Jak připravit různé druhy celeru na zimu: nejlepší postupy a osvědčené recepty

Celer je oblíbená bylina z čeledi Apiaceae, která má jasně kořenitou chuť a vůni. Jeho příznivé vlastnosti pro posílení imunitního systému, udržení mužského zdraví a také pro normalizaci metabolických procesů jsou široce známé. Ale tato rostlina se nejvíce používá jako univerzální koření do masových a zeleninových pokrmů.

Aby byl celer bohatý na vitamíny a pikantní na stole po celý rok, vyzkoušejte různé způsoby jeho přípravy na zimu.

Druhy celeru

Rozlišovat tři druhy celeru:

1. Vykořenit - rostlina s voňavou, masitou, jemnou kořenovou plodinou. Často se používá při vaření.
2. Čereškovy - rostlina se šťavnatým stonkem. Nejlépe se hodí do různých úprav – jak nakládaných, mražených a sušených, tak i jako součást salátů a zeleninových směsí.
3. Prostěradlo – druh byliny pro použití jako čerstvé bylinky a zálivka na salát.

Pro domácí přípravu jsou vhodné všechny druhy celeru různými způsoby.

Výběr a příprava celeru

Existuje několik obecných pravidel pro přípravu kořeněné rostliny na zimní skladování.:

1. Kořenový celer je opatrně odstraněn ze země, aniž by došlo k poškození, opatrně setřesením kořenových plodin ze zbytků půdy. Pro skladování používejte pouze hladké, zdravé kořeny bez defektů.
2. Pro uskladnění čerstvého celého řapíkatého celeru jej omyjte, odstraňte všechny nepotřebné nebo poškozené části, ponechte tenkou horní slupku stonků a zdrsněné odřízněte. Pro skladování v drcené formě jsou jeho řízky zcela vyčištěny a nasekány.
3. Před uskladněním se listový celer důkladně omyje, vytřídí, zkažené úlomky se odstraní a vysuší. Poté se skladují v lednici nebo zmrazují.

Zavařování celeru nevyžaduje speciální přípravu. kromě mytí vodou, loupání a broušení.

Jak připravit celer

Kořenová odrůda rostliny se nebojí mrazu, proto se sklízí v pozdním podzimu, opatrně sejme ze země a umístí k uskladnění ve sklepě.

Listový celer nařezané, umyté, pečlivě vytříděné. Poté se rostlina shromáždí ve svazcích a umístí k sušení na místa bez přístupu slunce. Sušené bylinky pak nasekejte a vložte do skladovacích nádob. Čerstvou listovou zeleninu můžete také nejprve nasekat a rozložit na sušení, poté sušené bylinky uložit do sklenic, sáčků nebo nádob.

Pohled na řapík sklizené na začátku podzimu, kdy jsou stonky nejvíce nasyceny výživnou šťávou a prospěšnými látkami. Jsou řezány, omyty, poškozené části jsou odstraněny a poté sušeny, zmrazeny nebo vyrobeny jako polotovary.

Způsoby přípravy celeru

Zmrazení jako způsob uchování aromatické rostliny, vhodné pro všechny její odrůdy. Nakrájené nebo celé části se umístí do nádob, sáčků nebo se zabalí do fólie a vloží do mrazáku. Rostlina si tak uchová své chuťové a nutriční vlastnosti po dobu až 12 měsíců. Používá se do salátových a zeleninových jídel, jako koření do polévek a masných výrobků.

Sušení se používá u všech odrůd celeru. Zelení, stonky nebo kořeny se nasekají a přirozeně vyschnou na papír nebo dřevěné povrchy nebo na plech nebo drátěnou mřížku a vloží do trouby předehřáté na 40 °C na 3–4 hodiny (kořen až 6 hodin) .

Toto koření skladujte na suchých místech ve skleněných, plastových nebo kovových nádobách., někdy v látkových sáčcích nebo taškách. Trvanlivost takto upraveného celeru je od 12 do 18 měsíců. Chuť sušené bylinky se mírně liší od vůně čerstvých nebo mražených bylinek.

Suché solení – tento způsob konzervace celeru je vhodnější pro listy. Nakrájená zelenina se smíchá se solí (1 polévková lžíce soli na 1 kg listů) a těsně se umístí do sklenic pro skladování v lednici nebo ve sklepě. Tento přípravek se používá jako koření do teplých jídel.

Důležité. Trvanlivost nakládaného koření není delší než 2-3 měsíce.

Nejlepší recepty na přípravu

Kromě těchto metod lze celer na zimu uchovat ve sklenicích. Níže se podíváme na několik oblíbených receptů.

Klasický nakládaný celer

K moření jsou vhodné stonky a kořenové části rostliny.. Ingredience: 1 kg čerstvého celeru, 1 polévková lžíce. l. cukr, 2 lžičky. sůl, 25 g koriandru, 0,5 polévkové lžíce. rostlinný olej, 0,5 lžíce. ocet, 0,5 lžíce. sójová omáčka, červená paprika podle chuti.

Příprava:

1. Nať a kořen celeru se oloupe, naseká nebo nastrouhá a vymačká se šťáva.
2. Olej se zahřeje a přidá se sůl, cukr a koření. Když se objeví bublinky, přidejte ocet a sójovou omáčku.
3. Připravenou marinádou se přelije nakrájený celer a nechá se 12 hodin, poté se vloží do sklenic a sroluje.

Na listy použijte mírně upravenou verzi receptu.. Na něj budete potřebovat: 1 kg kořeněných bylinek, 1 hlavičku česneku, 1 lusk feferonky, 2 cibule, 500 ml vody, 60 g cukru, 30 g soli, 100 ml octa, koření dle chuti.

1. Celer, paprika a cibule nakrájíme na kousky. Poté se na dno nádoby umístí oloupaný česnek a koření a na ně se položí nakrájená zelenina.
2. Přiveďte vodu v pánvi k varu, naplňte nádoby produktem a nechte půl hodiny.
3. Vodu slijte zpět, přidejte sůl a cukr a vařte asi 2 minuty. Ke konci přidáme ocet.
4. Vzniklou marinádu plníme do sklenic se zeleninou a srolujeme.

K čištění celeru Nejprve se odřízne část spojující všechny stonky a poté se z každého řapíku odstraní tvrdé žilky.

Celer s okurkou a mrkví

Jedná se o originální způsob, jak si doma připravit aromatickou rostlinu v podobě salátové směsi s další zeleninou.

Pro tento recept budete potřebovat:

• 1 kg čerstvého řapíkatého celeru;
• 800 g mrkve;
• 500 g čerstvých okurek;
• 1,5 lžíce. voda;
• 0,5 lžíce. ocet;
• sůl a cukr - každá 1 lžička;
• 2-3 větve kopru, petrželky a hřebíčku - podle chuti.

Příprava:

1. Omytý řapíkatý celer oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Okurky nakrájíme na tenké plátky a mrkev na proužky. Těmito přísadami se plní sterilizované sklenice.
2. Do hrnce s vodou přidejte cukr, sůl, koření a ocet a přiveďte k varu.
3. Horkou marinádu nalijte do sklenic s připravenou zeleninou, zakryjte je a nechte 24 hodin louhovat.

Celer se zelím

Komponenty:

• 1-1,5 kg zelí;
• 2 mrkve;
• 200-300 g celeru;
• 5-6 bobkových listů;
• 1 lžička zrna koriandru nebo semena kopru;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 10 kuliček černého pepře.

Algoritmus vaření:

1. Zelí nakrájejte a rozmačkejte. Mrkev a celer oloupeme a nastrouháme.Vše promícháme a přidáme drcený koriandr.
2. Zeleninovou směs dejte do připravených sklenic, střídejte vrstvy s bobkovým listem a kuličkami pepře.
3. Sůl rozpusťte v 1 litru vody pokojové teploty, nalijte lák do sklenic, uzavřete a dejte na dva dny na teplé místo.
4. Dvakrát denně zeleninu na několika místech propíchejte nožem, aby mohl uniknout vzduch a dokončila fermentaci.
5. Po dvou dnech je zelenina hotová a odložená k uskladnění.

Celer v rajčatové omáčce

Tato zimní příprava má bohatou, pikantní chuť.

K jeho přípravě potřebujete:

• 1 kg čerstvého řapíkatého celeru;
• 2 kg čerstvých rajčat;
• 1 polévková lžíce. l. ocet;
• 0,5 lžíce. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• malý lusk feferonky;
• některé zelené - kopr, petržel, celerové listy.

Příprava:

1. Celé množství rajčat se otočí přes mlýnek na maso nebo rozdrtí v mixéru.
2. Výsledná rajčatová hmota se vaří 60 minut. Do pyré pak přidáme jemně nakrájené feferonky, cukr, sůl a máslo a vaříme dalších 15 minut.
3. Nakrájený řapíkatý celer vložíme do připravené směsi a necháme asi 30 minut vařit.
4. Nakonec se do zeleninové hmoty přidá nakrájená zelenina a dochutí se octem. Obrobek se umístí do sklenic a sroluje se.

Celerová šťáva

Všechny části rostliny jsou vhodné pro extrakci šťávy.. Jsou dvě možnosti ždímání - pomocí odšťavňovače nebo protlačení nastrouhaného celeru rukama přes tenkou vrstvu. Největší hodnotu a výhody má čerstvě vymačkaná šťáva. Na zimu si ho ale můžete připravit. Šťáva se zmrazuje ve formách na led a v zimě se z kostek vyrábí smoothie nebo směsi šťáv.

Odkaz. Před pitím se doporučuje přidat 15 g olivového oleje do sklenice celerové šťávy nebo zředit ovocnými šťávami.

Marinování celeru v medové a olejové omáčce

Požadované ingredience:

• 1 kg čerstvého řapíkatého celeru;
• 2 střední hlavy česneku;
• 100 ml citronové šťávy;
• 20 ml olivového oleje;
• 20 g medu;
• 20 ml octa;
• 2 lžičky sezamová semínka;
• 100 g petrželky;
• 1 PC. anýz;
• sůl a mletá červená paprika podle chuti.

Příprava:

1. Řapíkatý celer se oloupe a nakrájí na kousky, přidá se nasekaná petržel a česnek, dále sezamová semínka, sůl a koření.
2. Zeleninová směs se umístí do sterilizovaných sklenic.
3. V samostatné misce smíchejte olej, med, citronovou šťávu a ocet. Touto marinádou nalijte zeleninu ve sklenicích a srolujte.

Zimní skladování celeru

Existuje několik způsobů, jak uchovat bylinky během zimy.aby všechny jeho části neztratily své blahodárné a chuťové vlastnosti: zmrazení, suchá směs se solí a sušení.

Nakrájené zelené celer smíchané se solí a umístí se do nádob pro skladování v lednici. Tato směs zachovává všechny vitamíny a mikroelementy rostliny.

Kořen celeru lze skladovat měsíc v chladničce, pokud jej zabalíte do fólie nebo vložíte do sáčku. Pro delší skladování jsou čerstvé kořeny rostlin umístěny ve sklepě nebo suterénu, umístěny v krabicích naplněných pískem nebo pokryty polyethylenem s malými otvory. V této podobě lze kořenové plodiny skladovat na balkonech nebo lodžích. Pro dlouhodobé skladování jsou tříděny, přičemž se vybírají rovnoměrné a hladké vzorky bez vad a prasklin.

Stonky a listovou zeleninu skladujte v chladničce, zabalené ve fólii nebo ve speciálních nádobách. Tyto části rostliny jsou předem umyté a vysušené.Nakrájený celer můžete také zmrazit ve formách na led s trochou vody.

Kořenová část může být také uložena lednice, umyté a vysušené. Nebo kořeny rozdrťte pomocí struhadla nebo mixéru, vložte je do mrazicích nádob a vložte do mrazáku.

Důležité. Celer zabalený ve fólii v lednici si zachová svůj původní vzhled po dobu 10 dnů a ve filmu začne třetí den vadnout.

Závěr

Existuje mnoho způsobů, jak sklízet a skladovat celer v zimě. Můžete si vybrat ten nejpohodlnější a nejúčinnější, nebo použít více metod najednou a používat toto pikantní a zdravé koření ve svém domácím jídelníčku po celý rok.