Lahodné recepty na nakládané zelí na kousky

Nakládané zelí je na zimním stole nepostradatelné. Existuje mnoho známých způsobů přípravy, které zahrnují nakrájení zeleniny na tenké proužky. Podle zkušených kuchařů jsou to přitom velké řezy, které prodlužují skladování a zachovávají příznivé vlastnosti obrobku. V tomto článku se podělíme o velmi chutné recepty na nakládání zelí na zimu.

Výběr a příprava zelí k nakládání po kusech

Pro marinování zelí v kusech se doporučuje upřednostňovat odrůdy se středním a pozdním zráním.

Neměli byste brát hlávky zelí, pokud jsou k dispozici:

• tmavé skvrny, známky hniloby a promáčknutí;
• tmavnutí a ochablost řezu;
• plak a plíseň;
• zvadlé horní listy.

Při přípravě na moření se zelí zbaví vrchních listů a stonků.. Poté se zelenina omyje a několik částí se oddělí pro nakrájení. Odstraňují se také zažloutlé a povadlé listy uprostřed hlávky zelí.

Důležité! Ideální variantou pro marinování jsou velké vidličky, protože jsou šťavnatější a nemají hořkou chuť.

Jak nakládat kousky zelí

Kombinace octa, soli a cukru dodává zelí skvělou chuť. Takový přípravek je vhodný pro přidání do vinaigrette.

Ingredience a proporce

K přípravě porce na jednu 3litrovou sklenici budete potřebovat:

• 1 hlávka zelí (střední);
• 0,5 lžíce. krystalový cukr;
• 1,5 lžičky. ocet (70 %);
• 1,5 lžíce. l. sůl.

Návod na vaření

Sekvenování:

1. Připravte zelí, sterilizujte víčka a nádoby.
2. Hlávku zelí nakrájejte náhodně na stejné kousky.
3. Pevně ​​zabalte do sklenic, aby nezůstal žádný prázdný prostor.
4. Připravte marinádu: sůl a cukr rozpusťte ve vroucí vodě, promíchejte a znovu přiveďte k varu.
5. Zelí zalijeme vroucím lákem.
6. Do každé sklenice přidejte 1,5 lžičky. ocet. Výrazně tak prodloužíte trvanlivost výrobku.
7. Nádoby zakryjte víkem a srolujte.

Hotové okurky jsou obráceny dnem vzhůru, přikryjte teplým předmětem a nechte úplně vychladnout, poté přeneste na chladné místo.

Vzít na vědomí:

Nejlepší recepty na růžičkovou kapustu

Recepty na nakládání květáku v arménštině

Recepty na červené zelí z kysaného zelí

Variace receptů

Zelí marinované ve velkých kusech nepotřebuje reklamu a má mnoho příznivců. Takový svačina splňuje 3 kritéria pro kvalitní produkt: uspokojující, zdravá, chutná.

Je známo velké množství receptů na jeho přípravu, mnohé z nich zlidověly, některé z nich uvádíme níže.

Instantní nakládané zelí

Komponenty:

• 1 hlávka zelí (2 kg);
• 1 mrkev;
• 4 stroužky česneku.

Na marinádu:

• 1 litr vody;
• 100 ml octa (9%);
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 5 karafiátů;
• 5 hrášek nového koření a 10 černých;
• 3 bobkové listy.

Příprava:

1. Zelí omyjeme a nakrájíme na kousky.
2. Mrkev umelte.
3. Tuto zeleninu vložte do nádoby a promíchejte.
4. Česnek nakrájíme na plátky.
5. Připravte marinádu: vařte vodu a přidejte do ní všechny ingredience připravené k tomuto účelu, kromě octa. Vraťte na oheň a vařte 5 minut. Poté do nálevu nalijte ocet, přidejte česnek a zároveň odstraňte bobkový list.
6. Zelí přelijte horkou marinádou a nechte úplně vychladnout.
7. Svačinu přendejte do skleněné nádoby a uložte do lednice.

Produkt bude připraven k jídlu za 2 dny.

S mrkví

Komponenty:

• hlávka zelí (1 kg);
• 2 mrkve;
• 1 sladká paprika;
• 5 stroužků česneku;
• 0,5 lžičky. kmín.

Chcete-li získat marinádu:

• 1 litr vody;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 150 ml jablečného octa (6%);
• 6 hráchů černého a nového koření;
• ½ polévkové lžíce. rostlinný olej.

Proces vaření:

1. Hlávku zelí spolu se stonkem nakrájíme na 4 díly, vložíme do vroucí vody a na středním plameni vaříme 10 minut.
2. Zelí vyjmeme z vroucí vody a přidáme studenou vodu.
3. Česnek protlačte lisem.
4. Papriku a mrkev nakrájíme na tenké proužky.
5. Pro získání marinády dejte vařit vodu, přidejte do ní koření a nechte 5 minut provařit.
6. Marinádu stáhněte z ohně a přidejte papriku, mrkev a ocet.
7. Nálev posypeme česnekem a kmínem, poté zalijeme připraveným nálevem, nádobu přikryjeme tlakem a dáme na 1 den do lednice.

Před podáváním se zelí nakrájí na menší kousky a zalijeme marinádou z mrkve a pepře.

Pod železnými kryty

Na porci určenou na 1 sklenici (3 l) budete potřebovat:

• 1 hlávka zelí;
• 3 mrkve;
• 500 g rajčat;
• 3 sladké papriky;
• 1 lžička černý pepř;
• feferonka (podle chuti);
• 4 bobkové listy;
• 100 g rostlinného oleje;
• 100 g krystalového cukru;
• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 100 g octa (9%).

Příprava:

1. Připravte zelí a zeleninu: omyjte a oloupejte.
2. Sklenice sterilizujte.
3. Zelí nakrájíme na velké kousky, mrkev na kolečka.
4. Sladkou papriku nakrájíme na kroužky.
5. Každé rajče rozdělte na 4 části, velké vzorky na 6 nebo více.
6. Umístěte zeleninu do sklenic v hustých vrstvách: zelí, rajčata, mrkev a papriku.
7. Opakujte vrstvy ve stejném pořadí, dokud není nádoba zcela naplněna.
8. Přidejte kousky feferonky.
9. Do kastrůlku nalijte vodu (1 litr na 3 litry nálevu), přiveďte k varu a zalijte jí zeleninu.
10. Sklenice zakryjte víčky a nechte 5 minut odstát, poté slijte vodu (základ marinády) zpět do pánve.
11. Do marinády přidejte sůl, kuličky černého pepře, cukr, bobkový list a poté přiveďte k varu.
12. Do každé nádoby nalijte 100 g octa a stejné množství rostlinného oleje.
13. Uvařenou marinádu nalijte do sklenic se zeleninou až nahoru.
14. Nádoby zakryjte a srolujte víkem, otočte dnem vzhůru a izolujte.

Nakládané zelí Nejlepší je dát to do sklepa pro skladování.

Přečtěte si také:

Metody solení a nakládání zelí v korejštině

Vaření zelí s česnekem v horkém nálevu

S řepou a jablky

Ingredience:

• 1 kg zelí;
• 100 g řepy;
• 100 g mrkve;
• 150 g jablek;
• 75 g rostlinného oleje a octa;
• 500 ml filtrované vody;
• 3 bobkové listy;
• 60 g krystalového cukru;
• 3 stroužky česneku;
• 20 g soli.

Příprava:

1. Do hrnce nalijte 0,5 litru vody, rostlinného oleje a octa. Přidejte cukr a sůl a dejte na sporák. Jak se marináda vaří, všechny složky se úplně rozpustí.
2. Jablko a červenou řepu omyjte, zbavte slupky, opláchněte ve vodě a osušte.
3. Připravenou zeleninu nahrubo nastrouháme, zelí nakrájíme na větší kousky.
4. Smíchejte všechny ingredience v hluboké misce a přelijte vařenou marinádou.
5. Obsah misky přendejte do sklenice a vylijte zbývající marinádu.
6. Zakryjte obrobek víkem a nechte jeden den na chladném místě.

S octem

Komponenty:

• 2,5 kg zelí;
• 1 lžička kmín;
• 200 g mrkve;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1,5 litru vody;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 10 kuliček černého pepře;
• 1 bobkový list;
• 100 ml octa (9%);
• 100 ml rostlinného oleje.

Příprava:

1. Zelí nakrájejte na velké kusy libovolného tvaru a vložte do nádoby.
2. Mrkev nahrubo nastrouháme, spojíme s kmínem a přidáme k zelí.
3. Zeleninu opatrně promíchejte, aby se nerozmáčkla.
4. Připravte marinádu: vařte vodu, rozpusťte v ní cukr, sůl a rostlinný olej. Marinádu dejte na oheň, přiveďte k varu a zalijte octem.
5. Vložte všechny ingredience do nádoby vhodné pro přípravu.
6. Zalijte horkou solankou.
7. Moření přikryjeme talířem a přitlačíme a necháme jeden den při pokojové teplotě.
8. Vložte do sklenic a uložte na chladné místo pro trvalé skladování.

S paprikou a česnekem

Komponenty:

• 1 kg zelí;
• 2 sladké papriky;
• 1 mrkev;
• velký stroužek česneku;
• 150 ml vody;
• 1,5 lžičky. sůl;
• 50 g krystalového cukru;
• 2 polévkové lžíce. l. ocet (9 %);
• 70 ml rostlinného oleje.

Příprava:

1. Papriku nakrájíme na kolečka, mrkev nastrouháme, zelí nakrájíme nahrubo.
2. Zeleninu smícháme s cukrem a solí.
3. Do celkové hmoty přidejte ocet, olej a česnek.
4. Všechny komponenty důkladně promícháme, zatlačíme závažím a necháme 7-8 hodin na chladném místě.
5. Připravené zelí s česnekem a sladkou paprikou dejte do sklenic.

S paprikou a rajčaty

Ingredience:

• 1,5 kg bílého zelí;
• 1 kg rajčat;
• 1 kg sladké papriky;
• 3 velké cibule;
• 3 mrkve;
• 100 ml octa (9%);
• ½ polévkové lžíce. krystalový cukr;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 100 g soli.

Příprava:

1. Zelí nakrájíme na velké kousky, papriku na tenké proužky, rajčata na malé plátky a cibuli na peříčka. Mrkev namelte pomocí struhadla.
2. Připravte marinádu: smíchejte rostlinný olej, sůl, cukr a ocet. Poté nalijte do zeleniny.
3. Solení nechte 2-3 hodiny.
4. Všechny ingredience dejte do hrnce, přiveďte k varu a vařte 30 minut.
5. Hotové zelí vložte do suchých a čistých nádob a srolujte kovovými víčky. Poté přikryjeme teplým předmětem a necháme vyluhovat.

Vlastnosti uložení takového obrobku

Zásady pro skladování nakládaného zelí:

1. V dřevěných kádích získává zelí příjemnou chuť a skladuje se až 8 měsíců.
2. Ve smaltovaných nádobách zůstává produkt čerstvý nejdéle šest měsíců.
3. Skleněné sklenice. Pod nylonovými kryty neztratí zelí na kvalitě po dobu 6 měsíců.
4. Potravinářské plastové nádoby dodávají produktu svůj zápach. Pokud jsou víčka hermeticky uzavřena, bude doba použitelnosti moření 3 měsíce.

Optimální podmínky pro uchování nakládané zelí – od -3 do +3 °С.

Důležité! Protože hliník vyvolává rychlou oxidaci, nádoby vyrobené z tohoto materiálu se nepoužívají pro skladování obrobků.

Rady od zkušených hospodyněk

Pro chutné a zdravé jídlo Stojí za to dodržovat několik doporučení:

1. Marinujte zelí na zimu pouze při pokojové teplotě.
2. Nepoužívejte mladé hlávky zelí, protože příliš změknou.
3. Je přípustné nahradit obyčejný ocet kyselinou jablečnou, vinnou nebo citronovou. Důležité je změnit koncentraci.
4. Při marinování zelí pravidelně propíchejte vidličkou, pak z misky vyjdou plyny, které podporují kvašení.
5. Do marinády přidejte zázvor, aby měla pikantní chuť.
6. Používejte pouze nepoškozená víčka a zabraňte vnikání vzduchu do sklenic.

Závěr

Nakládané zelí je nepostradatelným produktem v chladném období.Chcete-li získat chutné jídlo, které si zachová své původní vlastnosti, je důležité přísně dodržovat recept a dodržovat podmínky skladování.