Kysané zelí - složení, výhody a pravidla použití

Kysané zelí je národním ruským produktem. Zelí se používá do salátů, příloh, podává se k masovým a rybím pokrmům a prospívá i zdraví. Kysané zelí je pozoruhodné tím, že při procesu mléčného kvašení nedochází ke snižování množství pro tělo cenných látek – naopak vznikají probiotika důležitá pro trávení. Tím blahodárné vlastnosti produktu nekončí.

Z článku se dozvíte, jaký je obsah kalorií v kysaném zelí, jaké vitamíny a mikroelementy obsahuje, jaké jsou výhody produktu a zda existují nějaké kontraindikace pro použití.

Kolik kalorií obsahuje kysané zelí a jaké je složení

Bílé zelí má nízký obsah kalorií. V závislosti na odrůdě, podmínkách pěstování a skladování obsahuje 100 g 23-27 kcal, bílkoviny - 1,8 g, tuky - 0,1 g, sacharidy - 3,0 g. Výživová hodnota kysaného zelí se zvýší, pokud z něj uděláte salát s přídavkem slunečnicový olej a cukr.

Obsah KBJU ve 100g porci je tedy:

• obsah kalorií - 77,8 kcal;
• bílkoviny - 1,6 g;
• tuky - 3,1 g;
• sacharidy - 11,6 g.

Kromě toho můžete do zelí přidat čerstvá nebo namočená jablka, cibuli, brusinky, celer, brusinky, mrkev, červenou řepu, kapie. Jakákoli ze složek zvyšuje nutriční hodnotu produktu ve větší či menší míře.

Kromě toho, že má kysané zelí vynikající dietetické a chuťové vlastnosti, je to rozmanitý vitamínový a minerální komplex.

Produkt obsahuje:

• voda;
• potravinová vláknina;
• popel;
• voda;
• Sahara;
• vitamín A;
• beta-karoten;
• vitamíny skupiny B: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• vitamín C;
• vitamín E;
• vitamín K;
• vitamín PP;
• stopové prvky: železo, mangan, měď, jód, hliník, kobalt, selen, fluor, zinek;
• makroprvky: draslík, vápník, sodík, hořčík, síra, fosfor;
• omega-3 a omega-6 mastné kyseliny;
• organické kyseliny: mravenčí, jablečná, citrónová, glukonová, jantarová, kávová, chlorogenová, ferulová, tartronová.

Pokud se během skladování čerstvého bílého zelí sníží obsah vitamínů a minerálů, pak při jeho mléčném kvašení zůstane chemické složení nezměněno, stejně jako přínosy pro tělo.

Pro referenci. Kuchyňská sůl a kyselina mléčná mají konzervační účinek - potlačují aktivitu škodlivých mikroorganismů, díky čemuž se zvyšuje trvanlivost bez ztráty chuti, nutričních a prospěšných vlastností.

Je kysané zelí zdravé?

Kysané zelí tělu s mírou jen prospěje. Především je to zásobárna rostlinných sacharidů a bílkovin, vitamínů, mikro- a makroprvků, vlákniny a dalších složek nezbytných k udržení a stimulaci životně důležitých procesů.

Zelí je zvláště cenné v zimě a na jaře, kdy je výběr zeleniny a ovoce omezený - většina z nich ztratila své prospěšné látky během skladování nebo byla pěstována ve sklenících s použitím růstových stimulátorů a chemických ochranných prostředků.

Výhody pro lidský organismus

Kysané zelí působí blahodárně na celý organismus a podporuje správné fungování mnoha systémů a orgánů. Různé biologicky aktivní složky mají protizánětlivé, antioxidační, diuretické a choleretické účinky. Vitamin C chrání před infekcemi, posiluje imunitní systém a pomáhá odolávat nachlazení.

Při pravidelné konzumaci tohoto zelí se nemusíte bát o zdraví nervové soustavy: obsahuje vitamíny skupiny B - životně důležité látky pro tělo, zejména mozek. Jejich funkce jsou různé:

• chránit před negativními účinky stresu na tělo;
• aktivovat duševní schopnosti;
• zlepšit paměť, zvýšit koncentraci;
• posílit hustotu krevních cév a malých kapilár;
• snížit projevy astenie, apatie, agitovanosti;
• mají pozitivní vliv na kvalitu spánku.

100 g výrobku obsahuje 16 mg hořčíku. Jedná se o látku důležitou pro celé tělo, která dodává buňkám energii, podílí se na metabolických procesech, odstraňuje cévní křeče, normalizuje srdeční frekvenci a stimuluje krevní oběh. U lidí trpících cukrovkou hořčík stabilizuje hladinu glukózy v krvi, čímž snižuje pravděpodobnost nových relapsů a progrese onemocnění.

Kysané zelí je důležité pro prevenci trávicích chorob. Jeho benefity jsou spojeny s přítomností kyseliny mléčné ve složení – udržuje rovnováhu střevní mikroflóry, zabraňuje hnilobným procesům a spolu s vlákninou posiluje střevní motilitu.Důsledkem toho je šetrné a bezbolestné čištění těla od odpadů a toxinů, normalizace stolice, snížení hladiny cholesterolu a glukózy v krvi a zlepšení metabolických procesů.

Vláknina dodává dlouhotrvající pocit plnosti, zpomaluje vstřebávání tuků a sacharidů, což je při hubnutí nesmírně důležité a užitečné. Vláknina pod vlivem žaludeční šťávy bobtná a zabírá veškerý volný prostor v gastrointestinálním traktu, díky čemuž po dlouhou dobu nedochází k pocitu hladu a potřeba občerstvení zmizí.

Důležité. Vláknina také stimuluje motorickou aktivitu, zvyšuje vytrvalost a výkon. Spotřebovává se tedy více energie, než se dodává z potravy, tělo začíná spotřebovávat tukové zásoby, což má za následek hubnutí.

Antisklerotický účinek kysaného zelí je spojen s přítomností kyseliny tartronové, díky čemuž je tento produkt nepostradatelný pro lidi, kteří mají zhoršené prokrvení jakéhokoli orgánu nebo tkáně.

Kyselina tartronová aktivuje průtok krve mozkem, zvyšuje obsah glukózy a kyslíku v krvi, obnovuje metabolické procesy, čímž snižuje pravděpodobnost vzniku krevních sraženin a buněčné smrti. Proto je kysané zelí zvláště užitečné pro léčbu a prevenci mozkové mrtvice, aterosklerózy, mozkové ischemie a tromboembolie.

Kysané zelí je silný antioxidant, který zpomaluje proces stárnutí, inhibuje oxidační reakce, chrání buňky před škodlivými účinky radikálů a zabraňuje růstu a rozvoji rakovinných nádorů.

Pro referenci. Evropští vědci dospěli k závěru, že pravidelná konzumace kysaného zelí snižuje pravděpodobnost vzniku rakovinných patologií žaludku, střev, prostaty a prsu.

Výhody kysaného zelí pro muže jsou zřejmé. Zinek a selen stimulují produkci testosteronu. Jedná se o hlavní mužský pohlavní hormon, který ovlivňuje vývoj kostní a svalové tkáně, reguluje libido a sexuální zdraví. Draslík a hořčík udržují hladké svaly penisu v tonusu, vitamíny a mastné kyseliny aktivují lokální metabolismus, zajišťují dostatečnou výživu kavernózních tkání, což zabraňuje rozvoji urologických onemocnění a impotence.

Zelí je neméně užitečné pro zdraví žen. Komplex vitamínů a minerálů příznivě působí na stav pokožky, vlasů a nehtů, podporuje správnou činnost orgánů reprodukčního systému, zpomaluje nástup menopauzy, usnadňuje menopauzu. Během těhotenství Jedná se o další zdroj kyseliny listové, bez kterého není možný plný růst a vývoj tkání a orgánů embrya.

Toto je zajímavé:

Je možné jíst kysané zelí v noci a jak to udělat správně

Je možné při kojení mít kysané zelí?

Recepty na rychlé vaření lehce osolené a kysané zelí za 1 den a 2 hodiny

Pro střeva

Zelí obsahuje velké množství rostlinné vlákniny, díky čemuž je cenným produktem pro trávicí systém. Tato složka podporuje zdraví trávicího traktu, stimuluje střevní funkce a podporuje jeho přirozenou očistu. Díky hygroskopičnosti dietní vláknina ve střevech nabobtná a jako houba absorbuje toxiny, toxické látky a další škodlivé sloučeniny, které jsou následně odstraněny z těla. Zelí normalizuje látkovou výměnu, vytváří příznivou střevní mikroflóru a podporuje funkce trávicího traktu.

Složky kompozice přímo ovlivňují faktory pro rozvoj onemocnění gastrointestinálního traktu:

• chránit před infekcemi;
• zajistit úplnou absorpci živin nezbytných pro stabilní střevní funkci;
• obnovit poškozené funkce enzymů;
• regulovat metabolismus cholesterolu a žlučových kyselin;
• normalizovat enzymatické štěpení bílkovin, tuků a sacharidů;
• zlepšit syntézu aminokyselin;
• snižují vaskulární permeabilitu pro průnik a poškození buněk toxickými látkami.

Pravidelná konzumace přípravku ozdravuje organismus, předchází vzniku cukrovky, onemocněním trávicího ústrojí a obezitě. V akutním období gastrointestinálních onemocnění je tento produkt vyloučen ze stravy, protože zvyšuje střevní motilitu a fermentační procesy.

Pro játra

Výhody kysaného zelí pro játra jsou spojeny s přítomností vitaminu K, který je zodpovědný za správné fungování tohoto orgánu, a vitaminu E, který podporuje vstřebávání a trávení potravy a zmírňuje stres jater. Zelí je bohaté na síru, jeho hlavní funkcí je neutralizace a odstraňování toxinů, jedů, alergenů, konečných a meziproduktů látkové výměny z těla.

Je zdrojem antioxidantů, díky kterým pravidelná konzumace zelí zabraňuje oxidaci a poškození buněk a obnovuje funkce hepatocytů. Jsou to buňky jaterního parenchymu, které stimulují proces tvorby žluči, podílejí se na přeměně bílkovin, sacharidů a tvorbě cholesterolu.

Co dalšího je dobré pro játra kysané zelí:

1. Draslík a hořčík snižují riziko poškození jaterních buněk a v případě již existujících onemocnění předcházejí možným komplikacím.
2. Omega-3 chrání buněčné membrány a chrání buňky před smrtí.
3. Aminokyseliny snižují množství toxinů a regulují koncentraci cholesterolu v krvi.
4. Vitamin C zlepšuje samočisticí procesy jater.

Během akutního období onemocnění jater se provádějí úpravy stravy: kysané zelí, stejně jako jiné marinády, a pálivé koření jsou vyloučeny. Faktem je, že tyto produkty zvyšují sekreci žluči, což je doprovázeno takovými nepříjemnými příznaky, jako je bolest v hypochondriu, kolika a zvýšená tvorba plynu.

Jiné použití než jídlo

Kysané zelí, které má širokou škálu farmakologických aktivit, našlo široké využití v alternativní medicíně pro léčbu a prevenci různých onemocnění a stavů.

Pozornost. Zelí nelze považovat za hlavní metodu terapie, protože přírodní rostlinné složky zeleniny nejsou dostatečně účinné, aby vydržely vážné patologické procesy.

Kysané zelí zesiluje účinek konzervativních postupů, snižuje potřebu léků, zkracuje dobu léčby, nasycuje tělo vitamíny a minerály. Solanka z kysaného zelí se používá jako léčivá surovina.

Šťáva je zvláště užitečná pro lidi s diagnózou zažívacích problémů. Solanka obsahuje méně vlákniny a neovlivňuje střevní motilitu, její konzumace není provázena zvýšenou tvorbou plynů nebo nadýmáním.

Na jaké nemoci se používá?

Seznam stavů a ​​nemocí, kdy může být kysané zelí užitečné, je velmi rozmanitý:

• onemocnění jater: toxická, virová a alkoholická hepatitida, intoxikace jater, dysfunkce orgánů;
• onemocnění trávicího systému: dysbakterióza, gastritida s nízkou kyselostí;
• onemocnění srdce a cév: ateroskleróza, hypertenze, ischemie, infarkt myokardu, trombóza;
• neurologické poruchy;
• onkologická onemocnění;
• fyzický stres;
• avitaminóza;
• bronchiální astma;
• alergie;
• zácpa;
• obezita;
• cukrovka.

Zelí je užitečné zejména pro starší lidi, děti a teenagery. Vápník obsažený ve složení zajišťuje přiměřenou mineralizaci zubů, růst a tvorbu kostní tkáně a u starších lidí zabraňuje poklesu pevnosti a zvýšené lámavosti kostí.

Zelný lák je osvědčený lék na kocovinu. Pomáhá také zbavit se otoků, obnovit srdeční rytmus, snížit vysoký krevní tlak a doplnit nedostatek vitamínů a minerálů v těle.

V kosmetologii

Kysané zelí a lák jsou oblíbené kosmetické produkty. Aktivní biologické složky příznivě působí na pokožku:

• retinol zpomaluje proces stárnutí a má regenerační vlastnosti;
• Vitamin E stimuluje produkci kolagenu, což zabraňuje vzniku raných vrásek;
• antioxidanty vyhlazují pokožku a zabraňují tvorbě nového akné;
• kyselina listová chrání před negativními účinky faktorů životního prostředí, UV záření a zabraňuje vzniku stařeckých skvrn;
• Vitamin K posiluje cévní stěny, normalizuje krevní oběh a neutralizuje tmavé kruhy pod očima.

Při pravidelném používání potravinový produkt řeší několik problémů současně: odstraňuje suchost a odlupování, tonizuje, zmírňuje záněty, reguluje činnost mazových žláz a snižuje výskyt stařeckých skvrn.

Výhody zelné solanky pro vlasy jsou zřejmé. Promašťují pokožku hlavy s plešatostí, seboreou, posilují kořínky a aktivují růst vlasů. Současně se vlasy stávají měkkými, hedvábnými, pokožka je obnovena a lupy zmizí.

Na hubnutí

Jedná se o nepostradatelný produkt pro ty, kteří se chtějí dostat do formy po obdobích přejídání nebo se zbavit přebytečných centimetrů v pase a bocích. Konzumuje se jako samostatný produkt s malým množstvím rostlinného oleje, v různých salátech a podává se jako příloha k masu a drůbeži.

Existuje mnoho odrůd dieta z kysaného zelí, a to od šetrných variant, kdy dieta kromě zelí obsahuje další produkty ze seznamu povolených, až po přísnější, kdy je základem diety kysané zelí + hodně tekutiny zdarma.

Přísné diety jsou nevyvážené v nutričních živinách, takže by neměly trvat déle než 3 dny. Pokud si kladete za cíl udržet dietní režim déle, doporučuje se rozšířit jídelníček především o čerstvé ovoce a zeleninu, bylinky, nízkotučné maso, drůbež a ryby a obiloviny. Tato dieta může být navržena na 3, 5, 7, 10 a 14 dní. Snížením denního obsahu kalorií na 1200-1400 kcal pro ženy a 1600-1800 kcal pro muže dochází k úbytku hmotnosti poměrně rychle, ale je bezpečný z hlediska udržení zdraví.

Menu kapustové diety závisí na gastronomických preferencích, požadovaných výsledcích a finančních možnostech.Při jakékoli dietě jsou z jídelníčku zcela vyloučeny sladkosti, sůl a cukr, mouka, bílé pečivo, uzené potraviny, polotovary, tučná masa, drůbež a ryby, konzervy, nakládané okurky, alkohol, sladké sycené nápoje.

Rada. Je vhodné vyvarovat se koření a dochucovadel, které zvyšují chuť k jídlu. Když pocítíte hlad, zvolte jako svačinu sušené ovoce, ovoce (kromě banánů a hroznů) a nízkotučné mléčné výrobky.

Během zelné diety a po jejím ukončení je důležité vypít alespoň 1,5-2 litry volné tekutiny denně. Může to být neperlivá minerální voda, slabý černý/zelený čaj bez cukru, čerstvě vymačkané zeleninové a ovocné šťávy, bylinné nálevy, odvary.

Účinnost procesu hubnutí přímo závisí na jednotlivci, vlastnostech těla a metabolismu a na schopnosti přísně dodržovat zvolený dietní plán. V průměru můžete snížit tělesnou hmotnost o 0,5-0,7 kg za den. Rychlejší hubnutí je plné metabolických poruch, rozvoje nových onemocnění nebo exacerbace starých chronických patologií.

Pro udržení dosažených výsledků a zabránění rychlému návratu ztracených kilogramů je důležitý správný odchod z diety. K tomu se zavádějí dříve zakázané potraviny v malých porcích a každý den jedna, počínaje cereálními produkty a konče masovými/rybími pokrmy. Doporučuje se nadále pít dostatek tekutin, omezit sůl, cukr a alkohol.

Proč je kysané zelí nebezpečné?

Na internetu můžete najít různé recenze o kysaném zelí, a to jak z hlediska hubnutí, tak z hlediska účinku produktu na systémy a orgány.Výhody a poškození kysaného zelí pro tělo přímo závisí na rozmanitosti a kvalitě hlavní složky a způsobu spotřeby. Denní norma bez rizika rozvoje nežádoucích reakcí se pohybuje od 100-200 g přípravku v závislosti na podmínkách gastrointestinálního traktu a věku.

Dlouhodobé a intenzivní užívání může zhoršit celkový zdravotní stav a vyvolat problémy, jako je nadýmání, pálení žáhy, bolesti v podbřišku a průjem. Výrobek obsahuje poměrně hodně soli, která narušuje odtok tekutin, což způsobuje otoky těla, zvýšený krevní tlak a vyvolává rozvoj kardiovaskulárních onemocnění.

Mezi další nežádoucí reakce způsobené nadměrnou konzumací kysaného zelí patří osteoporóza (snížení hustoty kostí), narušení trávicího systému, alergické reakce ve formě vyrážek, olupování kůže a kopřivka.

I taková zdravá zelenina má kontraindikace:

• individuální nesnášenlivost k produktu;
• těžká urolitiáza;
• dysfunkce jater a ledvin;
• nízký krevní tlak;
• Gastrointestinální onemocnění, zejména v akutním stadiu: žaludeční a dvanáctníkové vředy, gastritida, kolitida.

Vzhledem k tomu, že kysané zelí odvádí z těla jód, měli by lidé s problémy se štítnou žlázou jeho množství ve stravě omezit.

Závěr

Kysané zelí je celoroční a cenově dostupný produkt, který je oblíbený zejména v zimním období jako zdroj vitamínů, mikro- a makroprvků. Kromě vynikající chuti má nízký obsah kalorií, což umožňuje použití produktu v dietní výživě.V lidovém léčitelství se kysané zelí používá k léčbě a prevenci různých bolestivých stavů.