Pokyny krok za krokem, jak správně marinovat zelí s feferonkami: variace receptů

Nakládaná zelenina je v zimě zdrojem vitamínů a pikantním doplňkem teplých jídel. Zelí se často připravuje tímto způsobem - tato zelenina je k dispozici kdykoli během roku a obsahuje mnoho užitečných látek. Příznivci pikantních jídel si zamilují nakládané zelí s feferonkou.

K přípravě používají nejen bílé zelí, ale také pekingské, květák a červené zelí. Každá zelenina má svůj vlastní recept.

Výběr a příprava zelí ke sklizni

Zelí se nakládá po celý rok. Může být připraven pro budoucí použití nebo vyroben těsně před podáváním. Koneckonců i v zimě se tato zelenina prodává v obchodech za poměrně nízkou cenu.

Chcete-li získat ten nejchutnější zelný salát, dodržujte pravidla pro výběr zelí:

1. Pokud bude salát podáván ihned po přípravě, je lepší použít rané nebo střední odrůdy. Mají jemnější listy, které se rychle nasáknou marinádou a zůstanou křupavé.
2. Pozdní odrůdy jsou vhodné pro sklizeň na zimu. Mají husté, tvrdé listy, které při dlouhém marinování zkřehnou, ale neztratí na chuti.
3. Hlávky zelí by neměly obsahovat stopy hmyzu, tmavé skvrny a známky onemocnění.
4. Je lepší, když jsou hlávky zelí celé než nakrájené. Prodejci často odřezávají shnilé části rostliny a prodávají zbytky. Zůstávají na nich plísňové spory a bakterie.
5. Všechny hlávky zelí by měly být husté a pevné na dotek.

Při přípravě na moření se zelí promyje velkým množstvím studené vody a odstraní se horní listy.. Ty druhé je lepší nevyhazovat, protože v některých receptech se používají jako základ salátu.

Rada. Velké hlávky bílého zelí jsou výhodnější na nákup než malé, protože jejich stonky mají stejnou velikost. To neplatí pro Peking a květák.

Jak správně marinovat zelí s feferonkami

Chuť nakládaného zelí je ovlivněna nejen tím, jak dobře je zvolen recept, ale také kvalitou doplňkových surovina dokonce i pokrmy, ve kterých se svačina připravuje. Podívejme se na všechny jemnosti přípravy pikantního zelného salátu pomocí klasického receptu.

O dalších přísadách

Výběr dalších přísad hraje důležitou roli v procesu přípravy na nakládání zelí. Ovlivňují totiž chuť a trvanlivost svačiny.

Sůl - přísada, bez které nelze připravit zelný salát. Pro konzervaci a dlouhodobé skladování je vhodná obyčejná kamenná sůl. Jodizovaný analog způsobí změknutí listů.

Jemně mletá sůl usnadňuje přesolení pokrmu. Potřebujete ho méně, než je obvykle uvedeno v receptech.

Pokud plánujete jíst salát více dní, bude fungovat i jodizovaná sůl. Během této doby nebude mít čas zkazit jídlo.

Pikantnost pepře závisí na jeho odrůdě. Obvykle platí, že čím menší je ovoce, tím je pikantnější. Druhým faktorem ovlivňujícím závažnost je přítomnost semen. Pokud ovoce před použitím oloupete, jeho chuť bude jemnější.

Ve většině receptů se do zeleniny přidává běžný stolní ocet 9%.. Je levný, dostupný, dodává pokrmu příjemnou kyselou chuť a slouží jako výborný konzervant. Snižuje to však užitečnost pokrmu.

Hospodyňky, které dodržují správnou výživu, nahrazují stolní ocet jablečným nebo vinným. Nejsou škodlivé, ale jejich cena je vyšší.

Většina receptů obsahuje koření. Se zelím se kombinují různé papriky, hořčičná a koriandrová semínka, anýz, česnek, hřebíček, bobkový list a listy bobulovin.

Další běžnou složkou receptů na nakládané zelí je mrkev. Čím sladší a šťavnatější bude, tím bude salát chutnější.

Pozornost! V každém receptu můžete přidat další koření podle chuti, změnit množství cukru, soli a druh octa.

Výběr kontejnerů

Pro přípravu nakládané zeleniny Vhodné pro smaltované a skleněné nádoby. Nemění chuť produktů a nevylučují škodlivé látky.

Nejstarší metodou je moření zelenina v dřevěné sudy A vědra. Dřevo dodává pokrmu zvláštní vůni. Stěny takové nádoby také pohlcují pachy potravin.

Zelí nemůžete nakládat do plastových nebo kovových nesmaltovaných nádob.. Při kontaktu s marinádou takový materiál vstupuje do chemických reakcí, během kterých se uvolňují škodlivé sloučeniny a mění se chuť.

Pokyny krok za krokem pro klasickou metodu

Klasický recept na nakládání zelí s pepřem je oboustranně výhodná. Všem milovníkům pikantních chutí.

Ingredience:

• bílé zelí - 5 kg;
• mrkev - 600 g;
• česnek - 10 stroužků;
• pálivá paprika - 4 ks;
• voda – 2 l;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 6 lžic. l.;
• ocet - 1 sklenice;
• slunečnicový olej bez zápachu – 0,4l.

Množství cukru, pepře a česneku se zvyšuje nebo snižuje podle chuti. V této verzi se salát ukáže jako sladký.

Jak správně marinovat zelí s feferonkami:

1. Vrchní listy zelí jsou odstraněny.Hlávky zelí se nakrájí na 4 části a zbaví se stopek. Listy jsou nakrájeny na proužky o tloušťce 0,5 cm.
2. Mrkev se oloupe a umyje. Poté nastrouhejte na hrubém nebo korejském struhadle na zeleninu.
3. Česnek se oloupe a jemně naseká nožem.
4. Paprika se omyje a nakrájí na malé kostičky. Ponecháním semínek bude pokrm pikantnější.
5. V samostatné hluboké nádobě smíchejte zeleninu a rozmačkejte ji, aby se chutě propojily.
6. Zelenina se přemístí do nádoby, kde bude marinována, důkladně zhutněna.
7. Voda se přivede k varu, nalije se do ní cukr a sůl. Když jsou přísady rozpuštěné, přidejte do směsi ocet a rostlinný olej. Směs se vaří 1 minutu, poté se ochladí na pokojovou teplotu a nalije se do zeleniny. Je důležité, aby marináda zcela pokryla zeleninovou směs.
8. Vršek salátu přikryjte pokličkou a nastavte tlak. Solení pokračuje při pokojové teplotě po dobu 2 dnů.

Připraveno salát je rozložen do sklenic a zakrytý nylonovými víčky. Uchovávejte v lednici.

Rada. Aby byla příprava krásnější, zelenina se pokládá ve vrstvách ihned do sklenice, střídavě mrkev a zelí. V tomto případě jsou česnek a pepř předem rozděleny na 2 části, z nichž jedna je smíchána s mrkví a druhá se zelím.

Variace receptů

Existuje mnoho receptů na lahodné nakládané zelí. Nabízíme ty nejúspěšnější z nich.

"Jako v obchodě"

Coleslaw si můžete snadno vyrobit doma, stejně jako můžete získat z obchodu. Vaří se rychle a je chutné a zdravé.

Ingredience:

• zelí - 1 kg;
• mrkev - 2 ks;
• voda – 1 l;
• octová esence - 1,5 lžičky;
• sůl - 3 lžičky;
• cukr - 5 lžic;
• česnek – 4 stroužky.

Marinování tohoto předkrmu trvá jen 30 minut. Po smíchání všech ingrediencí je připraven k podávání téměř okamžitě.

Způsob vaření:

1. Zelí se omyje, zbaví listů a nakrájí se nadrobno. Poté nalijte do hrnce, přidejte vodu, octovou esenci a sůl. Směs se přivede k varu, poté se rychle vypne a nechá se v nálevu, dokud úplně nevychladne.
2. Mrkev se umyje, oloupe, nastrouhá na korejském struhadle na zeleninu a smíchá se zelím.
3. K zelenině se přidá nakrájený česnek, cukr a rostlinný olej.

Hotový salát ochutnáme. V případě potřeby přidejte ještě trochu soli a octa.

S různými feferonkami

K přípravě zelné svačiny se používá nejen čerstvý, ale i suchý mletý pepř. Na pultech obchodů jsou vystaveny různé druhy tohoto ohnivého koření. Nejběžnější jsou mletá červená feferonka, chilli a kajenský pepř.

Ingredience:

• zelí - 5 kg;
• sůl – 5 lžic. l.;
• mrkev - 5 ks;
• bobkový list - 5 ks;
• nové koření – 20 ks;
• černý pepř - 20 ks;
• cukr – 10 lžic. l.;
• rostlinný olej bez zápachu - 2 šálky;
• hřebíček - 15 ks;
• voda – 2,5 l;
• ocet - 1 l;
• mletá červená paprika - 2-3 lžičky.

Množství pepře lze změnit podle vaší chuti. Pikantnost koření do značné míry závisí na jeho kvalitě.

Způsob marinování zelí s mletou červenou paprikou:

1. Hlávky zelí omyjeme, oloupeme od vrchních listů a nakrájíme nadrobno. Mrkev se umyje a nastrouhá.
2. K zelenině se přidá sůl a pálivá červená paprika. Ingredience se mačkají ručně, dokud se nepustí šťáva.
3. Do pánve nasypeme cukr, hřebíček, černý pepř, nové koření a bobkový list. Ingredience vařte 5-7 minut. Poté se do solanky přidá ocet a rostlinný olej a vaří se další minutu.
4. Náplň se nalije přes zeleninu. Nádobu se salátem přikryjeme pokličkou a dáme do lednice. Svačina bude připravena k jídlu za 2-3 dny.

v gruzínštině

Předkrm připravený podle tohoto receptu je nejen chutný, ale také krásný. Obsahuje červenou řepu, která pokrmu dodává růžovou barvu a mění jeho chuť.

Ingredience:

• zelí - 5 kg;
• velká mrkev - 5 ks;
• červená řepa (vinaigrette) – 4 ks;
• česnek - 4 hlavy;
• feferonka (například chilli) – 5 lusků;
• voda – 4 l;
• cukr - 1,2 šálku;
• sůl - 1 sklenice;
• ocet - 1,5 šálku;
• rostlinný olej bez zápachu - 1 šálek;
• bobkový list - 10 ks;
• černý pepř - 10 ks;
• hrášek z nového koření - 10 ks.

Toto jídlo lze připravit bez pepře. Pak získá jemnější chuť.

Způsob vaření:

1. Zelí se oloupe od horních listů a nakrájí se na 4 části. Vyřízněte stonky. Výsledné plátky jsou nakrájeny na velké čtverce.
2. Řepa se oloupe a nakrájí na půlkroužky nebo kroužky. Mrkev nastrouháme na korejském struhadle na zeleninu.
3. Česnek se oloupe a nakrájí na plátky. Papriky jsou nakrájeny na proužky nebo kroužky.
4. Zelenina se smíchá v misce, kde se bude marinovat.
5. Do pánve se nalije voda, přidá se cukr, sůl, černý pepř a nové koření a bobkový list. Směs se vaří 7 minut. Poté do nálevu přidejte ocet a olej a vařte další 1 minutu.
6. Zeleninovou směs zalijeme studeným nálevem. Po dni je svačina připravena k jídlu.

Připraveno salát je rozložen do sklenic a uložen v chladničce pod nylonovými víčky. Řepa v tomto pokrmu není o nic méně chutná než zelí.

Rada. Tyto okurky lze uchovat na zimu. Za tímto účelem se zeleninová směs rozloží do sklenic a naplní se solankou. Salát se steriluje tak, že sklenice se zeleninou vaříme 20 minut ve vodě. Sterilovaná svačina se sroluje s víčky, obrátí dnem vzhůru a nechá se zcela vychladnout pod teplou přikrývkou.

Kim-chi

Kim-chi je korejský způsob nakládání čínského zelí. Toto jídlo má pikantní chuť, tak bohatou, že ho v Pekingu nejraději jedí s nekvašenou rýží.

Ingredience:

• čínské zelí - 2 hlavy;
• sůl - 400 g;
• voda – 4 l;
• chilli – 6 lusků;
• česnek - 2 hlavy;
• koriandr - 2 lžičky;
• cukr – 3 lžičky.

Korejci používají glutaman sodný k nakládání zeleniny. Ale to je škodlivý zvýrazňovač chuti, bez kterého se obejdete.

Jak vařit:

1. Hlávky zelí se umyjí a zbaví vrchních listů. Jejich základna se odřízne, zelí se rozebere na listy.
2. Listy jsou umístěny ve vrstvách v nádobě, kde budou soleny.
3. Do studené vody přidejte sůl. Výsledným lákem se přelijí listy zelí. Navrch kladou útlak. Zeleninu nechte v této formě 12 hodin.
4. Po uplynutí této doby se nasolené listy vyjmou z nálevu a promyjí se čistou vodou.
5. Připravuje se dresink. Namelte koriandr, feferonku a česnek v mixéru nebo mlýnku na maso. Do výsledné směsi přidejte cukr.
6. Vzniklou pastou se potírají kapustové listy. Poté se umístí do hluboké nádoby. Navrch kladou útlak.
7. Marinujte kim chi při pokojové teplotě po dobu 2 dnů. Poté se přesune do chladničky.

Vzít na vědomí:

Jak připravit zelí s křenem

Recepty na kysané zelí s jablky

Jak vyrobit kysané zelí se zázvorem

Ve čtvrtích

Pro nakládání zelí po čtvrtkách zvolte malé hlávky zelí. Optimální hmotnost není větší než 1 kg.

Ingredience:

• zelí - 2 ks;
• mrkev - 4 ks;
• česnek - 10 stroužků;
• semena koriandru - 1 lžička;
• mletá pálivá paprika - 2 lžičky;
• voda – 2 l;
• cukr – 6 lžic. l.;
• sůl – 4 polévkové lžíce. l.;
• slunečnicový olej bez zápachu - 1 šálek;
• stolní ocet - 1 sklenice;
• černý pepř - 10 ks;
• bobkový list - 6 ks.

Toto zelí se obvykle vaří bezprostředně před konzumací. Takové kusy jsou pro zavařování příliš velké.

Jak vařit:

1. Každá hlávka zelí se omyje, oloupe od horních listů a nakrájí na 4 části.
2. Čtvrtky zelí dejte do hrnce, přidejte vodu a vařte 10 minut. Poté ihned přeneste do ledové vody. Poté, co se kapalina zahřeje, změní se opět na led.
3. Zelí se umístí do nádoby, kde bude marinováno. Je tam vylisován i česnek.
4. Nalijte vodu do pánve, přidejte cukr, sůl, bobkový list a pepř. Směs se vaří 5 minut, poté se přidá ocet a rostlinný olej a vaří se další minutu. Solanka se vypne, nasype se do ní nastrouhaná mrkev, mletá červená paprika a zrnka koriandru.
5. Studená solanka se nalije do nádoby se zelím. Útlak je nainstalován nahoře. Svačina bude připravena k jídlu za 1-2 dny.

Marinované zelné závitky s feferonkou a křenem

Tento předkrm je chutný a krásný. Zaujme své právoplatné místo na slavnostním stole a překvapí hosty. Je snadné uchovat slané rohlíky ve sklenicích na zimu.

Ingredience:

• zelí - 3 kg;
• křen – 0,7 kg;
• feferonka – 5 velkých lusků;
• voda – 4 l;
• cukr - 400 g;
• sůl - 120 g;
• semena koriandru - 1 polévková lžíce. l.;
• hořčičná semínka - 1 polévková lžíce. l.;
• ocet - 600 ml.

Množství pepře a křenu lze libovolně měnit. Pokud se vám náplň zdá příliš pikantní, přidejte do ní sladkou papriku. Bílé zelí lze nahradit čínským zelím.

Způsob vaření:

1. Hlávka zelí se omyje ve studené vodě a rozdělí na listy. Horní jsou odstraněny. Stonek je odhozen.
2. Listy se ponoří do vroucí vody a vaří se 5 minut.
3. Poté se podélně rozříznou na 2-3 díly. Centrální hrubá žíla je odstraněna.
4. Papriky jsou očištěny od semen a ocasů. Kořen křenu se loupe z hnědé slupky. Pikantní přísady se melou v mlýnku na maso.
5. Na každý proužek zelí položte 0,5 lžičky. pikantní směs. Listy se srolují a vloží do sklenice.
6. Připravte lák. K tomu přidejte cukr, sůl, koriandr a hořčičná semínka do pánve s vodou. Směs se vaří 5-7 minut. Poté přidejte ocet a vypněte.
7. Solanka se nalévá do rohlíků ve sklenicích. Poté se sklenice přikryjí víčky, ponoří se do studené vody až po ramena a vaří se 20-30 minut.

Po sterilizaci se sklenice srolují s víčky a obrátí dnem vzhůru. a necháme až do úplného vychladnutí pod přikrývkou.

Rada. Aby se ruličky nerozvinuly, jsou zajištěny párátky.

Nakládaný květák s feferonkami

Květák je chutná a zdravá zelenina s vysokým obsahem rostlinných bílkovin. Je dobrá čerstvá nebo konzervovaná a hodí se k červené paprikě.

Ingredience:

• květák – 2 kg;
• pálivá paprika - 4 lusky;
• česnek - 10 stroužků;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• kopr a petržel - každý 1 svazek;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. 1;
• stolní ocet - 12 polévkových lžic. l.

Přidejte koření dle libosti: bobkový list, pepř, semena koriandru. Množství feferonky lze upravit podle vlastní chuti.

Jak vařit:

1. Zelí se umyje a rozdělí na malá květenství. Tmavé části jsou odříznuty.
2. Zelení se umyjí a jemně nasekají nožem. Česnek se oloupe a prochází lisem. Papriky jsou nakrájeny na kroužky.
3. Papriky a bylinky se smaží v rostlinném oleji po dobu 5 minut na pánvi. Přidejte k nim česnek a vařte další 1 minutu.
4. Do výpeku nalijeme vodu a osolíme. Vše vařte 5 minut.
5. Zelí se umístí do sklenic a nalije se vroucí marinádou.

Svačinu skladujte v lednici pod nylonovými kryty. Některé hospodyňky si ho konzervují na zimu. V tomto případě jsou sklenice salátu sterilizovány.

Podmínky skladování

Svačina, která nebyla sterilizována, uloženy v lednici. V těchto podmínkách vydrží čerstvý až měsíc.

Konzervy jsou umístěny ve sklepě, komora nebo sklep. Zůstanou tam celou zimu.

Rady od zkušených hospodyněk

Nakládání salátu coleslaw má svá tajemství:

1. Při práci s feferonkami je třeba nosit ochranné rukavice. Jeho kontakt s nechráněnou kůží povede k silnému podráždění a dokonce k popáleninám.
2. Ocet lze nahradit citronovou šťávou, kyselinou citronovou nebo aspirinem.
3. Některé hospodyňky nahrazují bílé zelí červeným.

Závěr

Nakládané zelí je chutná a zdravá svačina. Často se do ní přidává pálivá paprika. Tato kombinace dodává pokrmu pikantní chuť a vůni. Pálivé papriky umožňují salátům vydržet déle.

Existuje mnoho receptů na takové přípravky. Každý milovník koření si bude moci najít variantu, která vyhovuje jeho chuti.