Stolní, technické, autochtonní gruzínské odrůdy

Gruzie je jedním z mála míst, kde rostou skutečné, autochtonní divoké hrozny. Přírodní podmínky jsou ideální pro pěstování mnoha původních i introdukovaných odrůd. Hroznové plantáže se nacházejí v podhůří a rovinách. Až 60 % odrůd v Gruzii se pěstuje v Kakheti a nejlepší hrozny podle místních obyvatel rostou v údolí Alazani. V tomto článku se podíváme na nejlepší gruzínské odrůdy hroznů.

Stolní odrůdy hroznů Gruzie

Gruzie je považována za jedno z prvních center vzniku kultivované révy. Obraz hroznů se používá v náboženské symbolice, umění, architektuře a literatuře.

Ve světě je známo asi 4 000 druhů vinné révy, z toho 525 gruzínských, 29 se používá k výrobě vína, 9 je na prodej na trhu.

Půdní a klimatické podmínky země jsou ideální pro pěstování stolních hroznů. Místní vinaři ale o pěstování takových odrůd zájem nemají. Stolní hrozny nebylo přiděleno více než 0,5–1 hektar plochy. Výrobci považují stolní odrůdy za rizikové, rychle se kazící a nevhodné ke zpracování, proto dávají přednost technickým odrůdám.

Aladasturi

Červená odrůda s 75–77 % plodných výhonků. Plody se používají k výrobě vína a ke konzumaci v čerstvém stavu. Průměrná hmotnost svazku je 200 g.

Doba zrání je polovina října. Trvanlivost: říjen – březen. Produktivita - 70–100 c/ha. Přepravitelnost je vysoká. Oblasti pěstování: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Vysoce výnosná odrůda s velkými hrozny. Sklizeň začíná v září. Bobule jsou velké, dlouhé, méně často oválné, uprostřed mírně rozšířené, na koncích zaoblené. Slupka je hustá, zelenožlutá, s hustým purinem. Dužnina je masitá a šťavnatá, chuť a vůně ovocná. Cukernatost šťávy je 17–21 %, obsah kyselin 5–8 g/l.

Kartuli Saadreo

Raná stolní odrůda: od otevření poupat do úplné zralosti plodů uplyne 100–120 dní. Štětce jsou středně velké, kónické, husté. Plody jsou kulaté, slupka je tenká, světle žluté barvy, s voskovým povlakem. Dužnina je masitá a šťavnatá. Průměrný výnos je 60–110 c/ha.

Tbilisuri

Pozdní stolní odrůda. Doba zrání je 175 dní. Bobule jsou oválné a velké. Slupka je tlustá, zelenožlutá, se zlatobronzovým ruměncem a světlým purinem. Dužnina je masitá a šťavnatá. Chuť je vyvážená. Průměrný výnos je 150–190 c/ha.

Shasla Tetri

Raná stolní odrůda. Hrozen je hustý, kuželovitý, středně velký. Bobule jsou kulaté a střední velikosti. Slupka je tenká, zlatá, pokrytá hnědými tečkami. Dužnina je šťavnatá, masitá, chuť je harmonická. Cukernatost - 16-17%, kyselost - 5,5-5,7 g/l. Průměrný výnos je 140–170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Stolní odrůda pozdního zrání. Štětce jsou velké, husté nebo středně volné. Bobule jsou velké, oválné. Kůže je hustá, tmavě růžová. Dužnina je mírně šťavnatá a křupavá. Plody se snadno oddělují od trsu. Chuť je sladká, příjemná, vůně slabá. Cukernatost – 17,5–19 %, kyselost – 7,3–10,4 g/l. Průměrný výnos je 150–170 c/ha.

Budeshuri Tsiteli

Nejlepší jídelna raná odrůda. Shluky jsou středně velké, často velké, kuželovité, křídlaté a volné. Bobule jsou střední, vzácně velké, oválné, souměrné, tmavě růžové, ale přezrálé černají.

Kůže je tlustá, hustá, obtížně se odděluje a je pokryta hustým purinem. Dužnina je hustá, masitá. Chuť je příjemná, vyvážená, vůně slabá.

Odkaz. V Gruzii trvá vegetační období stolních hroznů od druhé poloviny července do konce listopadu, což umožňuje pěstování raných a velmi pozdních odrůd s vysokými organoleptickými vlastnostmi.

Produktivita - 130–150 c/ha. Cukernatost bobulí je 17-18%, kyselost 6-7g/l.

Gruzínské odrůdy pro víno (technické)

Technické odrůdy určeno k přípravě šťáv, koncentrátů, kompotů, koňaků, marinád, vín, rozinek, rybízu. Na to se zaměřují vinaři v zemi.

Podívejme se na nejznámější gruzínské odrůdy révy (vinné, technické).

Goruli Mtsvane

Středně pozdní odrůda z oblasti Černého moře. Doba plného zrání je 170–180 dní. Klastry jsou středně velké, kuželovité, méně často válcovité, střední hustoty. Bobule jsou kulaté, slupka je tenká, zelenožlutá nebo žlutá, s růžovými skvrnami. Dužnina je masitá a šťavnatá. Chuť je sladká, s jemným svíravým podtónem.

Průměrný výnos je 100–110 c/ha. Bobule se používají k výrobě stolních bílých vín, koňaku a materiálů na šampaňské víno.

Dondglabi Shawi

Pozdní odrůda z oblasti Černého moře. Sklizeň se sklízí začátkem října. Shluky jsou střední, válcovité, válcovitě kuželovité a úzkokónické, střední hustoty. Bobule jsou středně velké, kulaté a mírně oválné. Slupka je hustá, tmavě růžová, přezrálá – téměř černá. Dužnina je šťavnatá, chuť vyvážená.Produktivita je vysoká - 170–190 c/ha. Cukernatost - 19-20%, kyselost - 10-11 g/l. Plody se používají k výrobě stolních vín a koňaků.

Ojaleshi

Odrůda červeného vína pěstovaná v oblastech Samegrelo. Sklizeň probíhá koncem října - v polovině listopadu. Shluky jsou válcové nebo kuželovité.

Bobule jsou tmavě modré barvy a mají kulatý nebo mírně oválný tvar. Cukernatost – 21,2–24,3 %, kyselost – 7,5–9 g/l. Ze sklizně se vyrábí tmavě červená originální suchá nebo polosladká stolní vína.

Alexandrouli

Středně pozdní technická odrůda v oblasti Černého moře. Bobule jsou středně velké, kulaté, černé. Slupka je tlustá, hustá, dužina křupavá a šťavnatá. Doba zrání je 168 dní.

Průměrný výnos je 60–70 c/ha. Obsah cukru - 25-26%, kyselost - 5-7 g/l. Plody jsou vhodné pro výrobu suchého běžného stolního vína „Alexandrouli“ a při smíchání se Saperavi získávají originální polosladká vína.

Khikhvi

Technická středně pozdní odrůda. Hrozeny jsou středně velké, plody jsou zelenožluté barvy s tříslovými skvrnami. Slupka je tenká, dužina křupavá a šťavnatá. Sklizeň dozrává za 150 dní.

Průměrný výnos je 60–90 c/ha. Cukernatost šťávy je 27–29 %, kyselost 5–7 g/l. Hrozny se používají k výrobě odrůdového fortifikovaného bílého vína „Khikhvi“ a ve směsi s víny typu Rkatsiteli a Mtsvane – Kakheti „Rkatsiteli Khornabujuli“.

Dzelshavi

Pozdní technická odrůda. Plody jsou středně velké, černé nebo tmavě červené. Dužnina je hustá a šťavnatá. Sklizeň se sklízí po 170 dnech. Produktivita - 90–145 c/ha. Bobule se používají k přípravě běžného vína „Dzelshavi“ a ve směsi s Cabernet Sauvignon k výrobě červených šumivých vín.

Chkhaveri

Pozdní technická odrůda. Trsy jsou středně velké, válcovité, plody středně velké, tmavě červené barvy, slupka je hustá, dužnina šťavnatá. Sklizeň se sklízí po 218 dnech v listopadu. Cukernatost - 22-25%, kyselost - 5-7 g/l. Z plodů se vyrábí polosladké víno „Chkhaveri“ a v kombinaci s Rkatsiteli a Chinuri se získávají bílá šumivá vína.

chinuri

Středně pozdní technická odrůda východní skupiny. Kartáče jsou válcové nebo válcově-kónické. Bobule jsou středně velké, zelenožluté barvy s tmavě červenými tečkami. Slupka je tenká, ale hustá, dužina šťavnatá. Doba zrání je 166 dní.

Produktivita - 70–80 c/ha. Cukernatost - 21-22%, kyselost - 8-9 g/l. Z Chinuri se vyrábí stejnojmenné stolní víno a v kombinaci s Rkatsiteli a Chkhaveri se získávají vynikající bílá šumivá vína.

Autochtonní gruzínské odrůdy hroznů

Domorodý, popř autochtonní odrůdy patří do konkrétní oblasti. Termín "nativní" je aplikován na rostliny pocházející z divokých druhů nebo forem, které rostly ve specifických oblastech. Ve starověkých vinařských oblastech vznikaly odrůdy výběrem divokých druhů nebo hybridů. Nejužší spojení mezi původními a divokými hrozny bylo nalezeno v západní Georgii.

Existuje mnoho autochtonních gruzínských odrůd: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Nejznámější z nich jsou však Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane a Tsitska.

Kisi

Autochtonní bílé hrozny, součást skupiny odrůd Kakheti. Plody se používají k výrobě evropských, tradičních kachetiských, přírodních polosladkých, fortifikovaných a dezertních vín.Víno vyrobené evropskou metodou má světle slámovou barvu, příjemnou odrůdovou vůni a jemnou harmonickou chuť. Kakheti vína jsou tmavší a plná, s bohatou a komplexní chutí a ovocným aroma. Po smíchání s Rkatsiteli je výsledkem jasný, bohatý nápoj.

Hrozny Kisi z Gruzie jsou středně technické. Cukernatost šťávy je 20–22 %, kyselost 7,5–8,5 g/l. Shluky jsou středně velké, kuželovitého nebo válcovitě kuželovitého tvaru. Bobule jsou středně velké, oválné, slupka je tenká, zelenožlutá, dužnina šťavnatá. Doba zrání plodů je 140 dní. Produktivita - 50–80 c/ha.

Vinice jsou soustředěny v podhůří regionu Achmeta.

Saperavi

Hlavní autochtonní červená odrůda révy vinné, vyznačující se vysokým výnosem a nenáročností. Vyrábí různá vysoce kvalitní vína: "Kindzmarauli", „Akhasheni“, „Mukuzani“.

V překladu z gruzínštiny znamená název odrůdy „barvář“. Tmavé ovoce Obsahují spoustu barvících látek, proto se z nich vyrábí ta nejčervenější vína. Bobule mají dokonce růžovou šťávu, která není typická pro černé odrůdy.

Stolní víno z odrůdy Saperavi má intenzivně tmavou barvu, vyznačuje se středním obsahem alkoholu a kyselin, bohatým buketem a vysokou chutí. Vína ze Saperavi stárnou pomalu a své organoleptické vlastnosti si uchovávají až 50 let. Odborníci je doporučují konzumovat po čtyřech letech zrání.

Výsadby zabírají více než 4000 hektarů. Sklizeň probíhá v druhé polovině září – polovině října. Cukernatost šťávy je 20–26 %, kyselost 7,4–8,5 g/l.

Odkaz. Saperavi se používá k výrobě mnoha vín: „Akhasheni“, „Kvareli“, „Kotekhi“, „Kindzmarauli“, „Tbilisuri“, „Pirosmani“, „Alazani“.

Vína ze Saperavi jsou suchá, polosladká, sladká nebo fortifikovaná. Odrůda je vhodná pro výrobu nápojů tradičními i evropskými metodami. Mladina zraje ve francouzském, slovinském, americkém, maďarském a ruském dubu. Hotový produkt je inkoustový, často zakalený, s vůní lékořice, koření, lesních plodů, tabáku, smaženého masa a čokolády. Textura je šťavnatá a svíravá, s mírnou kyselostí. Obsah alkoholu: 12–14 %.

Aroma závisí na terroir:

• chladné oblasti produkují elegantní vína s vůní červených bobulí;
• Teplé oblasti daleko od hor produkují vína s ovocnými tóny a vysokým obsahem alkoholu.

Rkatsiteli

Bílá autochtonní gruzínská odrůda révy vinné se používá k výrobě bílého vína. Rkatsiteli se vyznačuje vysokým výnosem, ve velkém se pěstuje především v Kakheti, méně v Kartli. V mnoha jiných zemích mají vína z této odrůdy kyselou chuť, ale ne v Gruzii. Místní klima je ideální pro pěstování Rkatsiteli. Zvláště lahodné hrozny Ukazuje se to u vesnice Tsinandali poblíž Telavi.

Rkatsiteli je středně nebo pozdní středně technická odrůda, která plně dozrává v polovině září v Kakheti a začátkem října v Kartli. Cukernatost bobulí je 20–24 %, kyselost 7–8 g/l.

Bobule jsou středně velké, oválného tvaru, slupka je tenká, zlatožlutá, s hnědými skvrnami. Dužnina je šťavnatá. Doba zrání je 150 dní. Produktivita - 110–160 c/ha. Odrůda se vyznačuje střední růstovou silou.

Slavná bílá vína se vyrábí z Rkatsiteli za použití kachetských a evropských technologií, bez použití imeretské technologie.Z hroznů této odrůdy se vyrábí vína s uvedením místa původu: „Kotekhi“, „Tsinandali“, „Kardenakhi“, „Gurjaani“, „Kakheti“, „Vazisubani“, „Napareuli“, „Tibaani“, portské víno „ Kardanakhi“ a Madeira „Khirsa“.

Mtsvane

Existují dvě odrůdy Mtsvane: Kakhuri a Goruli. Mtsvane znamená v gruzínštině „zelený“. Bobule jsou stejnoměrně zelené barvy. Vína jsou lehká, lehce nakyslá, s komplexní ovocnou vůní, připomínající evropská bílá. Mtsvane Kakhuri se používá pro míchání s Rkatsiteli. Výsledkem této fúze bylo víno Tsinandali.

Vinice se nacházejí v Kakheti nedaleko Tbilisi, kde se vyrábí bílé víno Manavis Mtsvane.

Mtsvane Kakhuri je mrazuvzdorný a špatně snáší sucho. Zařazeno do skupiny odrůd Kakheti. Sklizeň začíná v druhé polovině září.

V Gruzii věří, že nejlepší Mtsvane se pěstuje ve vesnici Manavi. Víno se vyrábí z hroznů pomocí evropských a kachetských technologií. Víno vyrobené evropskou metodou má zelenavě slámovou barvu, harmonickou a živou chuť a je obohaceno o ovocné tóny. Nápoj získaný kachetskou technologií je jasnější, energičtější a zráním získává výrazné ovocné aroma.

Mtsvane Kakhuri se používá k výrobě vín s uvedením místa původu: „Manavi“, „Vazisubani“, „Kardenakhi“, „Tsinandali“, „Kakheti“.

Mtsvane Goruli se pěstuje hlavně v Kartli. Bobule produkují vysoce kvalitní produkty. Víno je živé a energické. V oblastech Kartli se odrůda používá jako směsný materiál pro výrobu šumivých vín.

Goruli dozrává pozdě: polovina října - začátek listopadu. Cukernatost šťávy je 21,5–23 %, kyselost 9–10 g/l.Víno stárne pomalu. Goruli Mtsvane po smíchání s Chinuri produkuje bílé šumivé víno „Ateni“.

Tsitska

Tsitska je autochtonní bílá odrůda z Imereti. Stolní víno má světle slámovou barvu se zelenkavým nádechem a má energickou, živou, harmonickou chuť. Vyzrálé produkty získávají příjemný buket a rostlinné tóny.

Tsitska je pozdní technická odrůda. Sklizeň začíná v druhé polovině října. Cukernatost šťávy je 18–25 %, kyselost 7–10 g/l. Shluky jsou středně velké, válcového nebo kuželovitého tvaru, husté. Bobule jsou středně kulaté nebo mírně oválné, zelenožluté, pokryté hustým voskovým povlakem. Dužnina je šťavnatá, křupavá, chuť je harmonická. Kůže je tenká, ale odolná. Produktivita je vysoká: 150–170 c/ha.

Tsitska se také používá k výrobě šumivých vín. Po smíchání s Tsolikouri se získá suché bílé víno s názvem „Sviri“ podle místa původu.

Vinice a hroznové plantáže Gruzie

Přírodní podmínky Gruzie vytvářejí příznivé prostředí pro vinařství. Země je rozdělena do následujících zón:

• Kakheti je hlavní vinařskou oblastí Gruzie;
• Kartli, ve kterém jsou identifikovány mikrozóny Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli;
• Meskheti;
• Imereti s mikrozónou Svir;
• Racha-Lechkhumi s mikrozónou Khvanchkara, v oblasti Lechkhumi se rozlišují mikrozóny Tvishi a Usakhelauri.

Tradičně jsou vína pojmenována podle oblasti, kde se hrozny pěstují. Až 65–70 % plantáží se nachází v oblasti Kakheti, která je rozdělena do 25 mikrozón. Pěstují se zde odrůdy Napareuli, Tsinandali a Gurjaani.

Nejlepší odrůdy se pěstují v údolí Alazani, v nadmořské výšce 400–700 m nad mořem. Vyrábějí se z nich stolní vína červená a bílá, suchá, sladká i dezertní.

Adjara je region v jihozápadní části Gruzie.Horké a vlhké subtropické klima podporuje pěstování rostlin s dlouhou vegetační dobou. Tradiční adjarianská vína jsou „Saturavi“, „Khopatushi“, „Klarjuli“, „Mekranchi“, „Shavshura“.

Jiné vinice v Gruzii pěstují odrůdy vhodné pro výrobu suchých červených a bílých stolních vín.

Závěr

V Gruzii rostou hlavně technické odrůdy hroznů. Méně oblíbené jsou jídelny: jejich pěstování je považováno za ekonomicky nerentabilní. Nejznámější stolní odrůdy s vynikající chutí: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Technické odrůdy se používají k výrobě stolních bílých, suchých červených, sladkých, polosladkých, fortifikovaných vín, portského, koňaku a šumivých vín. Nejznámější z nich jsou Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Autochtonní rostliny patří do určité oblasti a jsou potomky divokých druhů nebo forem. Nejoblíbenější: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri a Goruli, Rkatsiteli a Tsitska.