Jednoduché a chutné recepty na nakládanou mrkev

Nakládaná (kvašená) mrkev je originální, zdravý a snadno připravitelný pokrm. Obsahuje velké množství vitamínů a mikroprvků, doplňuje zimní menu a používá se jako složka pro přípravu mnoha pokrmů. Existují desítky receptů, které můžete použít k přípravě zeleniny pro budoucí použití.

Z článku se dozvíte, jak fermentovat mrkev s celým ovocem, řepou, česnekem, lilkem a fazolemi.

Jak fermentovat mrkev doma

Nakládaná mrkev si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti, protože není podrobena tepelnému zpracování. Aby byl obrobek správně vyroben, dodržujte tato doporučení::

1. Použijte jakoukoli odrůdu stolní mrkve se šťavnatými, křupavými, jasně zbarvenými kořeny.
2. Zeleninu zalévejte pouze horkým nálevem, který obsahuje sůl, cukr a koření.
3. Pro fermentaci použijte hrubou kuchyňskou sůl.
4. Přidejte cibuli, česnek, křen, zelí, červenou řepu, kopr nebo kmín.
5. Aby se zelenina nestala vzdušnou, zakryjte ji navrch listy zelí.
6. Během vaření pravidelně propichujte dřevěnou tyčí nebo vidličkou.
7. Nejprve uchovávejte obrobek v teplé místnosti a poté jej dejte na chladné místo pro dlouhodobé skladování.
8. Nezmrazujte hotový výrobek.

Příprava nádoby a přísad

Zelenina se před vařením důkladně omyje. a oloupejte je ostrým nožem. Mrkev a další ingredience jsou nakrájeny v souladu s vybraným receptem.

Zvláštní pozornost věnujte výběru nádob. Dřevěný sud je vhodný pro domácí nakládání, ale v bytě jej skladujete jen obtížně. Pro soukromý dům by však byla tato možnost vhodnější. Pro kvašení se používají sudy o objemu 25-200 litrů z dubu nebo lípy. Jsou odolné, špatně pohlcují pachy a dlouho vydrží.

Před použitím se sud naplní studenou vodou na 10-15 dní, poté se vyčistí tvrdým kartáčem a promyje roztokem louhu nebo bělidla.

Pozornost! Pro fermentaci nepoužívejte nádoby, ve kterých bylo dříve skladováno maso, ryby nebo tuk.

Mrkev lze připravit ve velké smaltované pánvi. Je důležité, aby na jeho povrchu nebyly žádné praskliny nebo třísky, které zkazí nejen vzhled produktu, ale i chuť.

Vyhněte se nerezovým nebo hliníkovým nádobám. Kyselina mléčná produkovaná během fermentace reaguje s kovem. V důsledku toho produkt ztrácí své prospěšné vlastnosti a atraktivní vzhled.

Kořenová zelenina se připravuje v 3litrových sklenicích, skleněných lahvích nebo plastových kbelících určených na potravinářské výrobky.

Důležité! Ke kvašení se nepoužívají vědra z barevného plastu.

Před použitím se nádoby několikrát omyjí a vysuší na vzduchu.. Mrkev lze umístit do plastového sáčku nebo potravinářské fólie, kde zůstane až do úplného uvaření. Poté se přenese do skleněných nádob, naplní se solným roztokem a uloží se k trvalému uskladnění na chladném místě.

Recepty na lahodné mrkvové předkrmy

Existuje mnoho jednoduchých receptů na nakládání mrkve doma.

Celá kořenová zelenina

Ke sklizni celé mrkve se používá malá kořenová zelenina o délce 8-10 cm.

Ingredience:

• mrkev - 1 kg;
• petržel - 20 g;
• bobkový list - 10 ks;
• černý pepř - 5 ks;
• octová esence - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl - 50 g;
• voda - 2l.

Jak vařit:

1. Oloupejte a omyjte malé mrkve.
2. Kořenovou zeleninu umístěte svisle do sklenic a každou vrstvu střídejte s bobkovým listem, pepřem a petrželkou.
3. Do hrnce nalijte vodu, přidejte ocet a sůl.
4. Nalijte na obrobek vroucí solanku. Nechte sklenice v teplé místnosti po dobu 10-15 dní pro fermentaci.

O přípravě jiné zeleniny:

Úžasné nakládané sladkokyselé zelí

Top 20 receptů na konzervované zelené fazolky

Jak připravit nakládané feferonky na zimu

S řepou

Takto upravená zelenina má atraktivní vzhled.

Ingredience:

• středně velká mrkev - 2 kg;
• malá řepa - 3 kg;
• stolní sůl - 300 g;
• voda - 7 l.

Způsob vaření:

1. Zeleninu opláchněte v teplé vodě pomocí měkkého kartáče a vložte do nádoby.
2. Chcete-li připravit lák, vařte vodu a přidejte sůl.
3. Zeleninu zalijeme nálevem.
4. Ponechejte v místnosti při pokojové teplotě po dobu 15-20 dnů a pravidelně odstraňujte pěnu z povrchu nálevu.
5. Přesuňte obrobek na chladné místo.

S česnekem

Tímto způsobem mrkev získá ostrou, pikantní chuť.

Ingredience:

• mrkev - 1 kg;
• malý česnek - 1 kg;
• bobkový list - 5 ks;
• černý pepř - 10-12 ks;
• sůl - 50 g;
• granulovaný cukr - 30 g;
• jablečný ocet - 3 polévkové lžíce. l.;
• voda - 2l.

Jak vařit:

1. Mrkev oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kolečka.
2. Opláchněte česnek a blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
3. Vložte zeleninu do připravených sklenic.
4. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr a koření.
5. Solanku mírně ochlaďte, přidejte ocet a nalijte do sklenic tak, aby byla zelenina zcela zakrytá.
6. Umístěte útlak nahoře a nechte na teplém místě 7-10 dní.
7. Jakmile se solanka zakalí, dejte ji na 10-14 dní na chladné místo.
8. V případě potřeby přidejte solný roztok a chlaďte pro skladování.

S lilkem v korejštině

Kořenová zelenina se často fermentuje s jinou zeleninou. Ozdobou každého stolu bude nakládaná mrkev s lilkem.

Pro přípravu budete potřebovat:

• velká mrkev - 1 ks;
• sladká paprika - 2 ks;
• lilek - 8 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• petržel - svazek;
• Korejské koření mrkve - 1 lžička;
• slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.;
• octová esence - 50 ml;
• granulovaný cukr - 125 g;
• sůl - 1 lžička;
• voda - 1 polévková lžíce.

Jak vařit:

1. Lilky omyjeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Necháme odtéct vodu a nakrájíme je na tyčinky.
2. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme nebo nakrájíme na nudličky.
3. Sladkou papriku omyjte, odstraňte stopku a semínka.
4. Petržel a česnek nasekáme nadrobno.
5. Smíchejte mrkev, papriku, česnek a petržel v samostatné nádobě.
6. Do sklenic dejte vrstvu lilku, na ni položte zeleninovou směs v jedné vrstvě.
7. Do vroucí vody přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a ocet.
8. Připravenou směsí zalijeme zeleninu umístěnou ve sklenicích, přikryjeme malým talířkem a pod tlakem.
9. Výrobek uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 24 hodin, poté jej vložte do chladničky.

Přečtěte si také:

Nejlepší recepty na přípravu hnědých rajčat na zimu

Jak připravit aromatické a křupavé okurky s hořčicí

S fazolemi

Pro vaření budete potřebovat:

• mrkev - 1,5 kg;
• zelené fazolky - 1 kg;
• česnek - 10 stroužků;
• petržel - podle chuti;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 40 g;
• bobkový list - 3 ks;
• černý pepř - 10 ks;
  voda - 2l.

Jak vařit:

1. Mrkev oloupeme, opláchneme a nakrájíme na tyčinky.
2. Fazole nakrájejte na kousky dlouhé 5 cm.
3. Zeleninu spařte ve vroucí vodě 5-7 minut, poté přendejte do cedníku a zchlaďte ve studené vodě.
4. Nasekejte česnek a bylinky.
5. Zeleninu vložte do předem připravených sklenic a posypte je směsí česneku a petrželky.
6. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr a koření.
7. Vzniklý lák zalijte zeleninou.
8. Nádoby umístěte na 5 dní do teplé místnosti, poté přípravky hermeticky uzavřete a dejte do chladu k uskladnění.

Funkce úložiště

Nakládaná mrkev může být skladována po dobu 1 rokupři zachování prospěšných vlastností.

Když je zcela připraven, umístí se do lednice, spíže nebo sklepa. Pro uchování hotového výrobku udržujte teplotu ne vyšší než 4°C.

Produkt je skladován pouze ve slaném nálevu, jinak se za týden mrkev stane nevhodnou ke konzumaci.

Do jakých jídel ho můžete přidat?

Nakládaná mrkev je univerzální produkt, který se používá k přípravě různých pokrmů.: Korejská mrkev, zelí, zeleninové palačinky, rozmanitá zelenina. Skvěle doplní saláty s játry, hovězím a kuřecím masem.

Závěr

Nakládaná mrkev je zdravý a originální pokrm, který si lze rychle připravit doma. Obsahuje velkou zásobu vitamínů a minerálů. Při dodržení pravidel skladování si výrobek zachová svou chuť po dlouhou dobu a hodí se ke každému pokrmu.