytečnou tekutinu, takže se přidává při pečení ovocných a tvarohových koláčů.

Toto je zajímavé:

Kde a jak skladovat kukuřičný klas doma.

Co je krmná kukuřice, jak ji odlišit od potravinářské kukuřice.

Co je to krmná kukuřice, jak se pěstuje a kde se používá.

Která je zdravější?

Bramborový škrob se v těle snadno vstřebává a má příznivý vliv na gastrointestinální trakt. Želé z něj obaluje stěny žaludku a dodává tělu energii.

Kukuřičný sacharid se vyznačuje absencí lepku. Proto se doporučuje lidem trpícím cukrovkou. Pokud snídáte jídlo bohaté na kukuřičný škrob, ani večer nedochází ke zvýšení hladiny cukru v krvi.

Odkaz. Kukuřičný škrob je považován za zdravější, ale jako zahušťovadlo je lepší použít bramborový škrob.

Závěr

Dříve byl nejoblíbenější bramborový škrob, ale v poslední době lidé stále častěji používají bezlepkový kukuřičný škrob. Po přidání do vody získají oba viskózní konzistenci. Ale bramborový škrob je vhodnější jako zahušťovadlo a kukuřičný škrob je vhodnější pro výrobu sušenek, koláčů a omáček.