Správná příprava zrn: musíte pohanku před vařením umýt a jak to udělat

Obilné pokrmy jsou pravidelně přítomny ve stravě každého člověka. Pohanka je oblíbená zejména proto, že má unikátní složení živin a vysoký obsah vlákniny. Aby se během procesu vaření zachovaly vitamíny a mikroelementy, je důležité dodržovat pravidla pro přípravu produktu. Článek odpoví na důležitou otázku - je nutné pohanku prát? před vařením.

Musím pohanku před použitím umýt?

Nejčastěji se pohanka kupuje balená v průhledných celofánových sáčcích. Tento obal váží 800-900 g a umožňuje vizuálně zjistit kvalitu a kontaminaci produktu. Před vařením musí být tato obilovina několikrát omyta studenou vodou.

Proč oplachovat?

Neměli byste se zcela spoléhat na výrobce, i když jsou jeho produkty vysoce kvalitní. I v drahých obalech se dají najít i odpadky různého původu a nekvalitní zrna.

Na výplachu závisí nejen zdraví trávicího traktu, ale také chuť, která se od chuti výrazně liší Ovesná kaše z nemyté pohanky. To lze snadno ověřit: vařte ve dvou verzích a zkuste se ujistit.

I obiloviny určené pro kojeneckou výživu mohou obsahovat různé škodliviny. U pohanky nejvyšší třídy je přípustná hodnota nečistot 0,3%, ve třetí třídě - 2krát více. K jejich odstranění je nutné pečlivé zpracování.

Důležité! Jakákoli odrůda pohanky se pere bez ohledu na cenu.

Existuje další důvod, proč se výrobky před vařením omývají - jde o odstranění kyseliny fytové, která brání tělu vstřebávat užitečné látky: fosfor, zinek, draslík, hořčík a další minerály. Pohanky bude méně užitečnýpokud se před vařením nepropláchne.

Odkud pocházejí odpadky?

Ve volně ložených a balených cereáliích jsou malé zbytky:

1. Zlomená zrna, malé částečky, které při výrobě neprojdou sítem. Takové nečistoty nejsou zdraví škodlivé, ale vařená kaše bude mít viskózní konzistenci.
2. Jádra ve skořápce ovoce. Špatně zpracované cereálie mohou výrazně zkazit chuť hotového pokrmu.
3. Oblázky, kusy rudy, písek, struska, malé hliněné hrudky, potenciálně nebezpečné pro tělo. Kousnutí do malého kamene při jídle může poranit zub. Tento typ úlomků vstupuje při sběru zrn mechanicky – je možné zachytit půdní částice.
4. Organické stelivo - slupky ze zrn, částice stonků pohanky a dalších blízkých plodin (také nalezené během sklizně).
5. Černá zrna dodderu jsou plevelnou rostlinou, která se vyskytuje na polích pohanky.

Obiloviny, zejména sypané, je nutné nejen umývat, ale také pečlivě ručně třídit.

Návod na přípravu pohanky

Před vařením se třídí, aby se odstranily velké nečistoty a kameny. Pro tohle:

1. Zrní dávají do sklenice, aby věděli, kolik uvařit, a vysypou je na stůl.
2. Dlaní oddělujte malé hrstičky od celkové hmoty a rozdělte je v tenké vrstvě na pracovní desku - tímto způsobem lépe uvidíte jemné nečistoty.
3. Nezpracovaná a prázdná zrna, stejně jako cizí nečistoty, jsou odstraněny.
4. Očištěná zrna se smetou ze stolu do nádoby, ve které se bude pohanka vařit.

Je také vhodné kontrolovat zrna v mělké pánvi s velkým průměrem a rovnoměrně je rozdělovat podél dna.

Jak správně propláchnout pohanku před vařením

Obiloviny zbavené nečistot se vloží do pánve a vybere se nádoba se silným dnem a stěnami, aby se kaše nespálila. Pak:

1. Umístěte pod kohoutek a naplňte studenou vodou tak, aby její vrstva byla dvakrát silnější než vrstva pohanky.
2. Cereálie se míchá jemnými krouživými pohyby v jednom směru a poté ve druhém.
3. Zbývající drobné nečistoty okamžitě vyplavou na povrch a jak zrno bobtná, ztěžkne a usadí se na dně pánve.
4. Špinavá voda se pečlivě vypustí a cereálie se znovu naplní čistou vodou. Oplachování se provádí několikrát, dokud není voda čistá.

Na dně pánve však mohou zůstat malá zrnka písku, proto se pro dodatečné čištění doporučuje propláchnout pohanku pod tekoucí vodou přes kovové sítko.

Před smažením

Pražením se cereálie drolí a méně se rozvaří, ale zároveň pohanka ztrácí část svých komplexních sacharidů. Před kalcinací zrn je nemusíte oplachovat, ale mnoho žen v domácnosti tento postup nezanedbává - zbaví se nepříjemné pachuti a písku, který se dostane na vaše zuby. Zpracování se provádí stejným způsobem jako při vaření pohanky.

Při praní jsou však jádra nasycena vlhkostí a kalcinace se může částečně změnit ve vaření, po kterém se zrna stanou polopřipravenými. Proto se mnoho žen v domácnosti obejde bez mytí, ale bez problémů vytřídí obiloviny.

Před klíčením

Považován za nejužitečnější naklíčené obiloviny. Ve srovnání s rýží obsahuje pohanka téměř 80x více antioxidantů. „Živé“ zrno pomáhá zvyšovat hemoglobin a normalizuje nervový systém.

Proces zpracování a přípravy:

1. Pohanka je důkladně omyta a jsou odstraněny všechny plovoucí částice.
2. Nasypte 2 cm vrstvu cereálií do nádoby a naplňte ji čistou vodou po dobu 3 hodin.
3. Poté cereálie nasypte do síta a propláchněte pod silným proudem vody, abyste je zbavili hlenu.
4. Umístěte do nádoby na klíčení, zakryjte navlhčenou gázou v několika vrstvách, zakryjte víkem a ponechte mezeru pro přístup vzduchu.
5. Nádoba se uchovává při pokojové teplotě (+18…+24°C) po dobu 12-24 hodin.

Vzhled malých klíčků naznačuje, že pohanka je připravena ke konzumaci v čisté formě nebo jako přísada do salátů.

Vlastnosti mytí zelené pohanky

Důležitým krokem při jakékoli metodě přípravy pokrmu z nepražené pohanky je opláchnutí tekoucí vodou.

Nejprve se zrna 2-3krát zalijí čistou vodou, poté se na 2-3 hodiny namočí do studené vody a poté se voda vypustí. Poté se ještě 3–4krát promyjí, aby se úplně zbavily hlenu, který se uvolňuje, když cereálie nabobtná z přebytečné vlhkosti. Zelenou pohanku omývejte, dokud nebude voda čistá.

Je nutné oplachovat pohanku v sáčcích?

Pro pohodlí spotřebitelů je pohanka balena do varných sáčků, které jsou obvykle baleny po 5-6 kusech. v kartonové krabici. Stává se, že ženy v domácnosti nemají dostatek času na to, aby pohanku několikrát vytřídily a opláchly. V tomto případě jsou takové tašky nenahraditelné.

Sáčky jsou baleny po 80 nebo 100 g, cereálie v nich jsou již připraveny ke konzumaci a nemyjí se, ani když se obal otevře pro přidání do polévky.

Závěr

Pohanka je obdařena úžasnou chutí a mnoha prospěšnými vlastnostmi, které je třeba zachovat v procesu přípravy k použití.Bez ohledu na kvalitu produktu a způsob přípravy se pohanka, stejně jako ostatní obiloviny, nejprve třídí a poté pere. Díky tomu je chutnější a zdravější. Kromě toho jsou eliminována rizika cizích nečistot škodlivých pro tělo.