Jaká je největší odrůda pohanky - podrobný popis

Aby byla strava vyvážená a člověk přijímal všechny pro tělo důležité prvky, musí jídelníček obsahovat obiloviny. Je bohatým zdrojem minerálů a vitamínů. Pohanka je jednou z nejoblíbenějších obilovin v Rusku. Je to nejen chutný, ale také zdravý produkt, nenáročný na pěstování a snadno se připravuje.

Jak se jmenuje největší odrůda pohanky?

Při výběru pohanky se řídí standardem „velikost = kvalita“. Velká pohanka se skládá z celých zrn a je tzv "jádro". Při výrobě se oddělí membrána plodu a třídí se celá zrna. V sítu poté zůstane pouze jádro.

Existuje pohanka (lidový název - sechka). Jedná se o jádra nakrájená na malé kousky.

Odkaz! Pohanka je lidem známá již více než 5 tisíc let. Za místa jeho původu se považuje Indie a Nepál. S rozvojem obchodu a plavby v 15. století se tato plodina začala pěstovat v Japonsku a Číně. Později se objevil na Kavkaze a teprve poté byl popularizován v Evropě.

Rostlina má bílé (méně často růžové) květy, skládající se z 5 okvětních lístků, s jasnou vůní, která přitahuje včely. Pohanka kvete v červnu a sklízí v září. Plody mají zajímavý trojúhelníkový tvar o rozměrech 6*7 mm. Barva zrn je kávově zelená, po upražení hnědnou. Zelené jádro nejužitečnější, protože obsahuje maximální počet cenných složek a zachovává si schopnost klíčit.

Složení pohanky:

• bílkoviny (až 13 % z celkového objemu);
• vitamíny skupiny B;
• potravinová vláknina;
• vitamíny PP, E, K;
• organické kyseliny (šťavelová, jablečná, citrónová a další);
• makroprvky: draslík, křemík, hořčík, síra, fosfor;
• stopové prvky: železo, kobalt, mangan, měď, molybden, selen, zinek, chrom.

Prospěšné vlastnosti:

• posiluje imunitní systém;
• zlepšuje stav jater, gastrointestinálního traktu a oběhového systému;
• snižuje vysoký krevní tlak;
• stabilizuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi;
• odstraňuje toxiny a radionuklidy;
• Vhodné pro pacienty s celiakií, protože neobsahuje lepek.

100 g jader obsahuje:

• 12,6 g bílkovin;
• 2,7 g tuku;
• 68 g sacharidů.

Energetická hodnota - 329 kcal, zatímco nízký glykemický index - 60 jednotek. Pohanku mohou konzumovat lidé trpící cukrovkou.

Odrůdy a druhy jader

Požadavky na kvalitu výrobků jsou definovány GOST R 55290-2012 „Pohanka. Všeobecné technické podmínky (v platném znění)“. Podle tohoto dokumentu se pohanka v závislosti na způsobu zpracování a kvalitě konečného produktu dělí na 4 typy:

• jádro (nenapařené);
• prodel (nepařený);
• dušená jádra (rychlé vaření);
• dušená (rychlé vaření).

Produkt není rozdělen na odrůdy, ale mezi jádry se rozlišují 4 odrůdy:

• vyšší;
• První;
• druhý;
• Třetí.

GOST definuje normy pro organoleptické vlastnosti produktu. Takže všechny 4 druhy nenapařených jader by měly být krémově zbarvené se zelenkavým nebo nažloutlým nádechem. Dušená pohanka se dodává ve všech odstínech hnědé. Vůně a chuť produktu musí být charakteristická, bez cizích nečistot a nesmí být kyselá, hořká, zatuchlá nebo plesnivá.

Požadavky na fyzikální a chemické vlastnosti jádra pro rychlé vaření:

1. Nejvyšší stupeň.Nejméně 99,35 % z celkové hmotnosti výrobků musí být dobré kvality. Maximální přípustný podíl popraskaných zrn není větší než 2 %, neloupaných zrn - 0,15 %, nečistot - 0,3 %. Organické příměsi nejsou povoleny.
2. První stupeň. 98,9 % obilovin jsou kvalitní suroviny, ne více než 3 % štěpených zrn, 0,3 % neloupaných, 0,4 % nečistot (včetně organických nečistot, maximálně však 0,05 %).
3. Druhá třída. 98,5 % produktu je benigních. V této hmotě je povolena přítomnost popraskaných zrn v množství nejvýše 4%, neloupaná - 0,4%, nečistoty - 0,5%, organické - 0,05%.
4. Třetí třída. Benigní zrna musí být alespoň 97,2 %. Přítomnost krakované pohanky je povolena - ne více než 5%, neloupaná - 0,7%, nečistoty - 0,6%, včetně organických - 0,1%.

Obsah vlhkosti těchto obilovin pro běžnou spotřebu by neměl překročit 14%, pro dlouhodobé skladování - 13%. Pro nenapařená jádra je tento ukazatel nastaven na následující úroveň: aktuální spotřeba - 15%, dlouhodobé skladování - 14%.

Důležité! Doba vaření u všech odrůd není delší než 25 minut.

Napadení a kontaminace produktu škůdci je nepřijatelné. Takové obiloviny jsou považovány za nelikvidní.

Dušené jádro nejvyšší a první odrůd používá se k přípravě dětské stravy a má zvýšené požadavky na kvalitu. Není v ní povolena přítomnost zkažených jader, ve všech fázích pěstování je zakázáno používání pesticidů.

Pokud jádro obsahuje více rozbitých zrn, než je přípustné množství, je obilovina klasifikována jako kontaminant.

GOST charakterizuje nečistoty takto:

1. Rozdělte dělové koule — zrna projdou sítem, jehož otvory jsou 1,6 * 20 mm, ale neproklouznou otvory síta č. 08.
2. Neloupaná zrna - jádro, které není odstraněno z plodové membrány.
3. Nečistota plevele může být minerální (například zemina, písek nebo oblázky) a organické (části listů, plevele, stonky, skořápky plodů pohanky), obsahuje semena jiných rostlin.
4. Poškozená jádra — částečně nebo úplně shnilé, plesnivé, zuhelnatělé celé a kousky pohankových jader.

Každá šarže obilí, která vstupuje do výroby, je doprovázena určitým certifikátem a dokumentem potvrzujícím bezpečnost a kvalitu produktu.

Výrobce je povinen uvádět na obalech kvalitní informace obsahující název obiloviny, druh a odrůdu, datum pěstování, údaje výrobce, nutriční hodnotu a datum spotřeby.

Závěr

Tajemství lahodné kaše včetně pohanky spočívá nejen v její správné přípravě. V první řadě vše závisí na kvalitě použité cereálie, její čerstvosti a čistotě jejího složení. Pokud je produkt nejvyšší kvality, kupující nebude muset trávit další čas tříděním. Takové jádro má zrna standardní velikosti, která se vaří současně.