Co je to pohanka - obilnina, obilnina nebo zrno?
Pohanka se začala pěstovat asi před 5 tisíci lety ve východních zemích. Na Rusi se o tom dozvěděli v 7. století a v Evropě - v 15. století. Slovanský název „řecké obilí“ se objevil kvůli skutečnosti, že podle jedné verze byli řečtí mniši v klášterech první, kdo pěstoval rostlinu. Moderní Evropané, kteří ve 20. století opustili pěstování pohanky, o ni znovu projevili zájem. na velmi užitečný produkt.
V článku zjistíme, zda je pohanka obilovina nebo zrno a z jakého zrna se získává.
Je pohanka zrno nebo ne?
Pohanka není obilovina, ale její semena jedí lidé, ptáci a zvířata. Navzdory skutečnosti, že pohanka není obilovina, je zařazena do této sekce kvůli velké podobnosti v použití těchto produktů.
Získává se ze semen pohanky:
Také vyrábějí pohanková mouka. Hojně se používá při přípravě zdravých pokrmů, ale z hlediska vlastností těsta je kvůli nedostatku lepku mnohem horší než pšenice nebo žito.
Proč je srovnání nesprávné?
Obiloviny se vyznačují následujícími vlastnostmi::
- stonek ve tvaru slámy;
- listy jsou dlouhé, úzké;
- květenství - klas;
- ovoce je zrno.
Mezi obiloviny patří pšenice, žito, proso, oves, rýže.
Pohanka obecná patří do stejnojmenné čeledi pohankových. Jedná se o bylinnou a medonosnou rostlinu.Jedná se o pseudozrnnou obilninu, dále sem patří amarant, quinoa a další podobné plodiny.
Pohanka má následující příznaky:
- lodyha větvená, mírně žebernatá;
- listy ve tvaru srdce;
- květenství 3-5 malých květů;
- ovoce - semeno.
Rostlina je blízce příbuzná s rebarborou, šťovíkem. Nelze to srovnávat s obilovinami, protože podle vědecké klasifikace jsou pohanky řazeny mezi dvouděložné a obiloviny jsou řazeny mezi jednoděložné. Pohanka je zrno, ale ne obilnina, ale produkt z pohanky.
K jakým obilninám patří?
Pohanka (rostlina, ze které se pohanka získává) není obilná plodina, patří do skupiny pseudozrn, jako je sezam, quinoa a quinoa. Tyto rostliny se pěstují, aby produkovaly zrna, která se konzumují. Jejich semena se využívají stejně jako obilí – produkují obiloviny, vyrábí mouku.
Pohanka, stejně jako ostatní pseudoobiloviny, je bohatá na sacharidy, bílkoviny, vlákno A minerály. Sacharidy se pomalu vstřebávají a poskytují pocit plnosti po dlouhou dobu a rostlinná vlákna, kterých je v plodech pohanky 10 %, zlepšují činnost gastrointestinálního traktu. Pseudograiny jsou dobré i proto, že mohou zpestřit jídelníček lidem trpícím celiakií – nesnášenlivostí lepku (lepku).
Odkaz. Vzhledem k tomu, že pohanka je tráva, nebylo dosud možné získat geneticky modifikovaný produkt. Poptávka po pohance roste a v zemědělství je tato plodina žádaná jako rostlina, která rozšiřuje okruh producentů obilovin.
Z jakého obilí se vyrábí pohanka?
Zrna pohanky mají tvar bukových ořechů, běžné v Evropě. Proto se v některých zemích tato plodina nazývá „buková pšenice“.Získání pohanky je pracný proces, a proto je cena produktu tradičně vyšší než u jiných zdravých obilovin.
Drsný (zelená) pohanka se oloupe a vyloupe, přičemž se odstraní skořápka. Zrna procházejí hydrotermální úpravou, která zlepšuje technologické vlastnosti. V důsledku toho se zvyšuje pevnost jádra a křehkost pláště. Cereálie získá pikantní oříškovou chuť a krásný zlatohnědý odstín. Největší zrna se používají k výrobě jader, která se dělí na několik odrůd. Ze zbytků se vyrábí smolenské krupice, prodel a mouka.
Odkaz. Zelená nezpracovaná pohanka je považována za dietní produkt. Bez tepelné expozice se v jádrech ukládá obrovské množství antioxidantů, aminokyselin a mikroprvků. Nejužitečnější není vařená, ale namočená nebo naklíčená zelená pohanka.
Závěr
Přestože se pohanka používá k výrobě obilovin, nejedná se o obilninu. Plodina patří do skupiny pseudocereálií, jejichž plody nejsou ve svých prospěšných vlastnostech horší než obilí. Obiloviny jsou třídou jednoděložných, zatímco pohanka je dvouděložný. Pohanková jádra procházejí složitým a zdlouhavým zpracováním, než se stanou obilninou a skončí na pultech obchodů.