Jaké jsou odrůdy a druhy pohanky?
Ne nadarmo se pohance říká „královna obilovin“. Obsahuje komplexní sacharidy, rostlinné bílkoviny, spoustu vitamínů a mikroprvků. Moderní obchody poskytují mnoho odrůd pohanky od různých výrobců. Tento článek vám prozradí, jak vybrat správnou pohanku.
Druhy a odrůdy pohanky
Existuje mnoho druhů pohanky. Každé jídlo má svou vlastní volbu.
Druhy pohanky
Liší se způsobem zpracování surovin:
- Yadritsa – nejběžnější leštěná pohanka. Skládá se z celých nebo mírně naštípaných zrn, zbavených slupek. Tento druh obilovin obsahuje mnohem méně podestýlky a snadno se myje. K prodeji jsou nabízena dušená nebo smažená jádra.
- Hotovo – Jedná se o drcená, drcená zrna, známá také jako „plevy“. Prodel se vaří mnohem rychleji než jádro. Kaše z ní se ukáže jako jemná a homogenní. Prodel se doporučuje pro výrobu kastrolů, masových kuliček a krupenníků.
- Zelená pohanka - jedná se o jádro, které neprošlo fází pražení. Oblíbené zejména mezi milovníky zdravé výživy. Tento typ je měkký, zachovává si zelenou barvu a všechny užitečné vlastnosti.
- Pohankové vločky – jádra, zploštělá a dušená. Používá se na instantní kaše a při výrobě dietního chleba.
- Pohanková mouka - nejjemnější mletá pohanka. Používá se k výrobě chlebových nudlí, palačinek, buchet.
Naklíčená zelená pohanka bude skvělým doplňkem do různých salátů a dalších jídel. Při delší tepelné úpravě však tato obilovina ztrácí své příznivé vlastnosti.
Odkaz. Pohanková kaše byla na Rus přivezena z Řecka. Za jeho domovinu se však považuje himalájská vysočina, kde dodnes rostou jeho divoké druhy. Pohanka měla mnoho názvů – černá kaše, pohanská, turecké obilí, černá rýže.
Odrůdy pohanky
Určeno stupněm čištění produktu:
- jádro první (nejvyšší) třídy – nejčistší a nejpečlivěji zpracovaná obilovina bez dalších semen nebo nezpracovaných jader;
- druhý stupeň - v balení je povoleno pouze 7 % steliva, slupek a jiných nečistot;
- třetí třída - nejnečistější obilovina, balení obsahuje až 10% odpadků a slupek, před použitím je lepší vytřídit a opláchnout.
Jak vybrat pohanku
Na pultech obchodů s potravinami je široký výběr pohanky od různých výrobců.
Při nákupu věnujte pozornost balení, vzhledu, vůni a chuti, protože šarže mohla mít nevhodné podmínky skladování a přepravy.
Podle balení
Nejčastěji se pohanka prodává v plastových sáčcích. Dokonale chrání výrobek před vlhkostí a škodlivými látkami. Při nákupu pečlivě zkontrolujte, zda balení není roztržené, dírky a jiné poškození integrity.
Kvalitní obiloviny by neměly obsahovat cizí příměsi. Pokud jsou jádra přibližně stejně velká a barevná, svědčí to o dobré kvalitě zpracování a třídění obilovin.
Odkaz. Před nákupem věnujte pozornost čisté hmotnosti uvedené na obalu. Často to samé jakost produktu prodávají se za stejnou cenu, ale liší se hmotností.
Podle barvy
Po úpravě párou získá obilnina příjemnou hnědou barvu různé intenzity. Dobře se vaří, ale nedoporučuje se pro kojeneckou nebo dietní stravu, protože si zachovává málo živin.
Nepředvařená jádra mají bledě krémový odstín, vydávají nažloutlý nebo nazelenalý odstín. Tato kaše se připravuje déle než z dušených zrn, ale zachovává si své blahodárné vlastnosti.
Odkaz. Pokud je cereálie sytě hnědé barvy s červeným odstínem, neměli byste takový produkt kupovat. Při výrobě je obilovina podrobena intenzivnímu pražení a nejsou v ní zachovány mikroelementy a vitamíny. Taková jádra mají okraje, které jsou tmavší než střední část.
Chuť
Vařené Ovesná kaše Neměla by mít kyselou nebo hořkou chuť. To vše naznačuje, že cereálie obsahuje škodlivé mikroorganismy, které způsobí otravu.
Odkaz. Nejoblíbenější způsob vaření je vaření na vodě. Existuje však spousta zajímavých jídel, která obsahují obiloviny. Chutná a zdravá jsou také naklíčená pohanková zrna, mají příjemnou chuť s oříškovými tóny.
Prospěšné vlastnosti
Pohanka je dobrá, protože obsahuje hodně sacharidů. Jejich prodloužené trávení poskytuje tělu dlouhotrvající pocit sytosti. Cereálie má také vysoký obsah bílkovin a nízké procento tuku.
Odkaz. Pohanka je ideální pro dětskou výživu, protože má mnoho prospěšných vlastností a vysoký obsah kalorií. Produkt se úspěšně používá jako první doplňková výživa pro kojence. Cereálie mají pozitivní vliv na celkový vývoj dítěte a budují imunitu.
Za nejužitečnější se považují jádra a zelená pohanka. Nejméně podléhají předběžnému zpracování.Zelená pohanka obsahuje všech 8 esenciálních aminokyselin: tryptofan, lysin, methionin, valin, threonin, leucin, isoleucin, fenylalanin a histidin. Z hlediska jejich koncentrace jsou před ním pouze luštěniny, ale pohanka je tělem lépe vstřebána.
Obsahuje:
- draslík – nezbytný pro udržení srdeční činnosti;
- vápník a fosfor jsou nezbytné pro kosterní systém;
- jód – má významný vliv na růst, vývoj a metabolismus;
- fluorid je důležitým prvkem pro zubní sklovinu;
- molybden – podporuje činnost některých enzymů;
- kobalt – podílí se na procesu hematopoézy, fungování nervového systému a jater;
- železo - posiluje imunitní systém, poskytuje tkáním kyslík;
- vitamíny B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B9 (kyselina listová) hrají důležitou roli v metabolismu, podílejí se na tvorbě červených krvinek, regulují reprodukční funkci těla a podílejí se na tvorbě nových buněk.
Co je plastová pohanka
Plastová pohanka je padělaná obilovina vyráběná v Číně. Co je obsaženo v jeho složení není přesně známo, ale pravděpodobně se jedná o syntetické sloučeniny a odpad z potravinářského průmyslu. Vlastnosti produktu jsou nízká kvalita, špatná stravitelnost, škodlivý pro alergiky a osoby s onemocněním jater.
V Čínské lidové republice je tento druh obilovin zařazen mezi nekvalitní potraviny. Pod umělou pohankou je pouze krmná směs. Nehoňte se za maximální levností - nakupovat domácí obiloviny od známých značek.
Závěr
Nejběžnějším typem pohanky jsou vaječná zrna a nejužitečnější jsou zelené obiloviny. Nepodléhá tepelnému zpracování, proto obsahuje maximum užitečných látek.Při nákupu zkontrolujte neporušenost obalu, věnujte pozornost datu spotřeby a barvě cereálie – čím světlejší, tím lepší.