Jaké jsou rozdíly mezi pšenicí, žitem, ovsem a ječmenem: fotografie a srovnávací charakteristiky

Mnoho obyvatel města může obilniny posoudit pouze podle pekařských a cukrářských výrobků, těstovin, cereálií, cereálií a piva z nich vyrobených. Ne každý ví, jak plodiny rostou, jaké jsou jejich vlastnosti, jak se liší pšenice od žita nebo ječmene.

Náš článek bude obsahovat všechna „e“ v tomto tématu. Čtěte dále a dozvíte se, jak tyto nejcennější rostliny pro život vypadají, jejich složení, prospěšné i škodlivé vlastnosti.

Charakteristika rostliny: jak vypadá, chemické složení, nutriční hodnota

Obiloviny se dělí na obilná zrna (pšenice, žito, ječmen, oves) a zrna prosa (proso, kukuřice, čirok, rýže). První skupina má zimní a jarní formy, vyznačující se mrazuvzdorností.

Žito

Kultivované žito neboli žito seté je jednoletá rostlina z čeledi obilnin. Stonek je sláma 60 až 200 cm dlouhá s 5-7 internodií. Nese čárkovité listy, skládající se z listové čepele dlouhé 15 až 25 cm a ucha na její bázi, které kryje stonek.

Vláknitý kořenový systém se nachází v horních vrstvách půdy, ale v hlinitopísčité půdě může proniknout až do hloubky 1,5 m. Květenstvím žita je hustý dvouřadý dvoukvětý klas. Plodem je podlouhlé zrno, bočně mírně zploštělé.

Věří se, že semeno žita pochází z polního plevele rostoucího v podhůří Kavkazu, Malé Asie a Střední Asie.V Rusku se pěstuje především produktivnější ozimé žito. Jarní žito se vysévá pouze v Zabajkalsku, Jakutsku a střední Sibiři, kde ozimé žito vymrzá kvůli nízkým zimním teplotám.

Odkaz. V centrálních oblastech Ruské federace se jarní žito používá jako záchranná síť v případě úhynu ozimých plodin.

Pšenice

Kultivovaná pšenice - jednoletá rostlina z čeledi trav (poagrass) třídy jednoděložných a sdružuje druhy patřící do tří sérií, které se liší počtem chromozomů v somatických buňkách:

• diploidní;
• tetraploidní;
• hexaploidní.

Pšenice se dále dělí na pšenici tvrdou (druhy s membránovými zrny a nahými zrny tetraploidní řady) a měkkou pšenici (druhy hexaploidní řady).

Stonek rostliny je dutá sláma, pokrytá podlouhlými kopinatými listy. Kořenový systém je vláknitý. Květenství je podlouhlý, někdy čtyřstěnný složitý klas s 3-5 kvetoucími klásky umístěnými na jeho stonku, z nichž každý je po stranách obalený šupinami. Plodem je jednosemenné zrno, ve kterém je tenké oplodí pevně srostlé s obalem semene.

Zrno může být moučné nebo sklovité a má bílou, červenou a někdy fialovou barvu.

Odkaz. Pšenice je jednou z nejstarších pěstovaných obilnin. Na území moderního Íránu, Turecka a Sýrie to bylo známé v 6-5 a v Rusku - ve 4-3 tisíciletí před naším letopočtem. E. Na území Ruské federace se pěstují především jarní odrůdy měkké a tvrdé pšenice a zimní odrůdy se pěstují pouze v jižních oblastech.

Oves

Oves setí nebo pěstování - Jednoletá bylina z čeledi trav, pěstovaná jako krmivo a částečně jako obilnina. Lodyha ovsa je sláma vysoká 50 až 170 cm, na které jsou umístěny čárkovité střídavé listy skládající se z listové čepele a pochvy. Kořenový systém je vláknitý. Květenstvím je rozložitá lata tvořená 1-3 kvetoucími nebo vícekvětými klásky. Plodem je zrno.

Severovýchodní provincie Číny a Mongolska jsou považovány za místo narození ovsa a na Rusi byly po mnoho staletí pokrmy z ovesných vloček (ovesných vloček) a želé z ovesných vloček každodenním jídlem. Kultivovaný oves se dělí na oves filmový a nahý podle typu květinového filmu. V Rusku se dává přednost produktivnější filmové formě.

Odkaz. První zmínka o ovesném želé je v Nestorově kronice („Příběh minulých let“), nejstarším textu kroniky z počátku 12. století.

Ječmen

Tato jednoletá nebo víceletá rostlina z čeledi travnatých má slaměný stonek 50 až 110 cm dlouhý s čárkovitými listy, vláknitým kořenovým systémem a jednokvětými klásky, sedícími po třech na každém výběžku klasu.

V agronomické praxi se používá ječmen, který se dělí na 3 poddruhy:

• víceřadý;
• dvouřadý;
• středně pokročilí.

V Rusku se vysévají pouze víceřadé a dvouřadé poddruhy s použitím převážně jarních odrůd. Zimní plodiny se pěstují na severním Kavkaze.

Ječmen se používá jako krmná a potravinářská plodina (z obilovin se vyrábí perličkový ječmen a ječmen) a používá se také jako hlavní surovina v pivovarnictví.

Ječmen - jedna z nejstarších kulturních rostlin. Předpokládá se, že v období neolitu byl zaveden do kultury v různých oblastech nezávisle na sobě.

Chemické složení, nutriční hodnota obilovin a také hmotnost živin obsažených ve 100 g jedlé porce jsou uvedeny v tabulce:

Chemické složení těchto plodin se liší v závislosti na odrůdě, půdních a klimatických podmínkách, hnojivech, prekurzorech a způsobech pěstování.

Jaké jsou podobnosti a rozdíly mezi žitem, pšenicí, ovsem a ječmenem?

Navzdory příbuzenské příbuznosti se obiloviny velmi liší jak morfologickými, tak biologickými vlastnostmi.

Podle vzhledu

Všechny čtyři rostliny mají následující podobnosti:

• vláknitý kořenový systém;
• stonek ve tvaru dutého brčka, ve spodní části rozvětvený (odnožovací uzel);
• čárkovité nebo čárkovitě kopinaté listy;
• drobné oboupohlavné květy shromážděné v mnohokvětých kláscích tvořících na vrcholu stonku složitý klas nebo latu;
• ovoce - obilí.

Mezi těmito obilovinami však existují rozdíly:

• žito má nejvyšší stonky;
• před dozráním má žito světle zelenou barvu a pšenice je v závislosti na odrůdě růžovočervená nebo namodralá;
• před vyhozením klasu má u ovsa rubová strana spojení listu se stonkem „jazyk“ a u ječmene jsou v místě připojení dvě „klasy“;
• klasy žita a tvrdé pšenice mají vždy svislé ořezy, zatímco klasy měkké pšenice jsou rozptýleny jak nahoru, tak do stran (existují odrůdy měkké pšenice bez ostny);
• u ječmene nízkého vzrůstu mají klásky zubatou žíru a vyšší oves na rozdíl od jiných obilnin latovité květenství;
• žitné zrno je protáhlé, oválné, s „vousem“;
• v ječmeni - široký, po stranách zploštělý (po vymlácení zůstává v šupinách);
• ovesné zrno je pokryto měkkými, lisovanými chlupy, podlouhlými, s chocholem a rýhou, na konci špičaté;
• Zrna pšenice mají vzhledem k obrovské rozmanitosti druhů a odrůd různé velikosti a tvary, ale obvykle jsou u měkké pšenice krátká s trsem (kulatým, polosklovitým nebo na zlomu moučnatá), u tvrdých odrůd jsou zrna protáhlý se slabě ohraničeným chomáčem nebo bez něj (na lomu hranatý, sklovitý).

Mezi obilniny patří také Triticale, životaschopný hybrid (amphidiploid) pšenice a žita.

Podle vlastností

Žito, pšenice, ječmen a oves jsou považovány za plodiny severního původu, které v létě vyžadují dlouhé denní světlo, které během vegetačního období procházejí stejnými fenologickými fázemi:

• klíčení;
• odnožování;
• Střílení;
• nadpis;
• květ;
• zrání.

Pro plný rozvoj však každá z obilnin vyžaduje určité klimatické podmínky a složení půdy.

Žito je díky svému vyvinutému kořenovému systému nenáročné na složení půdy a dobře roste na lehké písčité půdě, přičemž dobře přijímá prospěšné prvky nezbytné pro vývoj i ze špatně rozpustných látek.

Ozimé žito je odolnější vůči mrazu a zimě a také méně náročné na vláhu než pšenice. Při vhodném otužování rostlin na podzim snese tato obilnina v závislosti na odrůdě teploty od -27 do -35°C.

Pšenice byla pěstována dříve a má více odrůd než žito. Je také několikanásobně vyšší než tato plodina, pokud jde o produktivitu. Při pěstování tvrdé i měkké pšenice jsou však na rozdíl od žita vyžadovány zvláštní agrotechnické podmínky:

• půdy by měly být černozemní nebo podzolické s neutrální nebo nízkou kyselostí;
• pšenice je méně odolná vůči chorobám a poléhání a má nízkou odolnost vůči plevelům;
• tvrdá ozimá pšenice je méně odolná vůči zimě a měkká jarní pšenice je náročnější na závlahu (její pravidelnost a hojnost).

Oves je plodina mírného pásma. Je nenáročný na teplo a půdní podmínky, ale je vlhkomilný (v období botování je nutná intenzivní závlaha). Pro dosažení maximálních výnosů by teplota během klíčení semen měla být 12-16 °C a pro tvorbu generativních orgánů a plodů - 16-22 °C. Optimální kyselost půdy je pH 5-7.

Jarní ječmen má ve srovnání s jinými obilnými zrny zkrácenou vegetační dobu za podmínek dlouhého denního světla a je považován za nejodolnější vůči mrazu a horku mezi ostatními obilninami.

Sazenice ječmene úspěšně odolávají krátkodobým mrazům do -10°C, takže v severních oblastech dozrává rychleji, ale v jižních a jihovýchodních oblastech poskytuje lepší výnosy.

Prospěšné vlastnosti pro tělo žita, pšenice, ovsa a ječmene

Nejužitečnější je naklíčená pšenice – má obrovský energetický potenciál, zlepšuje imunitu a čistí tělo od toxinů díky vysokému obsahu vitamínů B, antioxidantů a mikroelementů.

Ovesné vločky v kombinaci s ovocem, ořechy nebo mlékem udržují kosti silné, posilují cévy a odstraňují aterosklerózu. Konzumace odvarů z obilí pomáhá při léčbě impotence a neplodnosti.

Nejužitečnější prvek ječmene - nestravitelná vláknina.Kaše a polévky jsou dobré při hubnutí, při lupénce, pyodermii a ekzémech, při střevních onemocněních je dobrý slizový odvar.

Která je zdravější?

Žito je podle odborníků na výživu nejzdravější z obilovin. S nejnižším obsahem kalorií má nejvyváženější obsah vitamínů, makro- a mikroprvků.

V lidovém léčitelství celá a naklíčená zrna se používají k léčbě onemocnění žaludku, urogenitálního a kardiovaskulárního systému, cukrovky a nachlazení.

Škody a kontraindikace konzumace žita, pšenice, ovsa a ječmene

Pšeničná jídla se nedoporučují při ulcerózní kolitidě, hyperfunkci endokrinních žláz a cukrovce.

Oves nemá žádné kontraindikace, ale pokud trpíte selháním ledvin nebo srdce, je lepší je nepoužívat.

Ječná kaše se nedoporučuje dětem do dvou let.

Žitný chléb a otruby jsou kontraindikovány během exacerbace gastritidy, stejně jako u pacientů se žaludečními vředy.

Co je škodlivější?

Tvrdit, že jedno ze zrn je škodlivější, je zcela mylné. Méně užitečné jsou zpracované výrobky a výrobky z nich (například krupice a instantní ovesné vločky).

Vážným nebezpečím pro osoby s individuální nesnášenlivostí je lepek (skrytý alergen), který všechny tyto obiloviny obsahují.

Závěr

Obiloviny mají biologické i morfologické rozdíly, ale pro člověka je nejdůležitější faktor, který je spojuje. Žito, pšenice, oves a ječmen jsou pěstované rostliny, které poskytují hlavní potravinový produkt – obilí, krmivo pro zvířata a suroviny pro mnoho průmyslových odvětví.