Osvědčené způsoby skladování raného zelí až do jara

Čerstvé bílé zelí obsahuje mnoho vitamínů a prospěšných mikroelementů. Z této zeleniny se připravuje široká škála pokrmů. Zelí pěstované na vlastní zahradě přináší největší výhody, protože není ošetřeno škodlivými pesticidy. Ale hlavní věcí je naučit se, jak ušetřit vidličky až do jara, abyste v zimě diverzifikovali svou stravu o vitamínový produkt.

Jak skladovat rané zelí

Délka skladování zeleniny do značné míry závisí na zvolené odrůdě. Nejdéle zůstávají čerstvé ty pozdní, ale také mají dlouhou vegetační dobu. Rané zelí rychle dozrává, jeho listy jsou měkčí a šťavnatější, chuť je sytější.

Ale mnoho letních obyvatel stále dává přednost středním a pozdním odrůdám. Za určitých podmínek se skladují až do čerstvé sklizně. Málokdo však ví, že pokud raným odrůdám vytvoříte vhodné prostředí, vydrží také minimálně 2 měsíce bez vadnutí či klíčení.

K tomu zvolte vhodnou odrůdu a optimální dobu pro řezání. Po sklizni je třeba sklizeň roztřídit a teprve poté uložit na vhodné místo pro skladování.

Optimální podmínky

Během skladování může zelí začít hnít, vysychat nebo rašit. K těmto potížím dochází, pokud je v místnosti udržováno nevhodné mikroklima pro zeleninu.

Odkaz. Nejlepší je umístit plodinu do sklepa nebo suterénu, kde není přístup slunečního světla.

Zajištění optimálních skladovacích podmínek pro zelí je snadné:

1. Je důležité udržovat v místnosti stabilní teplotu.Neměla by klesnout pod -1°C a vystoupat nad +4°C. Pokud je ve sklepě chladněji, listy zmrznou a stanou se nevhodnými ke konzumaci. Při zvýšených rychlostech začne plodina hnít.
2. Vlhkost - nejméně 85%, ale ne více než 95%.
3. Místnost musí mít dobré větrání. Při nedostatku čerstvého vzduchu se aktivně množí plísně a hnilobné bakterie. Pokud není možné zajistit nucené větrání ve sklepě, místnost se větrá měsíčně po dobu 2-3 hodin.

Výběr a příprava hlávek zelí pro čerstvé skladování

Důležité je správně připravit nejen místnost pro uskladnění zelí na zimu, ale i samotné hlávky zelí k uskladnění.

Odkaz. Udržovací kvalita zeleniny závisí nejen na odrůdě, ale také na podmínkách pěstování. Pro zahradníka je docela dobře možné zajistit, aby i rané odrůdy zůstaly čerstvé až do jara.

Následující pravidla zemědělské techniky pomohou prodloužit dobu skladování:

1. Výběr půdy. Praxe ukazuje, že zelí pěstované na lehkých hlinitopísčitých půdách se skladuje mnohem hůře než zelí vysazené v hlíně.
2. Přítomnost srážek. Pokud v období zrání hlávek zelí často prší, s dlouhodobým skladováním nepočítejte. Vlhkost proniká dovnitř vidlic a tím je uvolňuje.
3. Hnojiva. K urychlení růstu se často používají dusíkatá hnojiva. Ale pokud je cílem letního obyvatele pěstovat zelí, které bude skladováno celou zimu, je lepší se těmto hnojivům vyhnout. Jako voda uvolňují hlávky zelí a nasycují listy vlhkostí.

Důležitou roli hraje samotný sběr a příprava sklizně. Pokud je vše provedeno správně, vidlice zůstanou čerstvé a nebudou pokryty hnilobou nebo houbou až do jara.

Pravidla řezání sklizně

Pokud jsou povětrnostní podmínky pro řezání plodiny zvoleny nesprávně, po chvíli hlávky zelí prasknou.

Důležité! Plodina se nebojí mrazu, takže pokud byly rané sazenice zelí vysazeny na konci léta a podařilo se jim dozrát před podzimem, je lepší počkat, až poklesne denní teplota nebo dokonce slabé mrazy. Pak bude zelenina mnohem lépe konzervovaná.

Další tipy na sklizeň:

1. Počasí. Hlávky zelí se řežou za suchého a slunečného dne. Pokud dříve pršelo nebo se na listech nahromadily kapky rosy, je lepší počkat, až úplně uschne. V opačném případě bude muset být plodina před uskladněním dodatečně vysušena.
2. Výběr nástroje. Vidličky jsou řezány velmi ostrým nožem. Zeleninu nelze vylamovat ručně. To způsobí jeho vážné mechanické poškození a rychle hnije.
3. Délka stonku. Ideálně – 3-4 cm, minimálně – 2 cm.

Vrchní listy se po nakrájení zelí neodstraňují. V budoucnu se nejedí, ale plní ochrannou funkci.

Sklizená plodina se musí roztřídit a vadné vidle odložit:

1. Případy jakéhokoli mechanického poškození: praskliny, promáčkliny od krupobití nebo náhodné řezy.
2. Zmrzlé a popraskané nadměrnou vlhkostí.
3. Zelí poškozené hmyzem by se také nemělo skladovat. Za vadnou se považuje i málo vyvinutá zelenina, která v době sklizně nedosáhla technické zralosti.

Takové vzorky nelze skladovat ve sklepě. Rychle zahnívají a zničí zbytek úrody. Je lepší je nakrájet nadrobno a fermentovat nebo nakládat.

Vhodné odrůdy

Rané zelí dosáhne plné technické zralosti koncem června. Má tenké listy a nepříliš husté hlávky zelí, proto není možné tuto zeleninu uchovat do jara.

Rada. Pro obyvatele regionů s teplým klimatem je lepší zasadit sazenice ne na jaře, ale uprostřed nebo na konci léta. V srpnu až září se pak sklízí druhá sklizeň, kterou lze ještě několik měsíců uchovat.

Většina letních obyvatel raději nevysazuje rané sazenice zelí v několika průchodech, ale umísťuje na pozemek rané, střední a pozdní odrůdy. Ty poslední jsou uloženy nejdéle. Při správném výběru odrůdy zůstanou hlávky zelí čerstvé a pevné po dobu 8 měsíců.

Odrůdy Amager, Kamennaya Golova, Vyuga, Belosnezhka a Podarok jsou považovány za nejtvrdší a nejodolnější. Doporučuje se je vysadit pro dlouhodobé skladování.

Úložný prostor

Za nejlepší místo pro uložení hlávek zelí je považován chladný sklep nebo sklep s dobrou ventilací. Takové prostory však mají pouze majitelé soukromých domů. Obyvatelé městských bytů musí využít jiné možnosti.

Lednička

Několik samorostlých vidliček bude úspěšně uloženo na spodní polici lednička.

Odkaz. Moderní modely mají tzv. zónu čerstvosti. Nejlépe se hodí na zelí, ale pokud je lednice stará, položte hlávky zelí na spodní polici.

Aby zelenina vydržela déle čerstvá, zabalí se do papíru nebo potravinářské fólie. V druhém případě se ujistěte, že těsně přiléhá k listům, jinak se pod ním začne hromadit kondenzace. Pokud se tak již stalo, film se změní.

Papír je spolehlivější varianta. Hlávky zelí se do něj nejprve zabalí a poté se vloží do igelitového sáčku s malým otvorem pro větrání. Papír bude nutné pravidelně měnit, protože absorbuje přebytečnou vlhkost a nahromaděnou kondenzaci.

Balkón

Balkon je univerzální místnost pro obyvatele města. Pokud správně uspořádáte prostor, bude zde úspěšně zachována celá sklizeň z dachy.

Pro skladování zelí na balkoně jsou vidličky také zabaleny do papíru nebo potravinářské fólie. Je lepší umístit zeleninu do speciálních tepelných nádob nebo dřevěných krabic izolovaných pěnovým plastem.

Sklep

Pro umístění zelí je nejlepší sklep nebo sklep, ale za předpokladu, že místnost má větrání a teplota nepřesáhne +4°C.

Je důležité, aby byl sklep suchý. V opačném případě začnou vidlice hnít nebo plesnivět. Zeleninu je lepší rozložit na dřevěné rošty nebo umístit do krabic v jedné vrstvě tak, aby se jednotlivé vidličky nedotýkaly. S tímto umístěním jedna nahnilá zelenina tak rychle nenakazí ostatní.

Dům/byt

V běžném domě nebo bytě nebude možné uchovat zelí po dlouhou dobu. Teplota v obytných prostorách je příliš vysoká a listy zeleniny rychle začnou vysychat a vadnou.

Způsoby skladování

Nejjednodušší způsob skladování zelí je v kartonových krabicích nebo dřevěných krabicích.

Hlavní věc je uspořádat zeleninu v jedné vrstvě a dbát na to, aby se navzájem nedotýkaly.

Ale jsou i další možnosti:

1. Na pískovém loži. Dřevěná bedna se naplní 25 cm silnou vrstvou písku, hlávky zelí se jednoduše zahrabou do písku a stopka zůstane na povrchu.
2. V hlíně. Pro přípravu kaše se dva díly hlíny zředí jedním dílem vody. Výslednou směsí potřete vidličky a nechte hlínu úplně vyschnout. V tomto stavu je zelenina položena na polici ve sklepě, ale stále by se neměla dotýkat.
3. Zvažte. Pro tento způsob se při sklizni ponechají stonky dlouhé 8-10 cm, na které se přiváže provaz a hlávky zelí se zavěsí, provazy se zaháknou za hřebíky.Jednotlivé vidlice jsou umístěny v určité vzdálenosti od sebe, aby se nijak nedotýkaly.

Pokud je hodně písku a velká bedna, zelí je v ní zcela ponořené. Chcete-li to provést, nejprve nasypte do nádoby vrstvu písku, poté zelí rozložte do jedné řady a znovu jej posypte pískem. Stejným způsobem položte druhou vrstvu a tak dále, aniž by se jednotlivé vidličky dotýkaly.

Jak dlouho vydrží rané zelí?

Rané zelí není určeno k dlouhodobému skladování. I když dodržíte všechny výše uvedené rady, není zaručeno, že vidlice nezačnou hnít. Většina letních obyvatel proto stále dává přednost výsadbě pozdních odrůd samostatně. Sklízí se v říjnu a při správném skladování vydrží zelí čerstvé až do jara.

Alternativní metodou je konzervace.

Pokud je vaše úsilí neúspěšné a část zelí ve sklepě začne hnít, můžete se uchýlit k alternativní možnosti skladování - zachování.

V tomto smyslu je zelí univerzální zelenina. Na základě toho se připravují konzervované zeleninové saláty, marinovat s přídavkem hub a jednoduše kvasit v sudech. Pokud jde o prospěšné vlastnosti, taková zelenina není prakticky horší než čerstvá a široký výběr receptů na zimní přípravky diverzifikuje zimní stravu.

Toto je zajímavé:

Nejlepší způsoby, jak uchovat květák na zimu doma.

Osvědčené způsoby, jak udržet zelí v zimě na balkoně čerstvé.

Závěr

Rané zelí je ceněno pro své rané zrání a šťavnatost. Ne vždy se ale hodí k dlouhodobému skladování. Aby vidličky vydržely dlouho čerstvé a křupavé, je důležité je správně sestavit, připravit místnost s vhodným mikroklimatem a vybrat nádoby pro umístění hlávek zelí.

Pokud tyto podmínky nelze splnit, zpracovává se zelí pomocí některého z mnoha receptů na přípravu na zimu.