Tajemství výroby whisky z ječmene doma

Výroba whisky doma je zdlouhavý proces. Pro ty, kteří jsou obzvláště netrpěliví, existuje způsob, jak získat analog v krátké době. Ale je lepší vyrábět skutečnou, vysoce kvalitní ječmennou whisky přesně podle pokynů, abyste získali produkt, který není v kvalitě horší než slavné irské a skotské nápoje. Hlavními podmínkami je vybrat správnou hlavní složku a neodchýlit se ani o krok od technologie. Dále si povíme o naklíčení ječmene na slad pro whisky a podělíme se o recepty.

Jak vybrat produkt

Světově nejoblíbenější single malt whisky se vyrábí z ječmene klasickou technologií. Za nejlepší jsou považovány dvouřadé jarní odrůdy Optic a Concerto.

Vhodné pro domácí výrobu kvalitní whisky hotové odrůdy ječný slad Plzeňský, Vídeňský, Pale Ale. Každý z nich se používá v pivovarnictví, ale pro výrobu rmutu jsou ideální jako základní slad.

Během fermentace se v malých množstvích přidávají speciální odrůdy sladu, aby nápoj získal jedinečné odstíny. Patří sem karamelové, mnichovské a melanoidinové odrůdy. Právě ty dodávají whisky její specifickou chuť.

Obilný základ

Kupte si požadované odrůdy ječmen není snadné, protože v naší zemi se prakticky nepěstují na prodej. Specializované prodejny však nabízejí hotový slad odrůd Chateau a Kursk, které umožňují získat analog irské whisky.

Jak klíčit ječmen na slad pro whisky

Slad je naklíčené zrno ječmene, ve kterém se působením enzymů zcukerňuje škrob.

Důležité! Čerstvě sklizené obilí by se nemělo používat k výrobě sladu. Po sklizni by měla „dosáhnout“ alespoň 2 měsíce.

Při vlastní výrobě sladu dodržujte technologii a dodržujte pravidla, jinak se suroviny zkazí.

Před naklíčením celé šarže ječmene se zkontroluje klíčivost zrna. K tomu ¼ polévkové lžíce. suroviny jsou namočené v teplé vodě. Použití chlorované vody narušuje proces klíčení zrna, proto se používá usazená nebo studniční nebo pramenitá voda.

Pokud do týdne většina zrn vyklíčí, začněte klíčit celou várku. Pokud je to méně než 90%, je lepší takový ječmen nepoužívat - chuť nápoje se zkazí.

Proces klíčení se skládá z několika fází:

1. Příprava. Zrno se naplní čistou studenou vodou a odstraní se všechny plovoucí skořápky a dutá semena. Tato operace se opakuje 3x.
2. Namočit. Omyté a očištěné zrno se zalije studenou vodou a nechá se 6 hodin na tmavém a chladném místě. Poté se voda slije, zrno se promíchá a nechá se dalších 6 hodin, poté se znovu naplní vodou na dalších 6 hodin.
3. Klíčení. Zrno je rozptýleno ve vrstvě 3-5 cm na plechy na pečení a pokryto silnou bavlněnou látkou. Jednou denně ji lehce pokropte vodou a promíchejte. Doba klíčení ječmene je 6-7 dní. Připravenost je určena velikostí klíčku a vůní: první by měla být 1,5-2krát delší než zrno, druhá by měla připomínat čerstvou okurku.
4. Sušení. Pro dlouhodobé skladování se ječný slad uchovává na slunci (léto) nebo na radiátoru (zima) po dobu 3-4 dnů.
5. Odstranění klíčků.Vysušená zrna se ručně rozdrtí, aby se oddělily výhonky, a poté se přebytečnou šťávou odstraní.

Aby se zabránilo plísním, ve fázi namáčení se do vody přidává manganistan draselný v množství 3 g na 10 l, po 3 hodinách se roztok slije a zrno se promyje. Jedná se o volitelný postup, používá se v případě pochybností o kvalitě surovin.

Druhy sladu

Hlavním požadavkem na základní slady je aktivita enzymů schopných štěpit škrob na cukry. Nejvhodnější typy:

1. Plzeň. Jedná se o nejlehčí všestranný základní slad. Hotovému nápoji dodává lehce oříškovou nebo sušenkovou příchuť. Nejlépe se však používá s přídavkem speciálních sladů, protože vlastní chuť Plzně není jasně vyjádřena.
2. Vídeň. Dodává whisky sytější barvu než plzeňská, s vůní lehce připomínající karamel nebo karamel.
3. Světlé pivo. Nejtmavší a nejsytější barvy produkuje tento druh sladu. Jeho vůně je charakteristická pro ořechy a sušenky.

Klasický recept na výrobu whisky na bázi ječného sladu

Ingredience:

• voda – 32 l;
• lisované droždí – 300 g;
• ječný slad - 8 kg.

Příprava:

1. Slad se rozdrtí na malé frakce, za stálého míchání dřevěnou stěrkou se nalije do vody ohřáté na 70°C.
2. Směs zahřejte na 65°C, uzavřete těsně přiléhajícím víčkem a udržujte uvedenou teplotu po dobu 1,5 hodiny. Míchejte každých 15-20 minut. Při zahřátí začne proces zcukernatění mladiny, takže je nesmírně důležité udržovat teplotní režim.
3. Když se vršek směsi zesvětlí a zrno se usadí, sejměte víko a obsah co nejrychleji zchlaďte na 25 °C. Například umístěním nádoby do lázně se studenou vodou.
4. Mladinu nalijeme do kvasné nádoby, přidáme droždí naředěné podle návodu na obalu a promícháme.
5. Nainstalujte vodní uzávěr a nechte fermentovat v tmavé místnosti se stálou teplotou 20-25°C. Fermentace trvá od tří dnů do dvou týdnů. Rmut se míchá jednou denně.
6. Když přestane unikat oxid uhličitý, sladina zesvětlí a chutná hořce, rmut se nalije do destilační kostky, scedí se dužnina.
7. Při první destilaci se nedělí na frakce a proces je ukončen při poklesu pevnosti na 20°.
8. Destilát se zředí vodou na 20 % a provede se druhá destilace, přičemž se oddělí „hlavy“ a „ocasy“. Konečný výnos bude 3-4 litry měsíčního svitu.
9. Polotovar se nalije do dubového sudu a louhuje se v suterénu po dobu šesti měsíců.

Pokud není sud, použijte dubové kolíčky, které spaříte vroucí vodou a namočíte na 30 minut. ve studené vodě a poté vložte do sklenic nebo lahví a naplněných měsíčkem. Tento produkt vydrží šest měsíců až rok.

Rychlá možnost whisky

Ingredience:

• alkohol;
• voda;
• dubové piliny.

Alkohol se zředí na 40-50 ° a louhuje se na dubových pilinách po dobu 1-2 týdnů. Poté filtrovat. Místo alkoholu je vhodná vodka nebo čištěný měsíční svit.

Toto je zajímavé:

Neuvěřitelné výhody ječmene pro lidský organismus

Jaké obiloviny jsou vyrobeny z ječmene a prospěšné vlastnosti obilovin

Závěr

Chcete-li připravit irskou whisky doma, budete muset prokázat trpělivost a vytrvalost. Správně vybrané odrůdy ječmene a dodržení technologie při jeho klíčení zaručují vynikající chuť a klasické aroma nápoje. Dodržování pravidel při destilaci eliminuje cizí pachy.