Popis pohanky, její příbuznost s pohankou a pohankovou kaší

Pohankové krupice jsou plody pohanky, bylinné plodiny z čeledi pohankovitých. Jeho semena se rozšířila do potravní kultury nejen lidí, ale i zvířat zhruba před 5 tisíci lety. Za domovinu pohanky jsou považovány vysočiny Himálaje, kde dodnes rostou její divoké formy. Podívejme se, co je pohanka a jaké existují odrůdy.

Charakteristika a popis pohanky

Pohanka jsou malé trojúhelníkové oříšky (plody pohanky) hnědé, světle hnědé nebo zelené barvy. Jsou pokryty hustou skořápkou - plevou. Plodina je odolná vůči mnoha druhům plevelů a vyznačuje se vysokou produktivitou.

Pohanka má bohaté chemické složení. vitamíny:

• skupiny B: Bl, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• beta-karoten;
• RR;
• K;
• lutein a zeaxanthin.

Minerály:

• draslík;
• vápník;
• křemík;
• hořčík;
• síra;
• fosfor;
• chlór;
• bór;
• žehlička;
• jód;
• lithium;
• mangan;
• měď;
• molybden;
• selen;
• chrom;
• zinek;
• zirkonium.

Obiloviny obsahují až 14 % bílkovin. Aminokyseliny jsou vyvážené. Převládající mastné kyseliny jsou olejová, linolová a linolenová. Výrobek je nízkokalorický: energetická hodnota surových jader je asi 343 kcal na 100 g, vařených - 130 kcal.

Pohanka neobsahuje lepek. Proto je povoleno lidem s alergií na lepek.

Různé druhy obilovin

V závislosti na způsobu zpracování surovin (paření, drcení atd.), existuje několik druhů obilovin.Nejprve se jádra oddělí od tenké skořápky a poté se spaří. Výsledkem je, že produkt získává známou hnědou barvu různých odstínů.

Odkaz. Jaké jsou rozdíly mezi pohankou a pohankou? Nejsou žádné: samotná pohanka se nazývá pohanka a obiloviny a kaše.

Plody pohanky, které neprošly parní úpravou, mají světle krémovou barvu s nažloutlým nebo nazelenalým nádechem. Tento druh obilovin je považován za nejzdravější, protože obsahuje nejvíce vitamínů a minerálů.

Yadritsa

Yadritsa - Jedná se o celá hnědá spařená zrna pohanky, trojúhelníkového tvaru, oddělená od slupky. Obilovina je považována za stupeň 1, protože se vyrábí s minimálním mechanickým zpracováním. Používá se jak syrové, tak lehce smažené.

Kaše, která se připravuje z vajec, normalizuje metabolismus, pomáhá zbavit se nadváhy a odstraňuje toxiny z těla.

Sechka

Nasekané, popř Hotovo, - stejné jádro, pouze rozdělené na několik částí (2 nebo více). Při výrobě procházejí suroviny speciálním sítem, aby se oddělil hlavní produkt od jemné mleté ​​frakce. Rozdrcením ztrácejí plevy svůj původní trojúhelníkový tvar, proto patří do obilovin třídy 2 a stojí méně než jádra.

Důležité! Prodel je vhodný pro kojeneckou výživu, protože se rychle vaří a neztrácí své prospěšné vlastnosti.

Na východě se z pohanky kromě obvyklých jídel připravuje čaj. Oblíbený je zejména v Číně. K přípravě tohoto nápoje se používá tatarská pohanka.

Smolenská pohanka

Smolenská pohanka je jedno z nejmenších zrn, velikostně srovnatelné s mákem. Vyrábí se z drcených plev. Suroviny projdou sítem, aby se oddělila jemně mletá zrna od moučného prachu.Výsledkem jsou světle hnědá zrna. Tento druh obilovin patří do 3. třídy a stojí méně na zrno a na část.

Smolenská pohanka je vhodná pro dietní a dětská strava, vaření viskózní kaše a pečení.

Zelená pohanka

Zelená pohanka nepodléhající tepelnému zpracování. Během výroby se cereálie zbaví vnějšího obalu a ihned se zabalí do prodeje. Tento produkt si zachovává více vitamínů, minerálů a flavonoidů.

Pro větší zachování živin je tento druh pohanky nejlepší konzumovat syrový, na otoky namočený ve vodě nebo mléce.

Odkaz. Flavonoidy (rutin, quercetin, vitexin, isovitexin, orientin a isoorientin) se nacházejí především v pohance samotné. V zrnech je jich málo, většina se ztrácí při zpracování. Tyto látky jsou však v pohankových klíčcích zachovány.

Zelená pohanka je vhodná k výsadbě a při optimálních podmínkách a péči klíčí.

Pohanková mouka

Pohanková mouka se vyrábí z plev nebo malé frakce pohanky. Ingredience jsou důkladně rozemleté ​​na konzistenci podobnou prachu. Mouka patří do 1. třídy a má široké využití ve vaření. Pro nedostatek lepku se používá jako přídavek k pečení chleba.

Pohanková mouka snižuje hladinu cholesterolu, nasycuje krev kyslíkem, pomáhá normalizovat výživu a snižovat kalorický obsah jídla.

Z jakého zrna se vyrábí pohanková kaše?

Pohanková kaše obvykle se vaří z celého jádra. Kromě toho se z něj připravují kastrol, řízky, polévky, pudinky atd. Kaše se nejčastěji vyrábí s mlékem, ale pro snížení obsahu kalorií v hotovém pokrmu je lepší použít vodu.

Jaký je rozdíl mezi pohankou a pohanková kaše? Nic: z obilovin (jádra, prodel, Smolenskaya) se získávají kaše různé konzistence.

Výrobek je bohatý na komplexní sacharidy - vařená jídla zanechají pocit sytosti po dlouhou dobu, ale nevedou k nárůstu hmotnosti.

Důležité! Pokud má obilovina jasně hnědou barvu s červeným nádechem, neměla by se konzumovat. Toto barevné schéma naznačuje, že suroviny byly během výroby silně smaženy. Proto obsahuje minimální množství užitečných látek. Správnou volbou by byla pohanka světle hnědá, jednotné barvy a rovnoměrná jádra.

Přes všechny výhody má produkt některé kontraindikace. Nedoporučuje se lidem se zvýšenou srážlivostí krve, protože zvyšuje její viskozitu. To se však děje pouze v případě, že týden nebo déle jíte pouze pohanku. Při pestré stravě není oběhový systém ohrožen.

Obiloviny jsou kontraindikovány v případě individuální nesnášenlivosti. V těhotenství a kojení je vhodné pohanku užívat s mírou, aby se eliminovalo riziko alergií.

Závěr

Pohanka je cenným zdrojem komplexních sacharidů a bílkovin. Výživný a zdravý produkt vhodný pro kojící ženy, děti, osoby s cukrovkou a vysokým krevním tlakem.

Průmyslová technologie zpracování plodů pohanky umožňuje získat několik druhů obilovin: jádra, prodel, smolenskou pohanku.