Škrob v bramborách: odrůdy s vysokým a nízkým obsahem

Různé odrůdy brambor mají různé poměry živin. Množství škrobu v bramborách tedy do značné míry určuje jejich chuť a schopnost vařit. Nabízíme podrobnější popis odrůd brambor s nízkým, středním a vysokým procentem škrobu.

Vlastnosti škrobu v bramborách

Škrob je sacharid, který se nachází ve velkém množství v syrových bramborách. Tato látka poskytuje rostlině výživu během vývoje a zůstává v hlízách po jejich vykopání.

Škrob dodává hlízám nutriční hodnotu, takže tělo je po konzumaci brambor nasyceno energií, a to i v čisté formě bez masa.

To má své klady i zápory. Nevýhodou je, že se škrob v gastrointestinálním traktu rozkládá na glukózu, což zvyšuje hladinu cukru v krvi. Předností jsou obalující vlastnosti látky (což je dobré pro pacienty s gastritidou a vředy), boilies a chuť brambor. Brambory se v těle dobře vstřebávají a jsou rychle stravitelné, což zajišťuje hladké fungování gastrointestinálního traktu.

Brambor vysoký obsah škrobu je výživnější, rychleji se vaří, při vaření tvoří hodně pěny a vydává příjemnou vůni. Nízký podíl polysacharidů činí hlízy méně výživné a tvrdé, ale blíží se dietní potravě.

Procento škrobu ve složení do značné míry závisí nejen na odrůdě, ale také na výnosu, povětrnostních podmínkách a velikosti hlíz.

Odkaz. Čím menší brambora, tím více škrobu obsahuje a naopak.

Odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu

Škrobové brambory mají uvnitř hlíz nízké procento vlhkosti, takže se hlízy při vaření rychle rozpadají a absorbují vodu z nádoby. Jsou to typicky světle žluté až tmavě hnědé brambory s hrubou, silnou slupkou, která je často drsná na dotek.

Vysoký podíl bramborového škrobu, cca 16-18%, je typický pro následující odrůdy:

1. Žuravinka pěstuje se ve středních zeměpisných šířkách a vyznačuje se hrubou, načervenalou slupkou. Brambory jsou uvnitř žluté, mají výbornou chuť, ale dozrávají pozdě.
2. Alžběta dozrává brzy, běžné v severních zeměpisných šířkách. Jedná se o velké kulaté brambory s hladkou slupkou, na kterých nejsou oči prakticky vidět, uvnitř bílé.
3. Baškir Brambory také dozrávají brzy a mají červenou slupku a bílou dužinu. Na rozdíl od jiných odrůd s velkým množstvím škrobu je Bashkir hustší.
4. Aurora – jedna z nejchutnějších odrůd brambor. Hlízy s krémově zbarvenou dužninou a hladkou narůžovělou slupkou. Připravují se rychle a po tepelné úpravě prakticky nemění barvu.

Škrobové odrůdy brambor je vhodnější uvařit na bramborovou kaši nebo husté polévky nebo zapéct. S takovými bramborami je tělo nasyceno mnohem rychleji kvůli zvýšenému obsahu kalorií v hlízách.

Samostatně stojí za to zdůraznit brambory s obsahem škrobu 25% nebo více. Jedná se o technické odrůdy, které se pěstují pro krmení hospodářských zvířat, dále pro výrobu bramborového škrobu a alkoholů. Jako potrava se konzumují jen zřídka právě pro nadměrný podíl tohoto sacharidu.

Odrůdy brambor středního škrobu

Jsou dobré, protože i přes velké množství škrobu dobře drží tvar při tepelné úpravě a hodí se tedy téměř ke každému účelu. Tyto brambory lze vařit nebo smažit.

Nebude se rozpadat, ale v případě potřeby lze snadno rozdrtit. Obvykle se jedná o zlaté hlízy oválného tvaru se středně silnou slupkou. Podíl škrobu ve složení je od 13 do 16 %.

Odrůdy brambor středního škrobu:

1. Rané brambory Red Lady Vyznačuje se velkou hmotností a velikostí hlíz, světle červenou slupkou a nažloutlou dužinou. Pěstuje se hlavně na severu, na péči je obzvlášť nenáročný.
2. Velmi oblíbená je odrůda Sineglazka. Jedná se o podlouhlé hlízy s výraznými očky. Je snadné jej odlišit od ostatních díky modré slupce. Dužina uvnitř je přitom bílá. Mírná nasládlá chuť hlíz ostře odlišuje Sineglazku od ostatních odrůd. V souladu s tím je jeho cena vyšší.
3. Lazurit oblíbený, protože nevyžaduje zvláštní podmínky pro pěstování, a proto je rozšířen téměř všude. Slupka hlíz je jasně žlutá a dužina je bílá.

Brambory se středním obsahem škrobu mohou lidé trpící cukrovkou konzumovat s mírou, pokud jsou hlízy předem namočené ve vodě.

Odrůdy s nízkým obsahem škrobu

Jedná se o brambory obsahující až 13 % látky. Tyto odrůdy jsou vhodné k vaření ve slupce, k přípravě salátů, ve kterých je zelenina nakrájená na kostičky, a do polévek. Hlízy mají zvláště tenkou slupku.

Odrůdy brambor s nízkým obsahem škrobu:

1. Něvský – malé růžové hlízy s bílou dužninou. Pěstuje se všude, má dobrou chuť a rychle se připravuje. Hodí se především na smažení.
2. Žukovského – rané zrání, s malými načervenalými hlízami. Vhodné k vaření do salátů.
3. Vůdce Vyznačuje se rychlým dozráváním – sklizeň se sklízí zpravidla do 45 dnů po výsadbě. Hlízy jsou kulaté, bílé a mají hladkou slupku.

Brambory s nízkým procentem škrobu jsou vhodné pro lidi s cukrovkou a se sklony k obezitě. Nemusí se ani namáčet ve vodě, ale pokud se tak stane, sníží se procento polysacharidu na minimum. Následkem toho však hlízy ztvrdnou a jejich tepelná úprava bude trvat déle.

Odkaz. Takové brambory jsou vhodné pro přípravu čerstvé šťávy, která se často používá k léčebným účelům.

K čemu se používají škrobové brambory?

Jak bylo uvedeno výše, škrobové odrůdy brambor použití pro pokrmy, kde je nutné úplné vyvaření hlíz. Používají se také k výrobě škrobu.

Důležité! Čím méně hnojiva se při pěstování brambor používá, tím více je v hlízách polysacharidů.

Škrobová zelenina je nepostradatelná v případech, kdy potřebujete dostat dostatek brambor.

Odrůdy s vysokým obsahem škrobu jsou rozděleny do několika odrůd podle zamýšleného účelu:

1. Univerzální brambory jsou stejně vhodné jak pro potravinářskou spotřebu, tak pro výrobu škrobu a dalších látek.
2. Konzumní brambory se pěstují v největším množství, protože platí na prodej. Míra škrobu v takových hlízách odpovídá GOST.
3. Průmyslové brambory se používají k výrobě alkoholů a škrobu a ke krmení zvířat.
4. Krmné brambory se vyznačují zvýšeným podílem nejen škrobu, ale i bílkovin ve svém složení, což je příznivě odlišuje od technických brambor.

Závěr

Škrob je hlavním prvkem v bramborách. Zelenina díky němu získává energetickou hodnotu. Aby se pokrm nezkazil, je důležité vědět, které odrůdy brambor jsou vhodné pro které pokrmy. Pokud nevíte, jak určit množství škrobu, stačí nakrájet bramboru a utřít půlky k sobě. Lepení bude indikovat vysoký obsah škrobu a přítomnost kapaliny bude indikovat nízký obsah škrobu.

Správný výběr vhodné odrůdy brambor, stejně jako použití optimálního množství na porci, učiní dietu vyváženou a kulinářský proces snadný a rychlý.