Je možné jíst pohanku s pankreatitidou?

Pankreatitida je akutní nebo chronický zánět slinivky břišní. Bez ohledu na stupeň poškození žlázy a intoxikace je důležité věnovat zvláštní pozornost výživě ve všech fázích onemocnění. Dieta je součástí komplexní terapie onemocnění a je předepsána každému pacientovi. Správně organizovaná strava zmírní závažnost příznaků, normalizuje metabolismus, obnoví funkci slinivky břišní a zabrání relapsům a progresi onemocnění.

Mezi užitečné potraviny pro lidi s pankreatitidou patří pohanka jedlá, neboli pohanka obecná. Pohanka má vynikající chuť, vysokou nutriční hodnotu a snadnou přípravu pokrmů na jejím základě.

V níže uvedeném článku zjistíme, zda můžete nebo nemůžete jíst pohanku během pankreatitidy a jak to ovlivňuje žlázu během období exacerbace a remise.

Chemické složení, stopové prvky a vitamíny v pohance

Chuť a nutriční vlastnosti pohanky přímo závisí na odrůdě a kvalitě samotného produktu. Pohanka jde do prodeje ve čtyřech výrobních podobách:

• krupice - celé, nedrcené zrno, zbavené povrchové slupky;
• prodel (řez) - loupaná hrubě nasekaná zrna;
• Smolenská krupice - jemně mletá zrna;
• pohanková mouka.

Kromě obvyklých tmavých nebo světle hnědých zrn získává na popularitě zelená (nevařená) pohanka. Je považován za zdravý a dietní produkt, používá se také k přípravě cereálií a dalších pokrmů, ale stojí dvakrát i vícekrát více než běžné zpracované obiloviny. Z hlediska užitkovosti pro organismus a dostupnosti při nákupu se za nejvhodnější považuje obilná jádra, jako alternativa - prodel.

Energetická hodnota celozrnných obilovin v syrové formě se pohybuje od 308 do 335 kcal. Glykemický index se pohybuje v rozmezí 50-60 jednotek. Při tepelné úpravě se nutriční hodnota produktu snižuje a dosahuje až:

• 101 kcal/100 g - vařené ve vodě bez soli a oleje;
• 104 kcal/100g - dušená v horké vodě.

Obsahuje 100 g celozrnných obilovin:

• bílkoviny - 12,6 g;
• tuk - 3,3 g;
• sacharidy - 57,1 g;
• voda - 14 g;
• vláknina - 11,3 g.

Kaše vyrobená z pohanky ztrácí 2/3 obsahu kalorií surového produktu hlavně kvůli snížení obsahu sacharidů. Ale koncentrace vody v zrnu se zvyšuje ze 14 g na 75 g.

Pohanka obsahuje amino-, organické, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, steroly. Sacharidovou složku představují komplexní sacharidy: vláknina, škrob, glykogen. Pomalu se vstřebávají, plynule zvyšují hladinu krevního cukru a zajišťují rychlé a dlouhodobé zasycení organismu. Pohankové proteiny jsou lepší než všechny obilné plodiny, pokud jde o obsah alfa aminokyselin. Vyznačují se vysokou stravitelností – až 77 %.

Vitamínové složení zahrnuje:

• A (beta-karoten);
• B (thiamin, riboflavin, niacin, cholin, pyridoxin, pantothenová a listová kyselina);
• E (alfa tokoferol);
• N (biotin);
• K (fylochinon);
• PP (kyselina nikotinová).

Pohanka je cenným zdrojem minerálních látek: křemík, fosfor, železo, měď, mangan, molybden, hořčík, draslík.V menší míře dodává tělu vápník, sodík, síru, chlór, jód, selen, fluor, chrom a zinek.

Spotřeba jiných plodin na pankreatitidu:

Proč je oves užitečný pro pankreatitidu a jak je používat

Je nebezpečné jíst dýni, když máte pankreatitidu?

Jak správně používat červenou řepu při pankreatitidě

Příznivé vlastnosti pro slinivku břišní

Jedním z nejdůležitějších účinků pohanky je čištění trávicího systému.zajišťující správné fungování gastrointestinálního traktu. Dostatečné množství vlákniny v jádře podporuje rychlé odstranění odpadu, toxinů a produktů rozkladu tuků ze střev.

Pravidelná konzumace obilovin snižuje špatný cholesterol, hladinu glukózy v krvi, pomáhá vyrovnat se se zácpou, zabraňuje tvorbě solí kyseliny močové v ledvinách a žlučníku.

Pohanka je bohatá na flavonoidy, které mají výrazný antibakteriální, protizánětlivý a antioxidační účinek. Škrob přítomný v zrnu působí jako obalující látka, chrání sliznici žlázy před dráždivými látkami, komplikuje jejich vstřebávání a snižuje intenzitu bolestivých pocitů.

Pozornost! Vitamíny skupiny B, pro které je pohanka tak ceněná, se podílejí na metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů, poskytují ochranu sliznicím, podporují tvorbu energie a regulují redoxní reakce.

Jak pohanka ovlivňuje slinivku břišní?

Pohanka má různé účinky na funkci slinivky břišní v závislosti na stadiu onemocnění a způsob přípravy. Nejpříznivější období pro zavedení obilovin do stravy je po zmírnění bolestivých příznaků.

Výhody pohanky pro slinivku břišní a tělo jako celek závisí na odrůdě a způsob průmyslového zpracování obilovin. Je lepší použít jádra nebo zelenou pohanku. Věnujte pozornost také jeho vzhledu a vůni. Přítomnost cizího zápachu zatuchliny, plísně nebo cizích inkluzí ve formě hmyzích škůdců svědčí o znehodnocení produktu.

Během exacerbace pankreatitidy

V období exacerbace pankreatitidy je dieta omezena. V této fázi je důležité snížit zátěž slinivky břišní a jakékoli jídlo působí dráždivě a zvyšuje bolest.

První dva dny dieta obsahuje pouze minerální vodu. (asi 6 sklenic), šípkový odvar, neslazený zelený čaj. Následující dny v týdnu je předepsána přísná dieta s minimálním obsahem kalorií. Je povolena viskózní mletá pohanková kaše bez oleje, soli nebo cukru. Nízkokalorický tvaroh, cuketa a libové maso jsou povoleny.

Rada. V období akutní pankreatitidy je lepší použít prodel nebo vločky. Přestože obsahují méně vitamínů a minerálů než celozrnné, tělo je snadněji a rychleji vstřebává.

Během remise

Protože pacient potřebuje bílkoviny, co nejdříve po zmírnění příznaků přecházejí na výživnou stravu. Během interiktálního období se strava stává kaloričtější a vyváženější. Dodržování tohoto režimu trvá řadu let.

Po půstu začíná jídlo s tekutými sacharidovými potravinami. Jedná se o želé, želé, pěny, slizké polévky, zeleninové pyré. Užitečná budou i jádra pohanky. Přidává se do zeleninových vývarů, kaše se vaří ve vodě a mele. Hlavní věc je, že jídlo je teplé, ale ne horké.Pokud je průběh onemocnění příznivý, je předepsána mletá verze pohanky po dobu 1-2 měsíců, poté se sníží stupeň mletí produktu.

Kromě pohanky dieta zahrnuje:

• dietní maso, ryby;
• nízkotučný tvaroh, sýr, kefír;
• slabě koncentrované vývary, vegetariánské polévky;
• různé obiloviny;
• Omeleta;
• rostlinné tuky;
• zelenina s nízkým obsahem vlákniny.

Káva, čokoláda, alkohol, sladké sycené nápoje, tučná masa jsou zakázány., čerstvé pečivo, uzeniny, smažená jídla, uzená masa, kořeněná, slaná, majonéza, luštěniny.

Pohanka pro chronickou pankreatitidu

Léčebná dieta u chronické pankreatitidy odpovídá zásadám zdravé výživy. Ve stravě musí být přítomna pohanková kaše a další nízkokalorická jídla na něm založená.

Kromě pohanky, je důležité obohatit jídelníček o další obilné rostliny, „správné“ produkty. Dietní jídelníček je nutné dohodnout se svým lékařem a následně jej přísně dodržovat.

Jaké produkty nahradí pohanka?

Pohankové bílkoviny mají biologickou hodnotu téměř stejně dobré jako bílkoviny z masa a vajec a jsou lepší než bílkoviny mnoha obilných plodin. Pohanka tedy může do určité míry nahradit maso, vejce a další obiloviny. Jeho zjevnou výhodou oproti jiným obilninám je absence lepku, který často vyvolává alergické reakce.

Přečtěte si také:

Je možné jíst meloun s cholecystitidou a pankreatitidou?

Je možné jíst meloun s pankreatitidou?

Jak používat semena kopru při pankreatitidě a proč jsou užitečné

Když se to nemá jíst

Pohanka kontraindikováno během období exacerbace pankreatitidy a jiných onemocnění akutní nebo chronický průběh trávicího traktu.Nepoužívejte jej ve stravě, pokud jste alergičtí na produkt.

Vzhledem k přítomnosti vitaminu P se pohanka a pokrmy na jejím základě nedoporučují lidé se zvýšenou srážlivostí krve.

Recepty s pohankou na léčbu slinivky břišní

V klinické výživě při pankreatitidě se doporučuje používat pohanku spařenou vroucí vodou:

1. 1 polévková lžíce. Kvalitní zrno máchejte až do čisté vody.
2. Nalijte 2 polévkové lžíce. vařící voda
3. Nechte několik hodin přikryté nebo v termosce. Je lepší to udělat v noci.

Při tomto způsobu přípravy si obilovina zachovává maximum prospěšných vlastností.. Cenné látky a nutriční složky jdou přímo do samotného zrna a během vaření se nevymývají vodou.

Pro referenci. Je lepší jíst obiloviny bez soli a cukru, ochucené přírodním rostlinným olejem. Pohanková kaše se hodí k pečené nebo dušené čerstvé zelenině.

Dietní recept na cereáliepříprava varem je také jednoduchá:

1. Roztřiďte zrna, odstraňte ostatní zrna, opláchněte, dokud nebude čistá voda.
2. Cereálie nasypte do hrnce a přidejte studenou vodu v poměru 1:2.
3. Vařte na mírném ohni se zavřenou pokličkou 15-20 minut.

Když je chuť čerstvých, nekořeněných cereálií nepříjemná, Do kaše můžete přidat čerstvé bylinky a jakékoliv ovoce kromě citrusů. (například banán, pečená jablka), dochutíme medem, nízkotučným mlékem.

Protože Pohanka se hodí k masu a zelenině, dietní pokrmy na něm založené jsou rozmanité a četné. Pohanková polévka, kaše se zeleninou a zelné závitky s pohankou jsou vhodné pro váš každodenní jídelníček.

Pohanková polévka

Ingredience:

• voda - 2 l;
• jádro - 100 g;
• brambory - 400 g;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 hlava;
• slepičí vejce - 1 ks;
• listy kopru, petržel;
• rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce. l.;
• sůl podle chuti.

Recept:

1. Pohanku roztřiďte a proplachujte, dokud nebude voda čistá.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na střední kostky.
3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, zelí a cibuli nakrájíme nadrobno.
4. Připravte si slabě koncentrovaný vývar nebo vařte přečištěnou vodu.
5. Přidejte cibuli, mrkev, obiloviny, po 5 minutách - brambory. Polévku vařte, dokud není hotová, na závěr dosolte.
6. Vyjměte pánev ze sporáku, nalijte do něj rostlinný olej a rozšlehané vejce v tenkém proudu.
7. Před podáváním ozdobíme bylinkami.

Pohankové zelí závitky

produkty:

• vaječná zrna - 1 polévková lžíce;
• voda - 0,5 l;
• mrkev - 2 ks;
• cibule - 2 ks;
• listy zelí - podle potřeby;
• zeleň;
• rostlinný olej na minimum;
• koření podle chuti.

Vaření vegetariánské zelí závitky s pohankou:

1. Cereálie propláchneme, spaříme vroucí vodou, necháme 2-3 hodiny louhovat, aby zrna nabobtnala.
2. Nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev. Smažte zeleninu v malém množství rostlinného oleje do zlatohnědé.
3. Připravte kapustové listy: vařte 1-2 minuty ve vroucí vodě nebo vložte do mikrovlnné trouby na 3 minuty, dokud nezměknou.
4. Smíchejte cereálie s polovinou smažené zeleniny. Směs vložte do kapustových listů a složte do obálky.
5. Zelné závitky vložíme do hrnce, posypeme zbytkem smažené zeleniny a posypeme bylinkami.
6. Naplňte je vodou podél horního okraje. Přikryté dusíme 10-15 minut.

Pohanka se zeleninou

Ingredience:

• čištěná voda - 500 ml;
• pohanka - 300 g;
• mrkev - 1 ks;
• cuketa - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• sůl - 5-7 g (možno bez ní).

Recept:

1. Cuketu nakrájíme na středně velké kostky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a cibuli nakrájíme na půlkolečka.Veškerou zeleninu orestujte do změknutí na nepřilnavé pánvi bez oleje.
2. Roztřiďte zrna a opláchněte vodou.
3. Pohanku a zeleninu dejte do hrnce ve vrstvách. Nalijte vodu, dejte na mírný oheň, přikryjte pokličkou.
4. Po varu vody kaši vaříme asi 15-20 minut. Pokrm můžete jíst po půl hodině, kdy jsou cereálie zcela vyluhovány.

Pohanka s kefírem na pankreatitidu

Kefír s pohankou je užitečný pro slinivku břišní v remisi a pro prevenci pankreatitida. Kefír je lehce stravitelný produkt s nízkým obsahem kalorií (36-40 kcal/100g). Neobsahuje prakticky žádné tuky a sacharidy, ale nasycuje tělo vápníkem, draslíkem, fluorem, hořčíkem, kobaltem a mědí. Kompozice obsahuje vysoké koncentrace vitamínů A, D, E, PP, lakto- a bifidobakterií, které jsou nezbytné pro normalizaci střevní mikroflóry.

Pohanka s kefírem blahodárně působí na pankreas, trávicí systém jako celek:

• inhibuje zánět;
• zmírňuje a snižuje intenzitu bolesti;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• aktivuje metabolismus;
• zlepšuje trávení;
• obnovuje funkci žlázy;
• Pomáhá redukovat a kontrolovat váhu.

Kefír se konzumuje společně s kaší a samostatně. Existuje několik možností, jak připravit pohankovou kaši pro léčebnou / dietní výživu:

1. Napařování. 200 g propláchnuté pohanky zalijeme 400 g horké vody. Nechte v těsně uzavřené vzduchotěsné nádobě 3-4 hodiny zabalené v ručníku. Je lepší to udělat v noci a v termosce.
2. Pohanka politá kefírem. 1 polévková lžíce. pohanka nalít 2 polévkové lžíce. nízkotučný kefír. Nechte v uzavřené nádobě jeden den při pokojové teplotě.
3. Vařená pohanková kaše.200 g pohanky propláchněte, přidejte 400 ml studené vody a na mírném ohni vařte 10-15 minut do změknutí.

Kefír s pohankovou kaší může způsobit projímavý účinek, a proto se miska nedoporučuje pro průjem.

Pozornost. Kefír vyrobený před necelým dnem působí projímavě, před více než třemi dny způsobuje zácpu.

Je vhodnější oddělit příjem pohankové kaše a kefíru. Nápoj je lepší pít půl hodiny před kaší. Ale pokud je pro vás obtížné jíst nevýrazné jídlo, je lepší tyto dva produkty zkombinovat.

Doporučuje se držet tuto dietu ne déle než 7-10 dní v řadě.. Kromě kefíru a pohanky by strava měla obsahovat další zdravé potraviny a dostatek volné tekutiny. U chronické pankreatitidy se doporučuje dieta z pohanky a kefíru každé 3 měsíce.

Závěr

Pokud zvolíte správnou dietu, můžete oddálit nástup relapsu a předejít komplikacím. Vzhledem k bohatému složení pohanky na vitamíny a minerály musí být pokrmy založené na ní přítomny ve stravě pacientů s pankreatitidou během remise a chronického průběhu patologie.

Pozitivní recenze od těch, kteří dodržovali dietu pro pankreatitidu, dokazují, že správně organizovaná strava slouží jako dobrá prevence relapsů a progrese zánětu, zlepšuje metabolické procesy ve slinivce a obnovuje její funkce.