Co je šťáva z černé mrkve: pěstování, příprava a použití

Černá mrkev neboli scorzonera je na pultech obchodů k vidění jen zřídka. Tato kořenová zelenina byla nezaslouženě zapomenuta, i když ve starověku byla používána pro kulinářské a léčebné účely. Výrobek s úžasnou nasládlou chutí a jemnou vůní vanilky má bohaté chemické složení a má mnoho užitečných vlastností.

V tomto článku vám řekneme, co je to za zeleninu, jak ji pěstovat a používat k přípravě pokrmů a léčivých přípravků doma.

Co jsou černé mrkve

Scorzonera, kozelec, černý nebo sladký kořen, černá mrkev (lat. Scorzonera hispanica) jsou jména téže kultury z rodu Kozelets (Scorzonera). Rostlina se pěstuje pro kořenové plodiny.

Rodištěm kultury je jižní Evropa a jihozápadní Asie. Mrkev roste téměř všude v Evropě, nachází se v Gruzii, na úpatí Kavkazu a evropské části Ruska. Zvláště vysoce ceněný je v Turecku.

Zvláštnosti

Je to vytrvalá rostlina, ale pěstuje se jako letnička k získání husté válcovité kořenové zeleniny.

Stonky jsou vzpřímené, rozvětvený, 25-75 cm vysoký, hustě pokrytý olistěním. Větve jsou odstávající, báze je pokryta bazálními listy.

Zelené nebo modrozelené listy. Spodní listy jsou vejčité nebo podlouhlé, s mnoha žilkami. Střední listy na bázi jsou stonky obepínající, podlouhlé, horní jsou subulátní.

Květenství jsou jednoválcové koše s špičaté listy, na okrajích plstnaté, žluté barvy.

Kořenová zelenina vypadá jako obvyklá mrkev. Délka - do 15 cm, průměr - do 5 cm, hmotnost - 150-200 g. Barva slupky je černá, dužina je krémová nebo bílá, šťavnatá.

Plodina vstupuje do fáze květu v květnu. Okopaniny dozrávají koncem května - června.

Zajímavosti o jiných kulturách:

Co je to súdánská tráva, jak se pěstuje a používá?

Co je černý meloun: popis, vlastnosti a nejlepší odrůdy

Co je Angurie a jak ji pěstovat

Druhy a odrůdy

Scorzonera je k dostání v obchodech a na trzích v Turecku.. Na jihu země jsou oblíbené odrůdy Black Knight, Lilac Dragon a Pusa Asilta.

V Rusku si kultura zatím nezískala velkou oblibu, což je vysvětleno nedostatkem informací o jeho prospěšných vlastnostech a vlastnostech zemědělské techniky.

Odkaz. Státní registr Ruské federace zahrnuje některé odrůdy černé mrkve: Overseas Delicacy, Solar Premiere a Medicinal.

Výhody a škody

Nutriční hodnota scorzonery je vyšší než u oranžové mrkve.Výrobek obsahuje vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovou, zinek, inulin, draslík, asparagin, fosfor.

Černá mrkev má takové prospěšné vlastnosti:

• snížený krevní tlak;
• zlepšené vidění;
• zrychlení metabolismu;
• zvýšení imunity;
• zmírnění zánětu;
• léčba diabetes mellitus;
• odstranění radionuklidů a toxinů.

Scorzonera byla používána od starověku pro příprava protijed na uštknutí zmií.

Možné komplikace:

• podráždění žaludeční sliznice, což je důvod, proč je použití zakázáno pro gastritidu a žaludeční vředy;
• alergická reakce.

Léčivé vlastnosti

Bohaté složení vitamínů a minerálů umožňuje použijte černou mrkev k léčbě cukrovky, chřipky, ARVI, nedostatku vitamínů, anémie. Pravidelné používání přípravku snižuje nadbytečné tukové zásoby, upravuje krevní tlak, zlepšuje vidění a zmírňuje záněty.

aplikace

Vzhled scorzonery není příliš atraktivní. Kořenová zelenina připomíná tlusté rovné tyčinky nebo kořeny nějaké rostliny. Jakmile ale odstraníte slupku, najdete v rukou bílou, šťavnatou dužninu s lehkým vanilkovým aroma. Mrkev chutná podobně jako sladká ředkvička nebo chřest. Kořenová zelenina je široce používána v kuchyni a lidovém léčitelství.

Ve vaření

Černá mrkev přidává se do prvních chodů a salátů, podává se jako příloha k masu, rybám, cereáliím, používá se jako náplň na koláče připravte kastrol, omelety, smažené se zeleninou. Výrobek je vhodný ke konzervování a mrazení.

Na přípravu polévky Kořenovou zeleninu omyjeme, zalijeme vroucí vodou, oloupeme, nakrájíme na kousky a vhodíme do vroucí vody. Při čištění používejte rukavice, aby mléčná šťáva nezbarvila pokožku rukou do tmava.

K přípravě salátu Kořenová zelenina se vaří v osolené vodě 30 minut, poté se nakrájí a dochutí rostlinným olejem.

Rada. Aby dužina po odstranění slupky neztmavla, vložte kořenovou zeleninu do vody mírně okyselené citronovou šťávou nebo stolním octem.

Kastrol se špenátem a scorzonerou

Na vaření budete potřebovat následující ingredience:

• scorzonera - 1 kg;
• citronová šťáva - 50 ml;
• máslo - 15 g;
• špenát - 500 g;
• zakysaná smetana 15% - 150 ml;
• zeleninový vývar - 250 ml;
• vejce - 2 ks;
• tvrdý sýr - 100 g;
• muškátový oříšek, černý pepř - podle chuti;
• sezam - 3 lžíce. l.

Příprava:

1. Skorzoneru oloupeme a uvaříme v osolené vodě s 1 polévkovou lžící. l. citronová šťáva, dokud nebude hotová.
2. Dno pánve vymažeme máslem, přidáme černou mrkev, špenát a pokapeme citronovou šťávou.
3. Vývar, vejce a zakysanou smetanu smícháme, osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek a směsí zalijeme zeleninu.
4. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme se sezamovými semínky a posypeme navrch.
5. Pečeme 20-25 minut v troubě předehřáté na 200°C.

Přečtěte si také:

Co je černá rýže a jaké jsou její výhody?

Co je bílá kukuřice, jak se liší od běžné kukuřice?

V lidovém léčitelství

Z kořenů a listů černé mrkve připravit infuze, odvary, tinktury, masti:

1. Rozdrťte 20 g suchých listů, přidejte 250 ml vody a vařte 15 minut, poté nechte půl hodiny a sceďte. Infuze se používá k léčbě ARVI, dermatitidy, polyartritidy a dny, tření kousnutí komáry a pakomáry, mytí ran a abscesů.
2. 200 g kořenové zeleniny nastrouháme na jemném struhadle, zalijeme 250 ml vroucí vody a přivedeme k varu. Vařte 15 minut, nechte 30 minut louhovat. Odvar užívejte 30 ml perorálně 4x denně půl hodiny před jídlem. Přípravek zmírňuje bronchitidu, kloubní a jaterní onemocnění.
3. 2 polévkové lžíce. l.strouhaný kořen, nalijte 1 litr vroucí vody, nalijte do termosky, nechte 12 hodin. Vezměte 1 lžičku. 30 minut před jídlem po dobu 3 týdnů, poté si udělejte přestávku 7 dní a opakujte průběh léčby. Přípravek zmírňuje onemocnění jater a žlučníku.
4. 200 g kořenové zeleniny zalijeme 1 litrem lihu a necháme 1 týden působit. Použijte tinkturu k hojení ran a léčbě furunkulózy.
5. Listy černé mrkve zalijte vroucí vodou, zabalte do gázy a přiložte na místa postižená artritidou.
6. 1 polévková lžíce. l. černý čaj smíchaný s 1 polévkovou lžící. l. kořen scorzonera, zalijte vařící vodou a vezměte, abyste snížili útoky toxikózy.
7. Smíchejte vepřové sádlo se suchým práškem z kořenové zeleniny. Používá se k tření bolestivých kloubů, léčbě vředů na kůži.

Nuance kultivace

Scorzonera se pěstuje jako běžná mrkev.. Rostlina je odolná vůči chladu a suchu, pod hlubokou sněhovou pokrývkou snáší mrazy do –30°C.

Semena klíčí při +4...+5°C, ale optimální teplota pro rychlé klíčení je +20°C.

Plodina nejlépe roste v oblastech s časným jarem a chladným létem, nejhorší je to v regionech s pozdním jarem a začátkem podzimu. V prvním roce se vytvoří kopinatá růžice a dlouhé masité kořeny černé nebo tmavě hnědé barvy. Ve druhém roce vyrůstá stonek až 1 m vysoký, květy a semena.

Vegetační doba je 100-120 dní. Po hrachu, okurkách, bramborách a cibuli rostlina upřednostňuje výživnou, hluboce zoranou půdu.

Půda se připravuje na podzim: provádí se hluboká orba a hnojí se humusem. Na jaře se půda uvolní a semena se vysévají do hloubky 2-3 cm.

Schéma setí:

• dvouřádkový: mezera mezi řádky je 25-30 cm a mezi řádky - 50-60 cm;
• jednořádkové: mezera mezi řadami je 45-50 cm.

Po objevení 2–3 pravých listů se sazenice prořídnous ponecháním mezery 5-6 cm a poté 10-12 cm.

Pokud rostliny vysílají šípy, květy se otrhají. Plení a kypření se provádí podle potřeby. Zavlažujte podle povětrnostních podmínek. V horkém počasí je frekvence zavlažování zvýšena, v deštivém počasí je zastavena.

Sklizeň se provádí koncem podzimu. Pro snadnou extrakci kořenových plodin je půda předem navlhčena. Kopejte lopatou velmi opatrně, abyste nepoškodili kořeny. Pokud dojde k jejich odtržení, nebude výrobek dobře skladován.

Scorzonera nejlépe přezimuje v půdě a mnohem hůře ve sklepě. Proto se část okopanin vykope, nať se odřízne a zbytek se uloží do země, podle potřeby se vykope.

Pro získání semen se černá mrkev ponechá v zemi. V první polovině června začíná kvetení, které trvá více než 30 dní. Semena dozrávají nerovnoměrně, takže sběr se protahuje na dlouhou dobu. Výnos semen - 20 g/1 m².

Jak vymačkat a aplikovat šťávu z černé mrkve

Na výrobu šťávy Kořenová zelenina se omyje, zalije vroucí vodou a oloupe. Poté se zkroutí přes mlýnek na maso, hmota se přenese na čistou gázu a vymačká se šťáva. Můžete také použít mixér nebo odšťavňovač.

Prostředek používá se k hojení ran a ulcerózních kožních lézí. Šťávové vody pomáhají léčit krvácející dásně.

K léčbě urolitiázy šťáva se smíchá s medem v poměru 1: 1 a vezme se 1 polévková lžíce. l. před jídlem po dobu 2-3 týdnů.

V případě individuální nesnášenlivosti přestaňte lék užívat.

Recenze

Černou mrkev zná většina zahradníků pod názvem „koza“. Pěstování plodiny se zabývá jen málo lidí, takže o ní existuje jen málo recenzí.Ti, kteří zkusili jíst kořenovou zeleninu, mluví o kultuře pozitivně.

Jevgenij, Kstovo: „Scorzonera neboli černá mrkev nepatří mezi oblíbené plodiny, ale o jejích blahodárných vlastnostech jsem se dozvěděl od své babičky. Loni jsem našel v obchodě nějaká semínka a zasel je na zahradě. Plodina nezpůsobuje žádné zvláštní potíže při pěstování. Zemědělská technika je standardní, jako u běžné mrkve. Odstranil jsem plevel, uvolnil půdní krustu a zalil. Na podzim jsem část úrody posbíral a část nechal v zemi na semena. Kořenová zelenina má neobvyklou, ale příjemnou chuť. Při řezání se uvolňuje mléčná šťáva, která vám špiní ruce, takže při jejich čištění je potřeba používat rukavice.“.

Lariso, Yelets: „Tuto rostlinu znám od dětství. Říkali jsme tomu „koza“ a žvýkali mladé listy. Nedávno jsem se dozvěděl o prospěšných vlastnostech černé mrkve a plánuji na sobě vyzkoušet její léčivé vlastnosti. Rostlina se v naší dači rozšířila samovýsevem ve velkých počtech.“.

Závěr

Černá mrkev neboli sladká mrkev není stejná jako běžná oranžová mrkev. Válcová nebo kuželovitá kořenová zelenina se k léčebným účelům používá již od starověku. Postupem času lidé ocenili vysokou chuť produktu. Používá se k přípravě polévek, salátů, náplní do koláčů, dušených, smažených a pečených.

Pěstování plodiny se neliší od pěstování mrkve. Semena se zasadí do úrodné půdy, podle potřeby se zalijí, plevel se odstraní a uvolní.

Nálevy, odvary a masti na bázi černé mrkve pomáhají léčit nemoci kůže, jater, žlučníku, kloubů, podporují odstraňování radionuklidů, snižují oxidační procesy v těle, tonizují a regulují hladinu cukru v krvi.