Jaké jsou technické odrůdy hroznů a které jsou nejlepší?

Technické odrůdy révy vinné jsou základem budoucího vína. Zkušení vinaři říkají, že nejlepší bobule pro výrobu tohoto nápoje je ta, která má šťavnatou cukernou dužninu ukrytou pod slupkou. Výtěžnost šťávy těchto odrůd je 75–85 % z celkové hmotnosti plodů. V tomto článku vám řekneme o nejlepších technických a stolních odrůdách hroznů v závislosti na době zrání, barvě slupky a pěstitelské oblasti.

Technické odrůdy - co to znamená?

Technické odrůdy hroznů - jedná se o skupinu rostlin, z jejichž plodů se vyrábí vína, džusy, kompoty, marinády, octy, koňaky, výroba rozinek, rybízu.

Rozlišovací Zvláštností těchto hroznů je vysoký obsah šťávy (75–85 %) a volnost hroznu.. Druh konečného produktu závisí na obsahu cukru a kyselosti bobulí. Čím vyšší je procento cukru ve slupce a dužině, tím je odrůda vhodnější pro výrobu vín a koňaků.

Vzhled trsu a bobulí technických odrůd nehraje roli, na rozdíl od stolních. Hlavní hodnotou je chemické a mechanické složení, které závisí na biologických vlastnostech a podmínkách pěstování kultura. Při výsadbě stejných hroznů v různých klimatických a půdních podmínkách dostávají zahradníci plodiny s různými průmyslovými účely.

Nejlepší odrůdy s popisy

Technický odrůdy hroznů Skupiny povodí Černého moře jsou v Rusku rozšířeny: Rkatsiteli, Saperavi.

K přípravě vín se používají odrůdy západoevropské skupiny: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Ryzlink rýnský aj.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Gruzínský technický stupeň, součást skupiny povodí Černého moře.

Zvláštnosti:

• mladé výhonky a první 2 listy jsou pubescentní šedo-bílé, s růžovým okrajem;
• listy jsou zelené, s bronzovým nádechem, středně velké, 3- a 5-laločné, mírně členité;
• roční zralé výhonky jsou tmavě hnědé, s červeným odstínem;
• květy jsou oboupohlavné;
• shluky střední velikosti (délka - 13-15 cm, šířka - 7-8 cm), střední hustota;
• tvar kartáče je cylindrokónický a válcový;
• hmotnost svazku - 150–170 g;
• středně velké bobule (délka - 15-18 cm, šířka - 13-14 mm), kulaté nebo oválné, hmotnost - 18-25 g;
• kůže je tenká, ale silná, zlatožlutá, s bronzovým pálením;
• dužina je šťavnatá, s příjemnou, jedinečnou chutí;
• výnos - 80–110 c/ha;
• výtěžnost šťávy - 80%;
• obsah cukru - 17,5-18 g/l, kyselost - 7-9 g/l.

Hroznová používá se k výrobě bílých stolních vín, ročník Rkatsiteli, koňak a džusy.

Chardonnay

Technická odrůda Chardonnay pochází z Francie (Burgundsko a Champagne), populární v Německu, Maďarsku, Švýcarsku, USA, součást skupiny západoevropských odrůd.

Zvláštnosti:

• mladé výhonky jsou světle zelené, s narůžovělými skvrnami;
• mladé listy jsou světle zelené se šedým nádechem, následující listy jsou světle zelené se zlatým nádechem;
• zadní strana listu je pokryta šedými pavučinami;
• čepel listu je středně velká, kulatá, pětilaločná;
• květy jsou oboupohlavné;
• shluky střední velikosti (délka - 11-13 cm, šířka - 8-10 cm);
• tvar svazku je cylindrokónický, struktura je volná nebo středně hustá, hmotnost - 90–95 g;
• bobule střední velikosti (průměr - 12–15 mm), kulaté a mírně oválné;
• kůže je tenká, ale odolná, zelenobílá, se zlatavým pálením, voskovým povlakem a nahnědlými skvrnami;
• hmotnost bobulí - 12-13 g;
• dužnina je šťavnatá, s jemnou vůní;
• výnos - 60–70 c/ha;
• výtěžnost šťávy - 74%;
• obsah cukru – 18–23 g/100 ml, kyselost – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay používá se k výrobě bílých stolních vín s tóny citronu, jablek a vanilky, dub a kouř.

Muscadelle

Muscandel - starodávná technická odrůda původem z Francie, pěstovaná také ve Španělsku a Austrálii.

Zvláštnosti:

• mladé výhony jsou zelenobílé, s tlustým plstěným okrajem, roční světle žluté, na uzlech tmavší;
• čepel listu je středně velká, středně nebo mírně členitá, třílaločná, s ostrými zuby;
• zadní strana listu je pavučinová a štětinatá;
• květy jsou oboupohlavné;
• středně velký svazek (délka - 18-19 cm, šířka - 8-10 cm);
• tvar kartáče je okřídlený nebo široce kuželovitý, hustota je střední;
• hmotnost svazku - 100–150 g;
• bobule střední velikosti (průměr - 10–15 mm), kulaté, žlutozelené, se slabým růžovým nádechem, když jsou přezrálé;
• kůže je tenká, voskový povlak je slabý;
• dužnina je jemná a šťavnatá, chuť jemná muškátová, váha plodu 13–18 g;
• výnos - 30–60 c/ha;
• výtěžnost šťávy - 88%;
• obsah cukru - 22–24 g/100 ml, kyselost - 8 g/l.

Sklizeň používá se k výrobě historických dezertních vín, hroznové šťávy, čerstvé použití.

Muškát bílý

Muškát bílý - prastará technická odrůda původem ze Sýrie. Část skupiny orientálních odrůd, populární v Itálii, Francii, Španělsku a Bulharsku.

Zvláštnosti:

• mladé výhonky jsou silně pýřité, šedozelené s vínově červeným nádechem, zralé jednoleté výhonky jsou světle hnědé, v uzlinách tmavé;
• listy jsou středně velké, kulaté, 3- nebo 5-laločné, členité, nálevkovité;
• zadní strana listu je pokryta pavučinovými a štětinatými okraji;
• květy jsou oboupohlavné;
• shluky střední velikosti (délka - 13-17 cm, šířka - 7-9 cm);
• tvar svazku je válcový nebo válcově-kónický, struktura je hustá, hmotnost - 105–450 g;
• bobule střední velikosti (průměr - 10–17 mm), kulaté, často deformované, žlutavě zlaté barvy;
• středně silná kůže;
• dužnina je jemná a šťavnatá, vůně je muškátová, silná, v bobuli jsou 2-3 semena;
• výnos - 64–110 c/ha;
• výtěžnost šťávy - 75%;
• obsah cukru – 18–32 g/100 ml, kyselost – 6,5–10,7 g/l.

Sklizeň se používá k vaření:

• ročníková dezertní vína s jasnou vůní citronu a čajové růže: Muškát bílý Južnoberežnyj, Dezertní, Koktebel, Livadia, Červený kámen, Magarach;
• sladká a stolní vína, muškátové šampaňské;
• šťávy

V Itálii se Asti a vynikající šumivá vína vyrábí pod názvem Moscato Bianco. V Austrálii se nápoje připravují z tmavé odrůdy hnědého muškátového oříšku.

Krystal

Crystal - Maďarská technická raná odrůda.

Zvláštnosti:

• středně velké keře;
• listová čepel je středně velká, tmavě zelené barvy;
• kartáče střední velikosti, válcově-kónický nebo kónický tvar, střední hustoty, o hmotnosti 170–200 g;
• bobule jsou středně velké, oválného tvaru, žlutozelené nebo bílé se švestkovým povlakem, váží 1,5–2 g;
• dužina je křehká a šťavnatá, slupka je hustá;
• obsah cukru - 17-18%, kyselost - 6-7 g/l;
• výnos - 100–110 c/ha.

Bobule používá se k výrobě suchého sherry.

Saperavi

saperavi - starobylá odrůda původem z Gruzie, patří do skupiny rostliny z oblasti Černého moře.

Zvláštnosti:

• mladé výhonky jsou natřeny bílou a růžovou barvou;
• mladé listy jsou žlutozelené, s růžovým nádechem;
• roční zralé výhonky jsou světle hnědé, s šedým odstínem;
• listová čepel je středně velká, kulatá nebo vejčitá, 3- nebo 5-laločná, se zvýšenými okraji;
• zadní strana listu je pokryta silným plstěným okrajem;
• květy jsou oboupohlavné;
• délka trsu – 13–17 cm, šířka – 12–15 cm, široce kónický volný tvar;
• hmotnost svazku - 95–100 g;
• bobule střední velikosti (délka - 12-18 mm, šířka - 12-17 mm), oválné, o hmotnosti 120-150 g;
• kůže je tenká, tmavě modrá, pokrytá hustým namodralým povlakem;
• dužnina je šťavnatá a lehká;
• chuť je příjemná, osvěžující;
• výnos - 90–110 c/ha;
• výtěžnost šťávy - 80–86 %;
• cukernatost je 17–20 g/100 ml, kyselost 7,8–12,6 g/l, na jihu Krymu dosahuje cukernatost 28 g/100 ml.

Isabel

Isabella - oblíbená stolně technická odrůda s takovými vlastnostmi:

• vytrvalé výhony jsou pokryty načervenalou, hrubovláknitou kůrou;
• listy jsou velké, kulaté, třílaločné nebo celé, povrch hladký, barva tmavě zelená, zadní strana zelenobílá, s hustým ochlupením;
• květy jsou oboupohlavné;
• výnos - 13–15 c/ha;
• shluky střední velikosti, válcovité nebo válcovitě kuželovité, středně husté, méně často volné;
• hmotnost svazku - 80–300 g;
• bobule jsou velké (16x15 mm), oválné, hmotnost - 4,5–5 g;
• kůže je hustá černá, s namodralým povlakem;
• Dužnina je narůžovělá a viskózní, chuť je sladkokyselá, s bohatým jahodovým aroma.

Hrozny Isabella vyloučeny ze státního rejstříku Ruské federace z důvodu nekonkurenceschopnosti.

Gurzuf růžový

Gurzuf růžová - univerzální odrůda, vyznačující se raným zráním.

Zvláštnosti:

• oboupohlavné květy;
• shluky střední velikosti, válcového nebo cylindrokónického tvaru, volné struktury, o hmotnosti 200–250 g;
• bobule jsou střední, kulaté, tmavě červené;
• kůže je tenká, ale hustá;
• dužina je masitá a šťavnatá;
• chuť je příjemná, vůně muškátová;
• výnos - 150 kg/ha;
• obsah cukru - 25,5–29 %, kyselost - 6-7 g/l;
• skóre degustace - 7,9-8 bodů.

Stolní odrůdy hroznů podle doby zrání

Stolní hrozny používá se hlavně pro čerstvou spotřebu. Existují rostliny s dobou zrání 100–110 dní a ultra rané odrůdy, jejichž bobule dozrají do 3 měsíců po ulomení pupenů.

Zahradníci si je cení pro jejich silnou imunitu a brzké dozrávání. Jedná se o nové hybridní formy.

Rané hrozny se pěstují na jihu a severu země. Cukernatost zvládne za 3–3,5 měsíce.

Oblíbené rané odrůdy a hybridy:

• Codrianca;
• Bajkonur;
• Harold;
• ruský raný;
• Gurmán;
• Julian;
• Aljoša;
• Tason;
• Super Extra;
• Libye;
• Elegantní;
• Černá třešeň;
• Proměna;
• Aivaz;
• Semena krásy;
• Zábava;
• Oblíbený;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Herkules;
• Malina super;
• Rusbol.

Jídelny odrůdy střední sezóny se pěstují na jihovýchodě oblasti Černozemě, Kuban, na Krymu.

Důležité! V oblastech Stavropol, Volha a centrální oblasti potřebují takové odrůdy krmení, prevenci plísňových infekcí a úkryt na zimu. Sklizeň se sklízí v září.

Populární odrůdy:

• Originál;
• Rusmol;
• Dezert;
• Marinka;
• Podzimní černá;
• Křupavý;
• Čokoláda;
• Jalta.

Pozdně dozrávající odrůdy jsou vhodné pro pěstování na jihu země, v oblastech, kde kladné teploty v noci zůstávají až do konce listopadu. Doba zrání těchto odrůd je 150–165 dní.

Pozdní stolní hrozny se pěstují v regionech Voroněž, Brjansk, Rostov, Belgorod, Krasnodarské území a Krym. Pozdní odrůdy jsou málo citlivé na mráz a odolné proti houbovým infekcím.

Oblíbené rostliny:

• nimrang;
• Taifi;
• Herkules;
• Asma;
• Moldavsko;
• Oděský suvenýr;
• Karaburn;
• Muscat je přenosný;
• Prosinec;
• Vítěz;
• Příkubanský.

Podle barvy ovoce

Stolní odrůdy révy vinné se také odlišují barvou bobulí.

V tabulce jsou uvedeny nejlepší rostliny podle vinařů a spotřebitelů:

Pro různé pěstitelské oblasti

Při výběru stolních odrůd révy vinné pro jednotlivé regiony věnují zahradníci pozornost mrazuvzdornost, doba zrání, odolnost proti suchu a nároky na složení půdy.

Pro moskevský region, regiony Střední zóna A Leningradská oblast vhodné jsou rostliny, které jsou odolné vůči mrazu a padlí: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libye, Helios, Preobrazhenie, Moskva černá, Tason, Tukai.

Odkaz. V jižních oblastech země se úspěšně pěstují všechny známé odrůdy stolních hroznů.

Pro pěstování na Sibiři Vhodné jsou rané zimovzdorné odrůdy a hybridy s krátkou vegetační dobou (100 dní) a odolné vůči teplotním změnám: Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Jak vybrat technickou odrůdu hroznů

Při výběru vhodné rostliny je důležité vzít v úvahu, že stejná odrůda se chová odlišně v každém jednotlivém regionu.

Vše závisí na teplotním režimu a složení půdy. Například kamenitá půda produkuje ideální hrozny pro výrobu ušlechtilých koňaků a alkoholizovaných vín.

Kritéria pro výběr technických odrůd:

• mrazuvzdornost - pro krytou vinařskou zónu;
• rychlost zrání révy v době řezu (konec října) rozhoduje o spolehlivosti odrůdy a úspěšnosti zimování;
• doba zrání - do kryté vinohradnické zóny jsou vhodné ultrarané a rané odrůdy;
• odolnost vůči chorobám a škůdcům (padlí, fyloxéra);
• potřeba normalizace ovlivňuje produktivitu;
• chuť, barva, obsah cukru a kyselost ovlivňují chuť a vůni konečného produktu;
• součet aktivních teplot potřebných k úplnému dozrání bobulí určí místo výsadby.

Starověké odrůdy technických hroznů

Starověké odrůdy technických hroznů zůstávají na vrcholu popularity. Jsou ceněny pro vynikající chuť bobulí, produktivitu a jedinečné odrůdové aroma..

Seznam oblíbených starověkých odrůd:

1. Airen - Španělská bílá odrůda.Vyznačuje se odolností vůči suchu, vysokou růstovou vitalitou, velkými kulatými bobulemi téměř bílé barvy. Sklizeň se používá k výrobě brandy, mladých lehkých suchých vín s tóny citrusů.
2. Grenache Noir - oblíbený španělský hrozen. Vyznačuje se vysokou cukernatostí, malými kulatými bobulemi tmavě modré barvy a používá se k výrobě fortifikovaných vín.
3. Cabernet Sauvignon - starodávná francouzská technická hrozen. Bobule jsou středně velké, tmavě modré barvy s bohatým sušením, vysokým obsahem cukru a chutí lilek. Sklizeň se využívá k výrobě trvanlivých červených vín.
4. Krasnostop Zolotovský - starověké hrozny Don. Vyznačuje se drobnými kulatými bobulemi tmavě modré barvy s hustým povlakem, používá se k výrobě červených stolních vín.
5. Malbec - Francouzská technická úroveň. Plody jsou středně velké, tmavě modré, téměř černé barvy. Ze sklizně se vyrábí sametová, temperamentní vína s vysokým obsahem alkoholu.
6. Merlot - Francouzská technická úroveň. Bobule jsou středně velké, tmavě modré barvy, s hustou švestkou a bezbarvou šťavnatou dužninou. Používá se k výrobě stolních a dezertních vín.
7. Pinot noir - Francouzské (burgundské) hrozny. Vyznačuje se zaoblenými tmavě modrými bobulemi s hustou švestkou a šťavnatou bezbarvou dužninou. Používá se k výrobě slavných červených burgundských vín.
8. Rameno - Donskoy mezisezónní odrůda. Bobule jsou malé, zploštělé, s tmavě modrou hustou slupkou a bezbarvou šťávou. Vyrábí se z něj šumivé víno Tsimlyanskoye.
9. Ryzlink rýnský - Německá odrůda hroznů. Plody jsou kulaté, zelenobílé se žlutohnědým pálením.Ze sklizně se vyrábí vína s jasnými tóny minerálů, vůní mědi a limetky a květinami.
10. Tempranillo - známá španělská odrůda vína. Středně velké bobule s tenkou slupkou tmavě modré barvy. Ze sklizně se vyrábí dlouhověká a kvalitní vína s kořenitými tóny.
11. Shiraz (Syrah) - Francouzská stará odrůda. Vyznačuje se oválnými nebo kulatými bobulemi, které jsou téměř černé barvy. Sklizeň se používá k výrobě tříslových, tmavých, pepřových vín.

V Rusku k nim patří starobylé odrůdy severního Kavkazu a Donu. Oblíbenou odrůdou v Itálii, která zabírá 8 % celkové plochy vinic, je Sangiovese.

Na Novém Zélandu se Sauvignon Blanc pěstuje na 60 % plochy, ve Francii na Merlot připadá 14 % plochy. Ve Spojených státech jsou ceněnými odrůdami Chardonnay a Cabernet Sauvignon.

Závěr

Technické odrůdy révy vinné se používají k přípravě vín, šťáv, kompotů, marinád, octů, koňaků, k výrobě rozinek a rybízu. Mezi špičkové nejlepší odrůdy patří Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, Muškát bílý, Isabella, Crystal. Vinaři po celém světě vysoce oceňují starobylé odrůdy vín: Shiraz, Tempranillo, Ryzlink rýnský, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Technické hrozny Plechistik a Krasnostop se pěstují v Rusku.

Ke konzumaci v čerstvém stavu se používají stolní odrůdy s bílou, růžovou, tmavou slupkou. Výběr hroznů závisí na klimatu regionu, složení půdy, době zrání, chuti, odolnosti vůči chladu a chorobám.