Můžete jíst mrkev, pokud máte cukrovku 1. nebo 2. typu?

Důležitou součástí léčby diabetu je dieta. Pouze vyvážená a racionální strava, omezení lehce stravitelných sacharidů a tuků zabrání akutní i chronické hyperglykémii a dalším možným komplikacím, obnoví narušený metabolismus a zajistí normální fyziologické procesy v těle.

Základem výživy je zelenina a nízkotučné potraviny. Odborníci na výživu doporučují konzumovat rajčata, papriky, zelí a cukety v jakémkoli množství a zároveň omezit množství mrkve ve vaší stravě. Jde ale o oblíbenou zeleninovou plodinu – z kořenové zeleniny se připravuje první a druhý chod, konzervy, marinády, saláty, kojenecké pyré, dezerty.

Chemické složení a vlastnosti mrkve

Obsah látek na 100 g jedlé části syrové mrkve:

KBJU a glykemický index

Obsah kalorií v syrové mrkvi je 33-35 kcal, glykemický index (GI) je 35 jednotek. Vařená a dušená mrkev má nižší energetickou hodnotu – 26 kcal. Zelenina v této podobě je lépe stravitelná, ale zároveň se GI zvyšuje na 85 jednotek. Úroveň obsahu bílkovin, tuku a sacharidů závisí na způsobu tepelné úpravy kořenové zeleniny.

Zvyšuje nebo snižuje hladinu cukru v krvi

Tepelná úprava zeleniny zvyšuje její glykemický index. Proto se po konzumaci dušené nebo vařené mrkve prudce zvyšuje hladina glukózy v krvi. Pankreas začne produkovat inzulín. Jeho uvolňováním se snižuje množství glukózy, po krátké době se opět objeví hlad a následně příjem potravy. To by nemělo být povoleno, protože většina diabetiků má problémy s nadváhou.

Syrová mrkev má nízký GI, takže k štěpení a přeměně sacharidů na glukózu dochází postupně po dlouhou dobu.Rychlost zvýšení krevního cukru je minimální. Produkty s nízkým glykemickým indexem poskytují pocit plnosti po dlouhou dobu a zabraňují hromadění nových tukových zásob, což je důležité zejména u lidí s nadváhou.

Závěr. Hladinu glukózy v krvi zvyšuje tepelně upravená mrkev: vařená, dušená, dušená.

Užitečné vlastnosti mrkve

Mrkev je zdrojem karotenu. Tento silný antioxidant chrání před infekcemi, zvyšuje schopnost těla odolávat škodlivým vlivům prostředí, posiluje imunitní systém a příznivě působí na stav velkých i malých cév.

Mrkev je ceněná pro vysoký obsah vitaminu A - 2000 mcg na 100 g. Je nezbytný pro zrak, zdravou pokožku a vlasy, normální stavbu kostí a zubů a udržení metabolismu. Jeho další funkce:

• podílí se na tvorbě nových buněk;
• podílí se na produkci steroidních hormonů;
• zpomaluje proces stárnutí;
• zabraňuje rozvoji maligních nádorů;
• snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi.

Mrkev do určité míry doplňuje tělu potřebu vitamínů B (thiamin, riboflavin, niacin, cholin, kyselina pantotenová, pyridoxin, folát), vitamínů C, E, H, K, PP. Zelenina má také bohaté minerální složení: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, chlor, jód, měď, selen, fluor, železo, zinek.

Mrkev obsahuje 20 esenciálních a neesenciálních aminokyselin, omega-3 a omega-6, nasycené mastné kyseliny. Napomáhají vstřebávání vitamínů a minerálů, podílejí se na tvorbě bílkovin, zlepšují duševní schopnosti a zvyšují odolnost organismu vůči nemocem.

Mrkev pomáhá předcházet rozvoji hypertenze, srdeční ischemie a srdečního selhání, protože zbavuje tělo přebytečného cholesterolu, normalizuje krevní oběh a zvyšuje pevnost a pružnost stěn cév.

Pozitivně působí na činnost jater, ledvin a celého močového systému, což se projevuje odvodem přebytečných tekutin a škodlivých látek z těla. Díky vláknině má protizánětlivé vlastnosti, zlepšuje střevní mikroflóru a pomáhá vyrovnat se se stávající zácpou.

Toto je zajímavé:

Je možné jíst cibuli, pokud máte cukrovku?

Můžete jíst meloun, pokud máte cukrovku 2. typu?

Můžete jíst meloun, pokud máte cukrovku 2. typu?

Je možné jíst mrkev, pokud máte cukrovku 1. a 2. typu?

Je možné jíst mrkev, pokud máte diabetes mellitus 1. a 2. typu?To je relativní pojem. Ke stravování je třeba přistupovat zodpovědně. Nejde o dočasné léčebné opatření spojené s určitými omezeními některých potravin, ale o způsob života. Je špatné vyloučit všechny potraviny se středním a vysokým GI. Zde je důležité dodržovat umírněnost. Malé množství zakázaného produktu nezpůsobí újmu na zdraví, pokud to během dne kompenzujete přísnější dietou ve vztahu k ostatním složkám jídelníčku. A nejbezpečnější produkt se může stát škodlivým, pokud je konzumován v neomezeném množství.

Při zodpovězení otázky, zda diabetici mohou jíst mrkev, je nutné vzít v úvahu řadu faktorů, včetně:

• technologie přípravy zeleniny;
• použití tepelného zpracování;
• kombinace s jinými produkty;
• aktivita enzymatických reakcí ve střevech.

Je vhodné vyloučit ze stravy vařenou a dušenou mrkev nebo snížit její spotřebu na minimum, protože její glykemický index bývá 90 jednotek. V syrové formě je povoleno sníst nejvýše 200 g kořenové zeleniny denně.

Rada. Dotazy, jaké potraviny jsou povoleny u diabetu 2. typu, zda je povolena mrkev či nikoli, v jaké formě a množství, probíráme osobně s výživovým poradcem. Každý organismus je individuální, takže při plánování jídelníčku odborník bere v úvahu závažnost příznaků, přítomnost doprovodných onemocnění, věk pacienta, pohlaví a tělesnou hmotnost, životní styl a stravovací návyky.

Jak může ublížit

Mrkev má po tepelné úpravě vysoký glykemický index, proto se po vstupu do těla rychle zvyšuje hladina cukru. Pankreas neprodukuje dostatek inzulinu ke snížení hladiny glukózy. V důsledku toho se stav pacienta zhoršuje a onemocnění postupuje.

Vařená a dušená mrkev je snadněji stravitelná, ale vyžaduje zvýšenou produkci inzulínu, což vyvolává pocit hladu. Nadměrná konzumace takového produktu vede k vyčerpání slinivky břišní a hromadění nových tukových usazenin. Inzulín, produkovaný ve velkém množství, zpomaluje odbourávání tuku, což způsobuje přibírání na váze. To by nemělo být povoleno pacientům s cukrovkou, kteří mají nadváhu a chtějí zhubnout.

Jaký je přínos

Jedním z nejvýznamnějších účinků mrkve je čištění trávicího systému od odpadů, toxinů a dalších škodlivých látek.. Zelenina obsahuje hrubou rostlinnou vlákninu (vlákninu), která dobře čistí střeva, aktivuje látkovou výměnu a zlepšuje trávení.

Zjevnou výhodou čerstvé mrkve je její nízký GI. Oranžová kořenová zelenina zásobuje krev glukózou postupně, uvolněná energie vystačí na několik hodin. Tento přístup snižuje zátěž slinivky břišní, zajišťuje rovnoměrnou spotřebu energie a snižuje pravděpodobnost hromadění nových tukových zásob.

Mrkev pěstovaná bez přídavku pesticidů slouží jako zdroj vitamínů, mikro- a makroprvků nezbytných pro udržení normálních životních procesů a pohody. Vitamíny B zlepšují činnost nervového systému, normalizují noční spánek a snižují účinky stresu. Vitamin E zvyšuje pevnost a elasticitu cévních stěn a aktivně se podílí na tvorbě nových krvinek.

Retinol neutralizuje účinky nebezpečných volných radikálů, hořčík a draslík zlepšují nervosvalový přenos a kyselina askorbová aktivuje imunitní systém. Právě koordinovaná práce všech orgánů a systémů má příznivý vliv na průběh diabetes mellitus, podporuje stabilní remisi a snižuje riziko možných komplikací.

Jak správně a jak často jíst mrkev při cukrovce 1. a 2. typu

Navzdory přítomnosti sacharidů v mrkvi by měly být přítomny ve stravě pacientů s diabetes mellitus 1. a 2. typu, ale v omezeném množství. Bez újmy na zdraví můžete denně sníst nejvýše 200 g čerstvé mrkve nebo 100 g vařené nebo dušené mrkve. Mrkvová šťáva pro diabetes je omezena na 200-250 ml denně. Oranžovou kořenovou zeleninu a pokrmy z ní byste neměli jíst každý den, optimální frekvence je 2-3x týdně.

Jak vybrat kořenovou zeleninu

Ideálně použijte mrkev z vlastní sklizně nebo vypěstovanou v zaručeně bezpečných podmínkách bez pesticidů.Kvalita produktu, podmínky skladování a způsob tepelného zpracování určují jeho přínos pro tělo, rychlost zvýšení hladiny cukru v krvi a inzulinu.

Na co byste měli věnovat pozornost při nákupu mrkve na trhu, v obchodech, supermarketech:

1. Topy. Mělo by být svěží, sytě zelené barvy. Uschlé žluté listy jsou známkou dlouhodobého skladování zeleniny.
2. Kořeny. Masité, na dotek elastické, jasně oranžové barvy, bez známek poškození hmyzem, prasklin, černých skvrn či jiného poškození.
3. Velikost. Nejšťavnatější a nejchutnější je středně velká kořenová zelenina o hmotnosti kolem 150 g. Příliš velká bývá tvrdá a zpravidla přesycená dusičnany.

Jak skladovat

Mrkev se skladuje v lednici 1-2 měsíce nebo celou zimu na chladném a vlhkém místě. Před uložením kořenové zeleniny do lednice odstraňte vršky, mrkev důkladně omyjte a osušte. Baleno v pytlích nebo nádobách, které poskytují přístup vzduchu.

Pro dlouhodobé skladování se neomytá kořenová zelenina ukládá ve vrstvách do krabice nebo kbelíku, každá vrstva se posype pískem nebo pilinami. Teplota v místnosti by měla být 0...+5°C, vlhkost - 85-90%.

V jaké formě použít

Odborníci na výživu doporučují konzumovat kořenovou zeleninu vařenou nebo dušenou, protože proces tepelné úpravy zvyšuje obsah fenolů a antioxidantů. Tyto látky zpomalují proces stárnutí a odolávají rozvoji nemocí včetně cukrovky. Díky tomu je zelenina lépe stravitelná a kromě toho jí nebudete jíst příliš mnoho.

Pokud však vezmeme v úvahu důležitou charakteristiku sacharidů (glykemický index), pak se čerstvá mrkev pomaleji rozkládá na glukózu a postupně jí nasycuje krev, čímž zajišťuje rovnoměrnou spotřebu energie.Pokud ho jíte v přijatelném množství, pravděpodobnost prudkého zvýšení hladiny cukru v krvi je nulová.

V omezeném množství je diabetikům povolena čerstvě připravená mrkvová šťáva. Při zpracování mrkve si zachovává všechny lidskému tělu prospěšné látky, rychle a trvale zažene pocit hladu, snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi.

S čím jíst

Mrkev se hodí téměř ke všem potravinám, ale diabetikům jsou povoleny pouze ty, které mají nízký a střední glykemický index. Správná volba vám pomůže vytvořit seznam produktů s GI od 5 do 55 jednotek, který zahrnuje:

• zelenina - hlávkový salát, brokolice, avokádo, zelené fazolky, houby, bílé zelí, paprika, rajčata, celer, špenát, ředkvičky, cibule, lilek;
• ovoce a bobule - citron, pomeranč, třešeň, rybíz, malina, třešeň, jahoda, borůvka, angrešt, ostružina, hruška, grapefruit, granátové jablko, meruňka;
• zahradní zelenina - petržel, kopr, zelená cibule, salát, křen;
• ořechy - lískové ořechy, mandle, arašídy, pistácie, lískové ořechy a piniové oříšky;
• ryby a mořské plody - ústřice, mušle, krevety, raci;
• libové pečené nebo vařené maso - krůtí, králičí, telecí, hovězí, kuřecí řízek;
• luštěniny - čočka, hrách, fazole;
• sušené ovoce - rozinky, sušené meruňky;
• Hnědá rýže;
• těstoviny z tvrdé pšenice;
• pohanka;
• vařené brambory.

Jakýkoli z výše uvedených produktů je povoleno konzumovat v omezeném množství. Tepelné zpracování zvyšuje GI a bílkoviny a tuky tento ukazatel snižují. Strava diabetiků by proto měla být smíšená. Kdykoli je to možné, jedí zelenina a ovoce syrové.

Pro referenci. Pro lepší absorpci mrkev dochutíme malým množstvím rostlinného oleje.

Recepty s mrkví pro diabetes 1. a 2. typu

Seznam potravin s nízkým a středním glykemickým indexem je pestrý, což umožňuje uspořádat vyváženou a pestrou stravu. Mrkev se používá při vaření jako koření, koření, přísada do prvního a druhého chodu, salátů, konzerv a dezertů.

Níže se podíváme na chutné a jednoduché recepty s mrkví pro diabetiky.

Zeleninová polévka s masovými kuličkami

Ingredience:

• zeleninový vývar - 1,2 l;
• hovězí maso - 200-300 g;
• cibule - 2 ks;
• mrkev - 1 ks;
• barevná brokolice - 400 g;
• zelenina - 20-30 g;
• slepičí vejce - 1 ks;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl a pepř na dochucení.

Proces vaření:

1. Udělejte mleté ​​hovězí maso, přidejte jednu nakrájenou cibuli, syrové vejce, sůl a pepř podle chuti. Formujte masové kuličky.
2. Druhou cibuli nakrájíme nahrubo a mrkev nastrouháme. Zeleninu orestujte na malém množství rostlinného oleje do zlatova.
3. Do vroucího vývaru vložíme zelí a masové kuličky. Vařte na mírném ohni, dokud není maso propečené.
4. 10-15 minut předtím, než bude polévka hotová, přidejte smaženou cibuli a mrkev. Podávejte ozdobené jemně nasekanými bylinkami.

Dietní mrkvové řízky

Produkty:

• čerstvá mrkev - 400 g (3-4 středně velké kořeny);
• krupice - 2 polévkové lžíce. l.;
• pšeničné otruby - 2 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
• citrónová kůra;
• sůl;
• voda.

Jak vařit kotlety:

1. Mrkev nastrouháme na středním struhadle. V hrnci vařte do poloviny s přidáním malého množství vody.
2. K mrkvi přidejte všechny ostatní přísady: krupici, otruby, citronovou šťávu a kůru, sůl, rostlinný olej.
3. Směs dobře promícháme, tvoříme malé řízky, které klademe na plech vyložený pečicím papírem.
4. Pečeme v předehřáté troubě 15-20 minut na 200°C.
5. Před podáváním přidejte podle potřeby 1 polévkovou lžíci. l. nízkotučný jogurt nebo zakysaná smetana.

Salát z mrkve a zelí

Produkty:

• velká mrkev - 1 ks;
• bílé zelí - 300 g;
• cibule - 20-30 g;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
• citronová šťáva - 1 lžička;
• sůl a pepř na dochucení;
• jakákoli zeleň.

Příprava:

1. Nakrájejte zelí, nakrájejte mrkev na korejském struhadle, cibuli jemně nakrájejte na půlkroužky.
2. Zeleninu ochuťte rostlinným olejem a citronovou šťávou, přidejte sůl, pepř a nasekané bylinky. Vše dobře promíchejte.

Mrkvový koláč

Ingredience:

• velká mrkev - 2 ks;
• pšeničná mouka - 50 g;
• ovesné vločky - 100 g;
• mléko - 200 ml;
• slepičí vejce - 4 ks;
• prášek do pečiva - 1 lžička;
• sůl na špičce nože;
• vanilkový cukr;
• máslo na vymazání formy.

Příprava:

1. Vločky zalijeme teplým mlékem a necháme nabobtnat.
2. Mrkev oloupeme a nakrájíme na jemném struhadle.
3. Vejce vyšlehejte mixérem se solí a vanilkovým cukrem.
4. Do vaječné směsi nasypte cereálie a mrkev a promíchejte.
5. Mouku prosejeme, přidáme prášek do pečiva. Přidejte po částech do hmoty.
6. Formu vymažte máslem a vyložte těsto. Vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 50 minut na 180°C.
7. Vychladíme, vyjmeme z pánve a posypeme moučkovým cukrem.

Mrkvovo-jablečné smoothie

Ingredience:

• mrkev - 1 ks;
• jablko - 1 ks;
• jablečná šťáva - 100 ml;
• skořice - podle chuti.

Příprava smoothie:

1. Jablko a mrkev oloupeme, nakrájíme nahrubo a dáme do mísy mixéru.
2. Přidejte jablečný džus a skořici. Šlehejte do hladka. Pijte vychlazené.

Závěr

Čerstvá mrkev musí být zařazena do jídelníčku pacientů s diabetes mellitus 1. a 2. typu. Slouží jako zdroj vitamínů a minerálů nezbytných pro normální fungování organismu. Kořenová zelenina obsahuje rostlinnou vlákninu, jejíž konzumace zpomaluje vstřebávání cukru z komplexních sacharidů.

Pro udržení zdraví a předcházení případným komplikacím (například hyperglykemickému kómatu) je nutné správně naplánovat jídelníček, mrkev správně připravit a kombinovat s dalšími potravinami a konzumovat ji v omezeném množství.