Je možné jíst celer, pokud máte cukrovku 2. typu?

U diabetes mellitus 2. typu se ke kontrole hladiny glukózy v krvi používá dietní výživa. V jídelníčku převažují potraviny s nízkým glykemickým indexem do 50 jednotek a vysokým obsahem vlákniny. Pacientům je ukázána syrová, sušená a tepelně upravená zelenina. Z článku se dozvíte o pravidlech aplikace celer pro cukrovku.

Chemické složení, stopové prvky a vlastnosti

Celer je bylina z čeledi Umbelliferae, která zahrnuje také kopr, mrkev, petržel a pastinák.

K výrobě se pěstují tři odrůdy celeru:

• zelené, které vypadají jako petržel;
• masivní bělené stonky;
• kořenová zelenina

Všechny části zeleniny mají výraznou vůni a hořko-sladkou kořeněnou chuť. Chemické složení závisí na druhu, odrůdě a podmínkách pěstování.

100 g čerstvého celeru obsahuje:

• 94 g vody;
• 2,1 g sacharidů;
• 0,9 g rostlinných bílkovin;
• 0,1 g tuku;
• 1,8 g vlákniny;
• 1 g prvků popela;
• 0,1 g organických kyselin a silic.

Syrový a vařený celer má díky svému složení nízký obsah kalorií: 100 g zelených nebo stonků obsahuje 12-20 kcal, kořen - 30-40 kcal.

Zelení a stonky jsou neškrobové části s nízkým glykemickým indexem. Kořenová zelenina je škrobová zelenina. Syrové kořeny mají nízký glykemický index. Při tepelném zpracování se však prudce zvyšuje.

Glykemický index částí celeru:

• listy - 15;
• stonky - 32;
• surové kořeny - 35;
• vařená kořenová zelenina - 85.

Vitamíny a prospěšné vlastnosti

Celer je bohatý na vitamíny a minerály. Doporučuje se jíst na jaře a v zimě, aby se zabránilo nedostatku vitamínů.

Odkaz. Celer obsahuje: vitamíny skupiny B, betakaroten, A, E, C; sodík, draslík, hořčík, železo, fosfor, vápník.

Prospěšné vlastnosti celeru jsou dány vysokým obsahem organických látek, minerálů, vitamínů a vlákniny:

1. Celer obsahuje apigenin, látku snižující cholesterol a krevní tlak.
2. Čistí krev. Léčí kožní onemocnění.
3. Snižuje zánět, používá se pro nemocí klouby.
4. Uklidňuje. Nervové poruchy se léčí pomocí celerové zeleniny.
5. Posiluje stěny cév – zelenina se používá k prevenci aterosklerózy.
6. Esenciální olej stimuluje tvorbu žaludeční šťávy.
7. Zlepšuje činnost střev a celého trávicího traktu.
8. Zlepšuje výměnu vody a solí.
9. Má diuretické vlastnosti. Odstraňuje přebytečnou vodu a otoky.
10. Chrání slinivku břišní.
11. Reguluje hladinu glukózy v krvi.
12. Zlepšuje stav pokožky, vlasů, očí.
13. Ničí rakovinné buňky.
14. Posiluje imunitní systém.
15. Tonizuje, zpomaluje stárnutí.

Můžete jíst celer, pokud máte cukrovku 2. typu?

Lékaři doporučují lidem s diabetem 2. typu zařadit do jídla celer. Může však být zdraví škodlivé:

1. Celer ředí krev a zvyšuje propustnost cév. Nedoporučuje se při onemocněních žil (tromboflebitida, křečové žíly), silné menstruaci.
2. Nedoporučuje se pacientům užívajícím diuretika nebo antikoagulancia.
3. Dráždí sliznice. Zakázáno při zánětech střev, žlučníku, slinivky břišní, žaludku.
4. Při nadměrné konzumaci způsobuje pohyb ledvinových kamenů a průjem.
5. Polyesterové oleje, které jsou obsaženy v kořenech a stoncích, způsobují alergie.
6. Zelenina se nedoporučuje v těhotenství a kojení.

Pokud neexistují žádné kontraindikace, celer zpestří nabídku, zlepší chuť jídel, zlepší zdraví a uzdraví.

Léčivé vlastnosti pro diabetiky:

1. Kořeny obsahují velké množství apigeninu. U diabetu 2. typu apigenin snižuje hladinu glukózy v krvi. I přes zvýšení glykemického indexu je do jídelníčku diabetiků zařazena vařená a dušená kořenová zelenina.
2. Zelení obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Listy působí protizánětlivě a močopudně a hojí rány.
3. Stonky obsahují více hrubých vláken než jiné části. Snižují cholesterol, krevní tlak, zlepšují činnost štítné žlázy, ledvin a jater.
4. Semena a sušené bylinky jsou ekonomické, kompaktní a lze je skladovat po dlouhou dobu. Nahraďte syntetické vitamínové přípravky a doplňky stravy. Odstraňte toxiny, zmírněte zánět, spalujte tuky.

Jak správně jíst celer, pokud máte diabetes 2

Při nákupu celerových částí zkontrolujte jejich vzhled. Nakoupená zelenina musí být správně skladována a vařena.

Jak vybrat čerstvý celer

Listy čerstvých rostlin jsou jasně zelené a husté. Pokud špičky listů změnily barvu, během vaření se odstřihnou.

Zdravé kořeny jsou husté, lesklé, bez poškození a skvrn.

Vybírejte husté stonky bez tmavých skvrn. Řapíky při stlačení křupou.

Jak skladovat

Po zakoupení je celer uložen v přihrádce na zeleninu v lednici. Vlhkost jim škodí, proto se zelenina dává do plastových krabic a papírových sáčků.

Při skladování v chladničce vydrží blahodárné vlastnosti ještě týden po nákupu. Zmrazený celer používané k vaření.

V jaké formě použít

Zelenina bez tepelné úpravy obsahuje největší množství užitečných látek.

Důležité. Vařený celer si zachová asi 90 % živin, zatímco celer vařený si zachová více než 40 %.

Jezte syrovou, vařenou, sušenou zeleninu:

1. Čerstvé nebo sušené bylinky se přidávají do studené i teplé kuchyně.
2. Semena se používají jako koření.
3. Saláty se připravují ze stonků. Řapíky se také vaří v páře, přidávají se do prvních chodů a dusí se.
4. Saláty se připravují na bázi kořenové zeleniny. Kořeny mají slanou chuť, takže saláty s celerem se jedí bez soli. Kořeny se také dusí a vaří.
5. V lidovém léčitelství se z kořenů celeru vyrábějí přípravky pro různé účely.

Míra spotřeby

Celer se jí s mírou. Při přejídání kořen způsobuje alergie, nadbytek řapíků poruchy příjmu potravy. Doporučuje se sníst až 100 g celeru denně.

S čím jedí?

Prospěšné je jíst kousky čerstvých stonků bez soli. Jako příloha se používá dušená nebo vařená zelenina.

Celer přidán:

• v pokrmech z masa, ryb, hub;
• v salátech ze zeleniny, vajec, tuňáka;
• v polévkách, pyré polévky.

Recepty pro diabetiky 2. typu

U cukrovky 2. typu lékaři doporučují jíst zeleninové saláty a polévky s celerem. Pokrmy jsou připraveny za maximálně 40 minut.

Zeleninový salát s kořeny

Budete potřebovat mrkev, celer vykořenit, středně velké zelené jablko.

Příprava salátu:

1. Čistý kořeny.
2. Jablko oloupeme a vykrojíme jádřinec.
3. Zeleninu a jablko nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Smíchejte přísady.
5. Dochuťte pár kapkami sójové omáčky.
6. Dochutíme olivovým olejem.

Salát s řapíkatým celerem

Použijte stonky bez listů, čínské zelí, zelené jablko, přírodní jogurt, citronovou šťávu.

Příprava:

1. Čínské zelí nakrájíme na nudličky. Lehce prohněteme rukama.
2. Jablko nakrájíme na kostičky. Pokapejte citronovou šťávou.
3. Řapíky nakrájíme na tenké plátky.
4. Smíchejte vše.
5. Dochutíme přírodním jogurtem.

Salát s přírodním tuňákem

Použití:

• konzervovaný tuňák ve vlastní šťávě;
• vejce;
• řapíkatý celer;
• zelené cibule.

Komponenty jsou rozdrceny, smíchány, ochuceny přírodním jogurtem.

Horká krémová polévka

Teplé zeleninové pokrmy s nízkým obsahem kalorií dobře zasytí. Kořeny nebo stonky celeru se používají k výrobě kaše.

Přidejte podle potřeby:

• cibule;
• cuketa;
• květák;
• zvonovité papriky;
• mražený zelený hrášek;
• zelené fazolové lusky;
• mrkev.

Příprava:

1. Nakrájejte zeleninu.
2. Vložte do hrnce.
3. Přidejte malé množství horké převařené vody.
4. Zeleninu vařte přikryté na mírném ohni.
5. Pomocí mixéru připravte zeleninové pyré.
6. Podle chuti osolíme a opepříme.
7. Přidejte olivový olej a koření.

Koncentrát se uchovává v lednici. Polévku připravíte tak, že ji zředíte horkým zeleninovým vývarem nebo vroucí vodou do konzistence zakysané smetany.

Studená krémová polévka

Připravené za horkého počasí z čerstvých okurek a řapíkatého celeru:

1. Nakrájejte zeleninu.
2. Pomocí mixéru připravte zeleninové pyré.
3. Protlak zředíme studeným zeleninovým vývarem.
4. Přidejte lístky máty.
5. Podle chuti osolíme a opepříme.

Směs kořenové zeleniny s citrony

V lidovém léčitelství se používá k léčbě cukrovky 2. typu. směs z kořene s citronem. Lék se užívá ráno, 1 polévková lžíce. l. Průběh léčby je až 1 rok.

Na lék budete potřebovat:

• kořenová zelenina - 0,5 kg;
• citrony s kůrou - 0,7 kg.

Příprava:

1. Komponenty protáhněte mlýnkem na maso.
2. Přeneste kompozici do smaltované misky.
3. Vložte do vroucí vodní lázně.
4. Nechte ve vodní lázni 1,5 hodiny.
5. Chladný.
6. Směs přendejte do skleněné nádoby s víkem.
7. Dejte do lednice.

Závěr

Lékaři doporučují zařadit celer do jídelníčku pouze v případě, že pacient s diabetem 2. typu nemá žádné kontraindikace. Ze stonků, kořenů, listy připravovat různé pokrmy. Celer snižuje hladinu glukózy a cholesterolu, odstraňuje otoky, snižuje krevní tlak, posiluje a pročišťuje organismus.