Jak udělat pohanku na kaši
Pohanka, kterou mnozí znají, má několik odrůd: jádro, seka, Smolensk, vločky. Každá frakce, než se dostane na pult kupujícího, prochází řadou výrobních fází: tříděním, smažením, drcením, proséváním. Podívejme se, z čeho a jak přesně se pohanková kaše vyrábí.
Z čeho se vyrábí pohanka?
Zrna pohanka získává se z bylinné medonosné rostliny pohanka. Po dozrání jsou plody odeslány ke zpracování. V agroprůmyslové výrobě procházejí sesbírané suroviny nejprve odkamenovacím strojem, který vysává suť: drobné kamínky, větve rostlin.
Další zpracování se provádí ve 2 směrech:
- Pro získání dušené pohanky se zrno posílá do speciální nádrže po dobu 1 hodiny. Pod tlakem 3 atmosféry a při teplotě +130°C se suroviny smaží. Díky tomu zhnědne a slupka se dobře odděluje.
- Zpracování bez tepelného procesu. Zrno je předčištěno od slupek pogumovanými válci. Výstupem je zelená surovina.
Napařené zrno se posílá do dílny, kde se provádí loupání a separace. Slupka se odděluje foukáním.
Exfoliovaný produkt prochází 4 stupni kalibrace na speciálních vibračních stolech s buňkami různých průměrů. Výsledkem je 8 frakcí lišících se integritou jádra. Takto se vyrábí pohanka, kterou mnozí znají.
Zajímavý! V letech 1968–1975Na základě Výzkumného ústavu VNIEKIprodmash byla vyvinuta technologie třídění obilí bez tepelné úpravy.
Podstatou metody je, že na stolech s pogumovanými válci a třídicími buňkami se zrna oddělují v několika stupních bez použití páry. Nejprve se třídí vyčištěné od neloupaných, poté se třídí hrubé a jemně mleté frakce. To umožňuje získat na výstupu více celých zrn a výrobce může snížit náklady a zvýšit produktivitu technologického procesu.
Jaké druhy pohanky existují?
V závislosti na stupni mletí a celistvosti zrna se rozlišuje několik druhů pohankových obilovin.
Yadritsa
Primární třídění sklizené plodiny a oddělení od slupek s minimálním mechanickým opracováním umožňuje získat celé plody pohanky - jádro. Existují zelené (syrové, tepelně neupravené) a hnědé, získané po upražení zrna.
Takové suroviny si zachovávají horní výživnou skořápku a trojúhelníkový tvar. Považováno za 1. stupeň.
Prodel, nebo kotleta
Pohance se lidově říká „řez“. Mezi spotřebiteli je na druhém místě v oblíbenosti. Jedná se o jádro, které prošlo primárním drcením, v důsledku čehož je rozřezáno na 2 nebo více částí. Rozdrcené suroviny projdou sítem a oddělí se od jemné mleté frakce.
Důležité! Prodel si částečně zachovává horní skořápku, která obsahuje maximum vitamínů, ale ztrácí svůj původní trojúhelníkový tvar, a proto patří do 2. třídy obilovin.
Smolenské krupice
Pro získání tohoto produktu se produkt podrobí dodatečnému drcení. Výsledkem je jemně mletá pohanka, která svou strukturou připomíná krupici.Moučný prach se odstraňuje přes jemné síto a větší částice se prodávají jako smolenská drť.
V jeho složení zůstává pouze střed světle hnědého zrna. Jedná se o 3. třídu pohanky, která je levnější než ty předchozí. Používá se k přípravě viskózního Ovesná kaše nebo jako přísada do pečiva.
Vločky
Vločky si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti pohanky. Není třeba je vařit, protože již prošly primárním pražením. Produkt se nevyrábí ve velkých průmyslových závodech, ale v malých podnicích.
Existují 2 způsoby, jak získat pohankové vločky:
- smažená pohanková zrna se nakrájí na tenké plátky pomocí speciálních strojů;
- pod výkonným lisem se jádra zploští, aby se získaly tenké pláty.
Vločky slouží k rychlé a dietní výživě: stačí je zalít vroucí vodou a nechat pár minut louhovat. Výrobek se v těle snadno a rychle vstřebává.
Mouka
Z čeho se vyrábí pohanková mouka: zrno (prodel nebo malá část jádra) se důkladně rozemele na konzistenci připomínající prach. Technologie výroby produktu zahrnuje několik fází:
- počáteční čištění od nečistot;
- drcení a mletí surovin;
- třídění;
- kontrola kvality.
Výstupem je mouka 1. třídy, která se používá k pečení pekařských, kulinářských a cukrářských výrobků.
Zelená pohanka
Pohankové zrno, které nebylo pražené nebo dušené, si zachovává svou původní barvu – zelenou. Základem obiloviny je jádro ovoce.
Zelená, nedrcená pohanka je schopna vyklíčit a dát život nové rostlině. Používá se jako jídlo pro dietáře, raw foodisty a vegetariány.
Přečtěte si také:
Jak dlouho lze pohanku skladovat doma?
Jaká je největší odrůda pohanky - podrobný popis
Správná příprava zrn: musíte pohanku před vařením umýt a jak to udělat
Závěr
Pohankové kroupy se vyrábějí z plodů pohanky, byliny z čeledi pohankovitých. Technologie průmyslového zpracování obilí umožňuje získat několik potravinářských produktů najednou: jádra, vločky, prodel, mouku, smolenské obiloviny. Kaše a zdravé čaje jsou vyráběny z nepražených surovin.