Jak správně skladovat lilky doma až do zimy

Lilky jsou u nás zejména v letní sezóně běžnou zeleninou. Tyto tělu prospěšné plody si však zaslouží nejen sezónní, ale i celoroční využití. Pro prodloužení jejich životnosti se praktikují různé způsoby skladování: od zmrazení až po zavařování.

Vlastnosti skladování lilku

Dužina této zeleniny obsahuje hodně aktivní vody, takže nevydrží dlouho čerstvé.

Odkaz. Aktivní (nevázaná) voda urychluje biochemické procesy v potravinářských výrobcích a podporuje šíření plísní a dalších mikroorganismů. Aby se zabránilo zkažení potravin, používají se způsoby skladování, které inhibují vnitřní chemické reakce: sušení, mrazení, konzervování.

Úspěch uchování čerstvé zeleniny doma závisí na třech parametrech:

• vlhkost vzduchu;
• teplota;
• osvětlení

Optimální teplotní podmínky pro lilky - +2...+6°C.

Vhodný vlhkost vzduchu - 75–85 %. Vyšší dávky zvyšují riziko hniloby a při nízké vlhkosti ztrácejí plody šťavnatost a svrašťují se.

Nedostatek osvětlení je nutností za přechovávání tohoto člena rodu nočníků. Při vystavení světlu produkují bobule solanin, který je zdraví nebezpečný.

Jak dlouho vydrží čerstvé lilky?

Zpracovaná a konzervovaná zelenina vydrží nejdéle. Průměrná trvanlivost čerstvých lilků podle místa uložení:

• sklep (suterén) - 3-4 měsíce;
• balkon (chladírna) - 1 měsíc;
• lednička - až 2 týdny;
• při pokojové teplotě - asi týden.

Které lilky jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?

Čerstvé má nejdelší trvanlivost u pozdních a středně dozrávajících odrůd (například Torpeda, Romantika, Universal 6, diamant).

Chcete-li prodloužit období, sklízejte včas (ne dříve a ne později). a odmítat ovoce na základě tvaru a kvality.

Výběr ovoce

Vysoce kvalitní lilky - elastické s hustou, lesklou slupkou, bez deformací, mechanického poškození a známek hniloby a poškození hmyzem. Barva a tvar sbírané zeleniny musí odpovídat odrůdovým vlastnostem.

Důležité! Nezralé i přezrálé lilky nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Zvažte načasování technické zralosti rostlin: u středně a pozdních odrůd je to 120–130 dní od data výsevu.

Zralost lilku je dána také jejich vzhledem.. Přezrálé plody mají zpravidla matnou slupku, jsou světlejší (jako by vybledlé) a mají měkkou strukturu. Nezralé se neliší barvou a velikostí od zralých, ale jsou znatelně lehčí.

Příprava lilku ke skladování

Zelenina se sklízí za sucha, ale ne za velkého vedra. Odřízněte vzorky vhodné pro zralost, ponechte stonky dlouhé 3–5 cm.

Před uskladněním nakrájené lilky větráme 24 hodin na čerstvém vzduchu., chránit před přímým slunečním zářením (zakrýt pytlovinou, dát do stínu). K sušení zeleniny je vhodná tmavá místnost s dobrým větráním. Pokud větrání není možné, otřete plody suchým hadříkem.

Důležité! Lilky určené k uskladnění v čerstvém stavu by se nikdy neměly mýt. Voda odstraňuje ochranný povlak ze slupky a snižuje přirozenou biologickou imunitu zeleniny.

Jak skladovat lilek doma

Při uchovávání nezpracovaných lilků je hlavním cílem zachovat jejich příznivé vlastnosti, čerstvost, šťavnatost a texturu.

Sklep nebo sklep

Tato místa jsou nejvhodnější pro dlouhodobé skladování zeleniny. Teplota, vlhkost, zastínění v podmínkách suterénu se blíží optimálním. Hlavní věc je, že ukazatele zůstávají stabilní, bez náhlých změn.

Nejoblíbenější způsoby skladování ve sklepě:

• pokládání ve vrstvách na zemi/podlahu/police (dříve pokryté slámou);
• skladování v krabicích s otvory;
• uložení do závěsných sítí.

Ve skladu zeleniny je zajištěna ventilace vzduchu a izolace ovoce. K tomu jsou lilky zabaleny do papíru a položeny ve vrstvách posypaných pilinami, popelem nebo říčním pískem.

Důležité! Nezapomeňte čas od času protřídit zeleninu, vybrat zkaženou a sledovat mikroklima v místnosti.

Balkón

Na zatepleném (zaskleném) balkoně se čerstvé lilky uchovávají v truhlících. Dno je pokryto hustou podestýlkou ​​ze slámy, zelenina položená ve vrstvách je pokryta suchým pískem nebo popelem. Krabice jsou nahoře pokryty pytlovinou, aby byly chráněny před světlem a chladem. Při poklesu teploty vzduchu pod +2°C se zelenina izoluje pohozením např. staré deky nebo koberce.

Čerstvé lilky skladujeme na balkoně asi měsíc, podle počasí.

Jiné metody

Jiné způsoby skladování zahrnují tepelné zpracování, které zvyšuje trvanlivost výrobků.. V takových případech se používají i rané zrající odrůdy lilku a snižují se požadavky na kvalitu samotných plodů.

V mrazáku

Zmrazení - ekonomický způsob skladování, a to zejména pro obyvatele města, kteří nemají sklep nebo suterén.

Důležité! Správně mražená zelenina si zachovává své vitamínové a chuťové vlastnosti a šetří čas při použití k jídlu.

Jak připravit lilek na zmrazení:

1. Mytí, loupání a krájení – plody se nakrájí na kostky, kroužky, plátky, velké kusy a nechají se celé.
2. Namáčení ve slané vodě odstraňuje hořkost. Délka procedury je 0,5–1 hodina v závislosti na velikosti kusů.
3. Předběžná tepelná úprava zabrání zhoršení kvality a chuti dužniny.

Mezi nejjednodušší tepelné úpravy patří:

• blanšírování - vaření po dobu 5 minut v osolené vodě;
• lehké pečení v troubě nebo smažení na pánvi.

Po tepelné úpravě položte lilky na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný olej a vychladly.

Je lepší mrazit po částech, aby se kousky neslepily. Za tímto účelem se zpracované plátky rozloží na podnos (prkénko, plech) v jedné vrstvě a pošlou se do mrazničky.

Poté, co kousky zmrznou na požadovanou tvrdost, nasypou se do sáčků nebo nádob a na tác se položí další porce lilku.

Takto připravené polotovary se skladují ve vzduchotěsných obalech poměrně dlouho., až rok. V zimě se z nich připravují zeleninové guláše, chuťovky, přílohy a další pokrmy.

Sušené

Způsob konzervování zeleniny sušené neznamená vytvoření zvláštních podmínek. Existuje však názor, že pokrmy připravené z takových lilků nemají dobrou chuť.

Lilek lze sušit třemi způsoby:

• v troubě;
• v elektrické sušičce;
• na volném prostranství.

V prvním případě omyté a nakrájené ovoce rozložíme v tenké vrstvě na plech (bez oleje) a vložíme do trouby předehřáté na +200°C. Sušení se provádí při teplotě +100°C po dobu 5-6 hodin s pootevřenými dvířky.

Pohodlně usušte zeleninu v elektrické sušičce, kde je nastaven příslušný režim a čas (v průměru 7-8 hodin).

Třetí metoda je nejméně spolehlivá, protože pro kvalitní výsledek je nutné suché počasí po celou dobu. Lilky nakrájené na kousky o tloušťce 1,5–2 cm volně navlékneme na nit nebo rozložíme v tenké vrstvě na rovný povrch. Sušte je na stinném suchém místě s dobrým větráním asi 5–7 dní.

Hotové kusy se balí do papírových sáčků, látkových sáčků nebo jiných vzduchotěsných nádob a skladují se při pokojové teplotě. Takové přípravky jsou vhodné do jídla minimálně rok.

Odkaz. Suší se druh sušené zeleniny. K tomu jsou plody částečně dehydratovány a teplota a doba sušení jsou sníženy. Takové polotovary se skladují v lednici, ve skleněných nádobách naplněných rostlinným olejem.

Konzervované

Nejběžnějším způsobem konzervace plodin je konzervace. Lilek sůl, fermentované, marinovat, připravované ve formě salátů nebo tradiční lilkový kaviár.

Existuje mnoho receptů na vaření zeleniny, zejména v národních kuchyních jižních zemí. Níže jsou uvedeny některé jednoduché možnosti.

Solené lilky

Nakrájené ovoce vložte do smaltované pánve (nebo jiné nádoby na nakládání), přidejte nasekaný kopr a česnek podle chuti, posypte solí (v poměru 2–3 % vzhledem k hmotnosti zeleniny) a promíchejte.

Obrobek zraje pod tlakem 2–4 dny při pokojové teplotědokud se solanka nezakalí. Hotové kyselé okurky skladujte na chladném místě (například v lednici). Po týdnu jsou lilky připraveny k jídlu.

Nakládané lilky

Celé plody nakrájíme podélně na 2/3 tloušťky a vaříme 10 minut ve velkém množství osolené vody. Používá se v různých kombinacích k plnění strouhaná mrkev, nasekané bylinky, česnek, vlašské ořechy atd. „mleté ​​maso“ se štědře přidává do vnitřku každého lilku (v řezu).

Plody se omotají nitěmi, aby se nerozpadly. Plněná zelenina se umístí do smaltované pánve a zcela se naplní solankou (1,5 litru vody, 80–90 g soli). Fermentace se vyluhuje pod tlakem několik dní, poté se přenese na chladné místo ke skladování.

Lilek předkrm se zeleninou

Zeleninu nakrájíme na plátky, osolíme a orestujeme na pánvi. Smažené lilky se umístí do sterilizovaných nádob ve vrstvách a střídají se s čerstvou paprikou, rajčaty, mrkví, cibulí, celerem, petrželkou.

Vrstvy se posypou solí, pepřem a kořením podle chuti. Směs se nalije zahřátým rostlinným olejem, sklenice se sterilizují obvyklým způsobem. Přípravky se skladují při pokojové teplotě.

Užitečné tipy

Pro úspěšné skladování čerstvých lilků doma:

• zelenině jsou poskytovány vhodné podmínky: chladné, tmavé místo se stálou vlhkostí asi 80 %;
• používejte větrané boxy s otvory nebo koše: zelenina se v uzavřených, těsných nádobách rychle kazí;
• izolovat čerstvé ovoce od sebe navzájem i od vnějšího prostředí (nejlepším řešením jsou sáčky ze silného papíru: jsou plynopropustné a zajišťují potřebné ztmavení, chrání zeleninu před vysycháním a hnilobou);
• omezit kontakt lilku s jinou zeleninou a ovocem, které při zrání produkují etylen (rajčata, banány, meruňky, švestky, hrušky).

Závěr

Čerstvé a konzervované lilky se prodávají v obchodech po celý rok, ale mnoho lidí dává přednost zelenině pěstované ve vlastních chatkách. Konzumují se čerstvé i zpracované. Tím se jídelníček obohacuje o zdravé potraviny nejen v létě, ale i v zimě.

Pro lepší skladování plodů jsou pro ně vytvořeny optimální podmínky: sleduje se vlhkost vzduchu, teplota, nepřítomnost přímého slunečního záření. Zelenina se nejlépe uchovává ve sklepě nebo sklepě, ale lze ji úspěšně zmrazit, sušit, sušit a konzervovat.