Jak chutně a jednoduše vyrobit kimchi z čínského zelí

Kimchi z čínského zelí je voňavý pokrm korejské kuchyně, což je solená zelenina ochucená ostrým kořením, omáčkami a dalšími bylinkami. Možností této svačiny je mnoho, všechny jsou jednoduché na přípravu a chuťově optimálně vyvážené.

Co je kimchi (kim-chi, kimchi)

Kimchi - nakládaná nebo solená zelenina (obvykle čínské zelí), vařené s kořením. Všechny recepty se liší způsobem solení a sadou komponent. Existuje více než 100 druhů pokrmů. Většinou jde o nakládané listy nebo hlávky brukvovité zeleniny, ochucené zázvorem, feferonkami, česnekem a cibulí.

Důležité! Příprava pokrmu trvá 3 až 7 dní v závislosti na teplotních podmínkách.

Aby bylo zelí šťavnaté, je důležité dokončit marinování až do konce. Korejci považují kimchi za dietní jídlo kvůli jeho schopnosti rozpouštět tukové zásoby. Svačina je docela účinná jako lék na kocovinu a nachlazení.

Výběr a příprava čínského zelí

Vybírají se pouze čerstvé hlávky zelí – jsou šťavnatější. V opačném případě bude pokrm suchý a bez chuti.

Známky kvalitní zeleniny:

• suché, neochablé listy s bohatou barvou, bez ohledu na vlastní odstín odrůdy;
• nedostatek volnosti, pružnosti a hustoty.

Pro výrobu kimchi se nejlépe hodí střední hlávky zelí – velká velikost zeleniny svědčí o její přezrálosti a snížené šťavnatosti.

Je lepší připravovat pokrmy na zimu z pozdních a středních odrůd:

• Vorozheya;
• Princezna;
• ruská velikost;
• Kouzelník.

Nejprve se zelí omyje pod silným tlakem studené vody a poté se suší papírovou utěrkou. Odstraňte zmačkané listy se známkami poškození.

Jak vařit podle tradičního receptu

Klasický recept na kimchi nezahrnuje použití jiné zeleniny, ale umožňuje jejich přítomnost. kromě čínské zelí, Korejci přidávají do předkrmu mrkev, daikon, květák, cibuli a koření.

Ingredience a proporce:

• 5 kg čínského zelí;
• 400 g mořské soli;
• 4 litry vody;
• ½ polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
• 150 g česneku;
• ½ polévkové lžíce. drcená červená paprika.

Pořadí přípravy doma:

1. Připravíme a nakrájíme zelí, oloupeme a nasekáme česnek.
2. Nalijte vodu do hluboké nádoby a rozpusťte v ní sůl.
3. Zelí zcela ponořte do slaného roztoku a dejte přes noc pod tlak.
4. Ráno vylijte asi 1 polévkovou lžíci z celkového objemu solanky, bude potřeba k výrobě pasty. Zbylou tekutinu slijte, zelí opláchněte pod tekoucí vodou a mírně osušte.
5. Připravte pastu: smíchejte cukr, česnek a pepř. Přidejte 1 polévkovou lžíci. solankou a důkladně promíchejte.
6. Každý zelný list potřete pastou a vložte do vhodné nádoby. Je lepší to udělat v rukavicích, aby nedošlo k poškození pokožky.
7. Nechte obrobek několik dní pod tlakem.

Po dokončení fermentace se svačina přenese do skleněných nádob a skladuje se na chladném místě.

Variace receptů

Existuje mnoho různých možností přípravy kimchi a každá lokalita dělá pokrm jinak. Všechny mají jasnou pikantní chuť a jednoduché recepty.

Korejské instantní kimchi

Ingredience:

• 4 kg čínského zelí;
• 1 polévková lžíce. sůl;
• 4 polévkové lžíce. voda.

Chcete-li získat omáčku:

• 1 polévková lžíce. voda;
• 1 polévková lžíce. l. mouka (rýže);
• 1 polévková lžíce. mletý pepř (červený);
• ½ polévkové lžíce. krystalový cukr;
• 100 g ředkvičky daikon;
• 60 g jablka;
• 1 lžička sůl;
• 1 lžička Zrzavý;
• 50 g zelené cibule;
• ½ sladké papriky;
• ½ polévkové lžíce. loupaný česnek;
• 30 g cibule;
• 1/2 polévkové lžíce. rybí omáčka.

Příprava:

1. Zelí rozdělíme na 4 díly.
2. Nalijte vodu do hluboké misky a rozpusťte v ní ½ připravené soli. Poté každou část hlávky zelí posypeme solí a vložíme do slané tekutiny tak, aby řez zůstal nahoře. Doba solení bude asi 4 hodiny.
3. Části vyměňte alespoň jednou za hodinu, aby byly rovnoměrně osolené. To dodá listům pružnost.
4. Slijte lák, zelí několikrát propláchněte ve studené vodě a osušte.
5. Na přípravu omáčky přivedeme k varu vodu s rozmíchanou moukou. Přidáme mletou červenou papriku, sůl a cukr, zalijeme rybí omáčkou. Příznivcům pikantních jídel se doporučuje zvýšit porci pepře.
6. Oloupejte zeleninu a jablka.
7. V mixéru umelte papriku, jablko, zázvor, cibuli a česnek.
8. Ředkvičky nakrájejte na proužky a zelenou cibulku na kousky (4 cm).
9. Všechny nadrcené ingredience smícháme s pudinkovou omáčkou z rýžové mouky.
10. Ze zelí odkrojíme tuhé kousky a naplníme je připravenou směsí. Dobře obalené listy srolujte a vložte do nádoby.

Svačinu nechte 4 dny na chladném místě.

S mrkví

Pokrm připravený z běžné zeleniny a koření se hodí k silným alkoholickým nápojům a je vhodný jako příloha i jednoduchá svačina.

Komponenty:

• 1,5 kg čínského zelí;
• 5 polévkových lžic. l. stolní sůl;
• 1 cibule;
• 1 polévková lžíce. l. kořen zázvoru, rozdrcený na kaši;
• 5 stroužků česneku;
• malý svazek zelené cibule;
• 1 daikon;
• 1 mrkev;
• 2 polévkové lžíce. l. paprika (sladká);
• 2 polévkové lžíce. l. mouka (pšenice nebo rýže);
• 50 ml sójové omáčky;
• 2 polévkové lžíce. studená voda;
• 1 lžička pálivá paprička;
• 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr.

Příprava:

1. Hlávku zelí rozkrojte napůl, opláchněte vodou a odstraňte případné poškození.
2. Zelí dejte do velké mísy a každý list posypte solí.
3. Nechte 2 hodiny osolit, každých 20 minut otočte listy. Zelenina bude nasycena šťávou, která jí dodá měkkost.
4. Oloupanou mrkev a daikon nakrájíme na tenké proužky.
5. Zelenou cibuli nakrájejte na kousky (5 cm).
6. Bílou cibuli nakrájíme nadrobno.
7. Zázvor a česnek protlačíme lisem.
8. Do hrnce nalijeme vodu, přidáme mouku, ingredience promícháme, zapálíme a přivedeme k varu. Vařte asi 10 minut za občasného míchání, dokud nezískáte konzistenci podobnou hustému želé.
9. Vyjměte zelí z solného roztoku a opláchněte pod tekoucí vodou.
10. Do velké nádoby dejte cukr, česnek, zázvor, pepř, cibuli, zalijte sójovou a moučnou omáčkou. Poté přidáme nakrájenou zeleninu a vše důkladně promícháme.
11. Každý zelný list hustě potřete kořením, složte do rolády a vložte do nádoby.

Marinování svačiny při pokojové teplotě bude trvat 3 dny.

Pikantní kimchi

Chuť a blahodárné vlastnosti kimchi jsou dány délkou fermentace.

Komponenty:

• 2 velké čínské zelí;
• 2 daikony;
• 1 mrkev;
• 3 sladké papriky;
• 2,5 lžíce. sůl;
• 20 polévkových lžic. voda.

Na těstoviny:

• 20 suchých chilli papriček;
• 1,5 lžíce. vařená rýže;
• 1 polévková lžíce. l. sezamová semínka;
• 0,2 lžíce. rybí omáčka;
• 1,5 lžíce. voda;
• 1 cibule;
• 2,5 lžíce. l. krystalový cukr;
• 2 hlavy česneku;
• 2/3 lžíce. chilli prášek;
• kořen zázvoru (3 cm).

Příprava:

1. Zelí nakrájejte na 4 části, každou nakrájejte na kousky (4-5 cm).
2. Vložte zeleninu do široké nádoby a posypte solí.
3. Daikon nakrájíme na poloviční kroužky a přidáme do zelí.
4. 1,5 lžíce. zředit sůl ve 20 lžících. mírně ohřátá voda. Nalijte do zeleniny a nechte 3 hodiny.
5. Po uplynutí stanovené doby zelí důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
6. Pro přípravu pasty orestujte sezamová semínka a smíchejte ji s vařenou rýží. Všechny pevné ingredience rozemelte v mixéru. Smíchejte s rybí omáčkou, vodou, cukrem a chilli.
7. Pomocí rukavic potřete zelí horkou pastou.
8. K předkrmu přidejte na tenké plátky nakrájenou mrkev a kolečka papriky.
9. Připravte si zavařovací sklenici se širokým hrdlem, vložte do ní všechny ingredience, ponechte prostor pro fermentaci, stlačte tlakem a odstavte na jeden den.
10. Odšťavněné a kvašené zelí dejte na 2 týdny na chladné místo.

Recept na výsledný salát vyžaduje dlouhodobé skladování a je vhodný pro přípravu všech druhů pokrmů, včetně teplých.

S paprikou

Budete potřebovat:

• 1 kg čínského zelí;
• 40 g kuchyňské soli;
• 1,5 litru čištěné vody;
• 300 g červené sladké papriky;
• 4 chilli papričky;
• 1 stroužek česneku;
• 5 ml sójové omáčky;
• koření (podle chuti): sušený kořen zázvoru, koriandr, černý pepř;
• 5 polévkových lžic. l. sůl.

Příprava:

1. Připravte si 5-6 litrový kastrol, nalijte do něj vodu, zapalte a přiveďte k varu.
2. Zelí bez stopky nakrájíme na 2 části. Listy nakrájejte na malé proužky.
3. Vroucí vodu osolíme a postupně, po malých dávkách do ní přidáváme zelí. Kompaktní s mačkadlem.
4. Nádobu se svačinou přikryjte talířem a navrch položte závaží.
5. Po vychladnutí pánve sejměte závaží - talíř by měl zůstat na povrchu. V tomto případě není potřeba zelí přikrývat poklicí.
6. Moření nechte 2 dny v místnosti při pokojové teplotě.
7. Po 2 dnech slijte lák, dobře opláchněte a listy lehce vymačkejte.
8. Všechny přísady rozdrťte pomocí mixéru, kromě sladké papriky (nakrájené na tenké proužky).
9. Smíchejte přísady, důkladně promíchejte a vložte do předem sterilizovaných skleněných nádob. Zalijeme marinádou, přikryjeme pokličkou a necháme 1 den odležet.
10. Jakmile se na stěnách sklenic objeví malé bublinky, uložte kimchi do lednice.

Pro urychlení kvašení přidejte do předkrmu ocet, šťávu z kyselého jablka nebo citronu.

S krevetami a zeleninou

Na tento neobvyklý recept budete potřebovat:

• 3 kg čínského zelí;
• 100 g mrkve;
• 2 lžičky strouhaný zázvor;
• 100 g soli;
• 300 g pepře kochukaru;
• 20 stroužků česneku;
• 2 polévkové lžíce. l. rýžová mouka;
• 400 ml vody;
• 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
• 120 ml rybí omáčky;
• 50 g marinovaných krevet;
• 1 cibule;
• 200 g bílé ředkve;
• 8 zelených cibulí.

Příprava:

1. Zelí dobře omyjeme, osušíme, rozpůlíme a poté rozdělíme na další 4 části. Listy lehce navlhčete a posypte solí.
2. Vložte kousky do velké nádoby a nechte 3 hodiny za občasného obracení.
3. Vyjměte zeleninu z pánve a opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Nastrouhejte mrkev a ředkvičky, dokud nezískáte dlouhé nudličky.
5. Česnek protlačte lisem.
6. Zelené peří a krevety nasekejte nožem a nastrouhejte cibuli.
7. Mouku zalijeme vodou a přivedeme k varu.
8. Do směsi přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukru a vařte 2-3 minuty.
9. Výslednou hmotu ochlaďte konzistencí želé. Vložte do něj zázvor, cibuli, krevety a česnek.
10. Ingredience důkladně promícháme, přelijeme pastou, přidáme kochukaru a rybí omáčku, znovu dobře promícháme.
11. Výslednou pastu položte na listy zelí a rovnoměrně je rozetřete na obě strany. Poté srolujte do rohlíků.
12. Umístěte předkrm do velkého hrnce a dejte na teplé místo na 3 dny.

Trvanlivost kimchi s krevetami na chladném místě nebude delší než 20 dní.

Toto je zajímavé:

Příprava na budoucí použití: je možné zmrazit čínské zelí na zimu a jak to udělat správně

Dieta pro hubnutí pomocí čínského zelí: zásady, přibližná strava, recenze a výsledky

S červenou rybou a hruškou

Komponenty:

• 1 čínské zelí (2 kg);
• 3 čínské hrušky;
• peří zelené cibule;
• 1 ředkev (loba nebo daikon);
• 200 g kimchi omáčka;
• kořen zázvoru (3 cm);
• 50 ml rybí omáčky;
• 100 g červené solené ryby;
• 50 g soli;
• 50 g adjika yannem;
• 10 g cukru.

Příprava:

1. Zelenou cibuli nakrájejte nožem (5 cm).
2. Smíchejte sůl a cukr a rozpusťte ve vodě.
3. Hlávku zelí nakrájejte na 2 části a opláchněte. Každý list zelí potřete fyziologickým roztokem.
4. Zeleninu vložte do hluboké mísy a nechte pod tlakem na teplém místě asi 12 hodin. Po uplynutí stanovené doby opláchněte vodou.
5. Ředkvičky a hrušky oloupeme a nakrájíme na tenké proužky.
6. Ve velké míse smíchejte zeleninu a ovoce, přidejte rybí omáčku a yannem.
7. Kořen zázvoru nastrouháme na jemném struhadle a smícháme s kimchi omáčkou.
8. Červenou rybu umelte a smíchejte s dužinou zázvoru.
9. Všechny listy zelí opatrně potřeme připravenou pastou, navrstvíme směsí zelené cibulky, ředkviček a hrušek.
10. Mořicí směs dejte do vhodné nádoby a na 2 dny pod tlakem. Poté dejte do lednice.

Kimchi s rybou bude připraveno k jídlu za 7 dní.

Toto je zajímavé:

Příprava na budoucí použití: je možné zmrazit čínské zelí na zimu a jak to udělat správně

Dieta pro hubnutí pomocí čínského zelí: zásady, přibližná strava, recenze a výsledky

Závěr

Možností přípravy pikantního nakládaného čínského zelí je mnoho. Je možné vyměnit jednotlivé komponenty: například místo bylinek se hodí hotové koření. Hlavní věc je přísně dodržovat proporce, jinak se občerstvení ukáže jako nepoživatelné.