Exotická zelenina úžasného vzhledu - černá kukuřice: vlastnosti, použití ve vaření a lidovém léčitelství

Pokud jste si padli do oka kukuřice černá - nemyslete si, že je zkažená. Peruánská odrůda obilovin má tuto neobvyklou barvu. V Evropě je poměrně vzácný. Černá kukuřice získává svou neobvyklou barvu díky vysokému obsahu antokyanů, přírodních antioxidantů. Mají protizánětlivé a dokonce protinádorové účinky. K čemu dalšímu je peruánská kukuřice užitečná, zda může poškodit vaše zdraví a jaké pokrmy se z ní připravují - o tom a více si přečtěte v našem článku.

Charakteristika a popis

Černá kukuřice, kromě své barvy, se svým vzhledem nijak neliší od tradiční žluté kukuřice. Má úplně stejnou strukturu klasu a zrn.

Jeho barva není úplně černá: má fialový odstín. Na řezu mohou mít zrna namodralý, fialový nebo žlutý odstín.

U peruánských indiánů původně dozrávala černá kukuřice malé klasy, ne více než 4 cm. Při výběru bylo možné změnit nejen jeho chuť, ale také udělejte rostlinu vysokou (asi 2 m) s velkými ušima (až 30 cm).

Chuť této kukuřice se neliší od cukrové kukuřice, kterou známe nejvíce.

Odkaz. Předpokládá se, že antokyanové pigmenty, zodpovědné za modrou a fialovou barvu zeleniny, ovoce a bobulí, zabraňují rozvoji nádorů v gastrointestinálním traktu. Vědci však ještě nejsou připraveni doporučit konkrétní „protirakovinné“ produkty.

Složení a vlastnosti

Zrna černé kukuřice obsahují velké množství mikroelementů:

• fosfor;
• žehlička;
• hořčík;
• vápník;
• měď;
• nikl;
• draslík.

Černá kukuřice je také bohatá na vitamíny:

• A;
• Bl a B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Kukuřičný protein obsahuje esenciální aminokyseliny tryptofan a lysin, které pomáhají účinně bojovat proti depresi a nespavosti.

Cereálie je bohatá na bílkoviny, tuky, vlákninu a sacharidy, ale zároveň je to dietní produkt: 100 g obsahuje pouze 120 kcal. Sacharidy stabilizují hladinu krevního cukru a dodávají energii.

Výhody a škody

Ještě před 7000 lety využívali černou kukuřici k léčebným účelům kmeny Inků, Kečuů a Mochica. Vědci prokázali, že má skutečně unikátní složení, které má pozitivní vliv na lidský organismus:

1. Odstraňuje přebytečný cholesterol.
2. Omlazuje tělo.
3. Pomáhá vyrovnat se se stresem a nespavostí.
4. Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu.
5. Stabilizuje metabolismus.
6. Vyživuje svaly.
7. Odstraňuje toxiny a radionuklidy z těla.
8. Zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.
9. Pomáhá při některých onemocněních jater.
10. Snižuje riziko rakoviny.

Kontraindikace

Nadměrná konzumace takové kukuřice může způsobit nepříjemné pocity v žaludku nebo střevech. Je také kontraindikován v případě individuální nesnášenlivosti a přítomnosti takových stavů, jako jsou:

• zvýšená srážlivost krve;
• sklon k trombóze;
• tromboflebitida;
• žaludeční vřed.

Použití při vaření

Jak již bylo uvedeno, černá kukuřice má stejnou chuť jako žlutá kukuřice, takže ji lze použít při přípravě stejných pokrmů. Zároveň známé saláty nebo přílohy budou jiskřit novými barvami díky neobvyklé barvě produktu.

Kukuřici lze jíst vařenou, pečenou, konzervy a syrové formě. Zrna se také suší a melou na domácí kukuřici mouka.

Tradiční peruánský recept - pudink Masamorra Morada

Tento pudink se vaří stejně jako želé, ale je velmi hustý.

Ingredience:

• 1 kg černé kukuřice;
• 3 pupeny hřebíčku;
• 3 tyčinky skořice;
• 1 ananas;
• 1 jablko Granny Smith;
• 1 kdoule;
• 1 vápno;
• 0,5 šálku sušených meruněk;
• 0,5 šálku sušených třešní;
• 1 badyán;
• 2 polévkové lžíce. l. stévie;
• 1 lžička mletá skořice.

Příprava:

1. Kukuřici a ovoce důkladně omyjte. Použije se neloupané ovoce (i ananas).
2. Jablko a kdoule nakrájejte na velké kousky, aniž byste je oloupali nebo odstranili semínka. Ananas oloupejte, ale nevyhazujte. Kukuřičné klasy nakrájejte na několik kusů.
3. Smíchejte všechno nakrájené ovoce, ananasové slupky a kukuřici ve velkém hrnci. Nalijte 9 sklenic vody.
4. Přidejte tyčinky skořice, anýz a hřebíček. Přiveďte k varu a vařte 15 minut.
5. Snižte teplotu a vařte další 1,5 hodiny. Během této doby by se měla odpařit třetina vody.
6. Tekutinu přecedíme a nalijeme zpět do pánve.
7. Přidejte nakrájený ananas, sušené meruňky, třešně a stévii. Směs vařte 20 minut od chvíle, kdy se vaří.
8. Škrob zředíme studenou vodou a tenkým pramínkem nalijeme do pánve s ovocem. Vše dobře promíchejte. Vařte 5 minut. Vypněte sporák.
9. Do pánve vymačkejte šťávu z limetky. Znovu promíchejte.
10. Pudink nalijeme do formiček a posypeme mletou skořicí. Lze podávat teplé i vychlazené.

Použití v lidovém léčitelství

V Peru se s touto cereálií zachází jako s lékem. Z obilného prášku se připravují různé tinktury, masti a pleťové vody.

"Chicha Morada"

Tento recept existuje již mnoho let.Nápoj naplňuje tělo energií, odstraňuje toxiny, blokuje pocit hladu a normalizuje spánek. Je to nejen zdravé, ale také velmi chutné.

Ingredience:

• 1 kg černé kukuřice;
• 600 g ananasu;
• 150 g jablka;
• 60 g citronu;
• cukr, hřebíček a skořice podle chuti.

Příprava:

1. Omyjte všechno ovoce a kukuřici.
2. Ananas oloupejte, ale nevyhazujte. Právě kůra je potřebná k přípravě nápoje. Jablka nakrájejte na velké kousky.
3. Do hrnce dejte jablka, kukuřici, ananasovou kůru a koření. Zalijte všemi 4 litry vody a přiveďte k varu. Nápoj vařte, dokud kukuřičná zrna nezačnou praskat.
4. Vývar zchladíme a scedíme.
5. Vymačkejte do něj citronovou šťávu, podle potřeby přidejte cukr.

Tinktura z černé kukuřice

Užívá se při zánětech a rakovině plic, bronchitidě a onemocněních trávicího traktu. Než to uděláte, měli byste se určitě poradit se svým lékařem!

Pijte 2x denně 15 minut před jídlem 30 kapek tinktury zředěné v ananasové šťávě.

Ingredience:

• 200 g černé kukuřice;
• 500 ml vodky.

Příprava:

1. Nakrájejte klasy na několik kusů.
2. Vložte do skleněné nádoby a naplňte vodkou.
3. Umístěte na týden na tmavé místo.
4. Hotovou tinkturu přecedíme.

Tinktura z kukuřičného hedvábí

Má uklidňující účinek. Při dlouhodobém užívání dokáže tento nápoj rozpouštět kameny v ledvinách a močovodech, pomáhá při hypertenzi a ateroskleróze.

Ingredience:

• 100 g kukuřičného hedvábí;
• 1 šálek vroucí vody.

Příprava:

1. Nalijte stigma vroucí vodou.
2. Ochlaďte na pokojovou teplotu a sceďte.
3. Vezměte 3 polévkové lžíce každé čtyři hodiny. lžíce.

Vlastnosti pěstování a péče

Vzhledem k tomu, že domovinou rostliny je Jižní Amerika, musí být podmínky pro pěstování vytvořeny přibližně stejné. Tato obilnina nesnáší noční mrazíky a daří se jí při teplotách 20-24°C. Proto je na severu Ruska a Sibiře nepravděpodobné, že bude možné pěstovat černou kukuřici, ale na jihu je to docela možné.

Před výsadbou je třeba připravit semena. K tomu se namočí na pět dní do roztoku dřevěného popela (2 polévkové lžíce popela na 1 litr vody). Je vhodné vybrat místo, kde dříve rostly luštěniny, zelí nebo rajčata.

Semena se vysazují v dubnu, pokládají do hloubky 8 cm, kukuřice dozrává 85-120 dní po objevení semenáčků. Načasování přímo závisí na podmínkách pěstování.

Rada. Hnojení zinkem, molybdenem a superfosfátem pomůže kukuřici růst v neobvyklých podmínkách.

Závěr

Černá kukuřice je neuvěřitelně zdravé exotické obilí. Její pozitivní vlastnosti byly prověřeny mnohaletými zkušenostmi obyvatel Jižní Ameriky, kteří černou kukuřici využívají jako léčivo i jako potravinu. Originální peruánské receptury s tropickým ovocem a četným kořením mají vysoce tonizující účinek a léčí tělo.