Gaoliang - co je to za rostlinu a jak se používá?
Gaoliang je obilovina z rodu čirok. Distribuováno v Číně, Koreji a Mandžusku. Lidé využívají všechny části rostliny s užitkem – krmí domácí zvířata výhonky a listy, jedí obilí, zpevňují stavby stonky a vinnou révou, sušené zbytky využívají jako palivo. Alkoholické nápoje se kromě cereálií vyrábějí z obilí.
Co je kaoliang
Plodina je vhodná pro pěstování na suchých půdách, takže tento časně dozrávající druh čirok pěstuje se tam, kde jiné obiloviny nedávají dobré výnosy. Vzhledově rostlina připomíná kukuřici - vysoké stonky, široké listy a lata se semeny nahoře.
původ jména
Samotné slovo „kaoliang“ doslovně přeložené z čínštiny zní jako „vysoký chléb“ nebo „vysoká tráva“. Slovo bylo vypůjčeno z čínského jazyka, když se začaly aktivně rozvíjet bilaterální vztahy mezi Ruskem a Čínou. Vznik nové zemědělské plodiny si vyžádal nový koncept, který se zrodil z čínské fráze.
Odkaz. Slovo „kaoliang“ bylo v prvním desetiletí 21. století zařazeno do slovníků nových slov s cizím původem.
Botanický popis
Gaoliang je jednoletá plodina, jeden z druhů čiroku na zrno. Rostlina je bylinná, vzpřímená. Kořenový systém je vláknitý, dobře rozvětvený, kořeny zasahují do země 2-3 m. Tvar laty je hrudkovitý, kompaktní, květenství je husté, vzpřímené.
Výška gaoliang je ve srovnání s jinými druhy čiroku malá, 1,5-2 m.Stonek má suché jádro a je výkonný. Listy jsou široké a dlouhé. Barva listové čepele je zelená, žilnatina je bělavá. Nadzemní části rostliny jsou pokryty voskovým povlakem, který pomáhá odolávat suchu.
Raná rostlina špatně snáší mráz, ale dobře snáší období horka. Nenáročnost je hlavní předností obilniny, která roste i na těžkých jílovitých, zasolených a hlinitopísčitých půdách. Pole Gaoliang jsou čínskému obyvatelstvu stejně známé jako pole žita nebo pšenice Rusům.
Odkaz. V Rusku se v průmyslovém měřítku pěstuje pouze na Dálném východě, kde se suroviny používají k výrobě mouky a krmení hospodářských zvířat.
Semena jsou kulatá, připomínají proso a barva se liší od šedé a bílo-žluté až po hnědou. Zrna obsahují:
- voda;
- popel;
- protein (málo);
- celulóza;
- potravinová vláknina;
- vitamíny a minerální prvky.
Z hlediska nutriční hodnoty není kaoliang horší ječmen A kukuřice.
Toto je zajímavé:
Proč je čiroková metla tak dobrá a jak si ji vyrobit sami
Technologie krok za krokem pro pěstování čiroku od přípravy semen až po sklizeň
Co můžeš uvařit
Díky svým vynikajícím nutričním vlastnostem se gaoliang používá k výrobě škrobu, mouky, obilovin a cukrových sirupů. Číňané tradičně vyráběli alkoholické nápoje různé síly z obilí. Lihovarníci používali speciální zařízení pro fermentaci a další destilaci mladiny.
Horké víno
Nápoj zvaný Baijiu se také nazývá horké víno - odkaz na proces destilace a zvyk pít tekutinu při zahřátí. Tento nápoj se kvalitou blíží ruské vodce.Obsah ethylalkoholu v baijiu se pohybuje od 40 do 60 %.
Samotný název se doslova překládá jako „pětizrnná šťáva“, protože použité suroviny jsou kaoliang, pšenice, kukuřice, rýže a nomi (lepkavá rýže). Ve velkých palírnách, kde Číňané pracují v rodinných dynastiích, se po staletí vymýšlely metody, jak zlepšit chuť horkého vína. Výsledkem byla vícenásobná destilace, ochucení a filtrace nápoje.
Výrobní proces se příliš neliší od jiných receptur na výrobu alkoholu. Zrna kaoliangu se pevně slisují ve speciální nádobě, přidá se startér a začne fermentace. Po 15-16 dnech fermentace začíná destilace mladiny.
Vzhledem k tomu, že domácí, špatně vyčištěný nápoj obsahoval hodně fuselových olejů, bylo horké víno před pitím zahříváno. Baijiu byl nalit do měděné nádoby s úzkým hrdlem a umístěn na žhavé uhlíky. Hrdlom se odpařovaly škodlivé nečistoty a v láhvi zůstal alkohol, který se postupně čistil od škodlivých látek.
Odkaz. Dnes se baijiu při výrobě pečlivě čistí, takže opětovné ohřívání před konzumací již není nutné.
Vodka
Maotai vodka je produkt, který zraje minimálně tři roky. Jedná se o alkohol o síle 42°. Název je spojen se stejnojmenným městem v provincii Guizhou, kde se nápoj vyrábí. Tajemství výroby vodky s unikátními vlastnostmi se dědilo z generace na generaci – nepálí sliznice a při umírněné konzumaci nezanechává kocovinu.
Maotai je nyní nazýván „národním“ a „diplomatickým“ nápojem Číny a stal se součástí oficiálních vládních banketů a prezentací jak v Pekingu, tak v zahraničí. V každodenním životě se vodka konzumuje pouze při zvláštních příležitostech - na svatbách, zvláštních rodinných svátcích. Cena nápoje je poměrně vysoká, protože kvalita vždy splňuje očekávání.
Maotai se vyrábí z vysoce kvalitních surovin - jako hlavní složka jsou brána vybraná semínka gaoliang. Fermentační startér se vyrábí z pšenice a měkká voda se získává z místních pramenů. Během výrobního procesu prochází nápoj osmi stupni destilace, které se střídají s fermentací. Každé období trvá minimálně měsíc a pro každou fermentaci se vždy použije nová dávka startéru. Hotový výrobek zraje tři roky a teprve poté je odeslán k prodeji.
Odkaz. Křišťálově čistý nápoj nezatěžuje žaludek ani nezakalí hlavu – proto byl Maotai vždy oblíbeným nápojem kreativních lidí.
Závěr
Gaoliang je nenáročná rostlina z rodu čirok. Schopnost obilné plodiny produkovat bohatou úrodu i v suchých obdobích je v zemědělství vysoce ceněna, a proto je obilovina rozšířena v Číně, Koreji a Mandžusku.
V ruském klimatu je obtížné pěstovat gaoliang, pouze na Dálném východě se rostlina pěstuje jako krmivo pro hospodářská zvířata. V Číně se z gaoliang vyrábějí tradiční alkoholické nápoje – vodka a horké víno.