Vlastnosti skladování zelí v potravinářské fólii ve sklepě

Uchovat zelí co nejdéle, aby čerstvá zelenina neztratila chuť a blahodárné vlastnosti, není tak snadné. Kultura je při skladování vrtošivá a vyžaduje zvláštní podmínky, za kterých budou čerstvé hlávky zelí po ruce celou zimu. Nejlépe se uchovává v místnostech, kde je nízká vlhkost a nízké teploty. Jak skladovat zelí ve sklepě v zimě v potravinářské fólii, vám řekneme v tomto článku.

Je možné uchovat zelí v potravinářské fólii?

Přilnavá fólie se v poslední době široce používá pro skladování různých druhů produktů, včetně zeleniny. Zelí v něm lze skladovat, je však důležité dodržet řadu podmínek.

Jaké odrůdy lze skladovat po dlouhou dobu

Existuje mnoho odrůd zelí, ale ne všechny mohou být skladovány po dlouhou dobu. Existují rané odrůdy, které se konzumují okamžitě, jakmile jsou hlávky zelí plné. Pro skladování jsou vhodnější středně pozdní a pozdní.

Nejběžnější odrůdy bílého zelí, které se vysazují téměř po celé zemi:

• Moskva pozdě;
• Charkovská zima;
• Sláva;
• Obíhat;
• Olympus;
• Kouzelník;
• Kvartet;
• Dombrovská;
• Chumelenice;
• Sněhurka;
• Aros;
• Kolobok;
• Ženeva;
• Zimování;
• Výročí.

Nejlepší odrůdy červené zelí zelí pro dlouhodobé skladování, podle recenzí letních obyvatel:

• Gako;
• Maxila;
• Autoro;
• Mars MS;
• Langedijker pozdě;
• Rodima a kol.

Co určuje nezávadnost zeleniny?

Aby se zelí skladovalo co nejdéle a nezkazilo se, je třeba dodržovat řadu podmínek:

1. Semena nebo sazenice musí být zdravé a testované na klíčivost.
2. Během procesu pěstování jsou dodržovány podmínky zavlažování: vysoká vlhkost nebo deštivé počasí zhoršuje kvalitu.
3. Důležitá je půda. Zelí preferuje úrodné hlíny.
4. Aplikace fosforo-draselných hnojiv zvyšuje trvanlivost a snižuje pravděpodobnost hniloby. Ale dusíkatá hnojiva a spousta hnoje jsou pro úrodu škodlivé, protože při jejich přebytku se hlávka zelí neplní a zůstává sypká.
5. Sklízet je vhodné za suchého počasí, kdy se noční teploty pohybují kolem 0°C a denní teploty nepřesahují +8°C. Pokud je vlhké počasí, hlávky zelí se před uskladněním suší.
6. Ke skladování jsou vhodné čisté hlávky zelí, které dosáhly plné zralosti, bez mechanického poškození, známek onemocnění nebo stop hmyzích škůdců.

Skladování v potravinářské fólii ve sklepě

Sklep, kde se skladuje úroda zelí, musí být dobře větraný a suchý. Vysoká vlhkost zkracuje trvanlivost hlávek zelí. V létě je vhodné dezinfikovat prostory nehašeným vápnem nebo síranem měďnatým. Vlhkost by neměla překročit 90-95%.

Optimální teplota ve sklepě je od 0 do +4°C. Při vyšších teplotách hrozí, že hlávky zelí popraskají a při teplotě pod -1°C namrzají horní listy. Při dodržení všech pravidel bude zelí ležet ve filmu až do jara.

Příprava na uskladnění

Hlávky zelí vybrané pro skladování jsou pečlivě připraveny.

Pro skladování se vybírají a zpracovávají středně velké, nejhustší vidlice:

1. Nechte 2-3 krycí listy.
2. Stonek se odřízne ve výšce 1-2 cm od prvních krycích listů.
3. Z hlávky zelí je odstraněna veškerá vlhkost.
4. Před zabalením zelí do fólie je vhodné jej uchovávat v chladné místnosti, dokud nejsou řezy suché.
5. Zabalte ve stejné místnosti, aniž byste zelí přenesli do teplejšího prostředí, aby se na povrchu listů neobjevila kondenzace.

Jak správně zabalit do filmu

Existují 2 typy stretch fólií: potravinářské a technické. První je tenčí, jeho tloušťka není větší než 10 mikronů. Lépe se táhne a složením je prakticky nezávadná. Stretch fólie má výraznou tahovou sílu, která charakterizuje zpětnou elasticitu materiálu, díky níž je při balení zajištěn vakuový efekt.

Fólie má lepivou vrstvu bez viditelných stop lepidla. Aplikuje se na obě strany, což je výhodné při balení produktů. Přilnavá fólie nepropouští vzduch a vlhkost a navíc chrání před bakteriemi.

Existují ruční i strojní fólie. Liší se roztažností a tloušťkou. Nejlepší je vzít role nejširší fólie, která je komerčně dostupná. Mají šířku 45-60 cm.Fólie se skládá z polyethylenu, i když existují odrůdy vyrobené z PVC a teplem smrštitelných materiálů.

Hlávky zelí vybrané pro skladování musí být čisté, bez stop půdy, nečistot a prachu. Před balením je lepší každou vidličku otřít suchým hadříkem. Zelí je baleno do fólie následovně: hlávka zelí je zabalena do 4-5 vrstev tak, aby se zcela zabránilo pronikání vlhkosti a vzduchu. Film by měl těsně přiléhat k povrchu zelí bez mezer.