Pojďme zjistit, zda je v zelí škrob a jaké jsou výhody a poškození škrobové zeleniny
Zelí zaujímá důležité místo v kulinářských tradicích mnoha národů. Používá se k přípravě zelňačky, boršče, salátů, koláčů a mnoho dalšího. A kysané zelí má mezi vší tou rozmanitostí od pradávna zvláštní místo. V této podobě je totiž zelenina mnohem zdravější než v čerstvé formě. Například v Číně bylo zelí kvašené rýžovým vínem krmeno stavitelům Velké čínské zdi. A to se stalo již ve 3. století před naším letopočtem. E.
Různé odrůdy zelí splňují všechny chuťové preference. Obsahuje velké množství užitečných látek a má příznivý účinek na tělo. Řekneme vám, zda je v zelí škrob a jak to zkontrolovat.
Je možné jíst škrobovou zeleninu?
Škrob je komplexní sacharid, který se při vstupu do lidského těla rozkládá enzymy a uvolňuje glukózu.. Ten je jedním z hlavních zdrojů energie nezbytných pro fungování lidského těla. Látka rychle obnovuje sílu, dobře zasytí a v některých případech může nahradit bílkoviny.
Odkaz. Škrob uspokojuje 80 % denní potřeby lidského těla sacharidů a doplňuje vynaloženou energii.
Škrob se nachází v mnoha zeleninách, které by měly být konzumovány s mírou. Podle tohoto principu se veškerá zelenina dělí do dvou skupin: škrobová a neškrobová.
Ty první obsahují velké množství škrobu. Tato skupina zahrnuje brambor, řepa, mrkev, kukuřice, cuketa, dýně, hrášek, fazole, rutabaga.
Neškrobová zelenina obsahuje minimální množství škrobu a má nízký obsah kalorií. Patří sem všechny listové a zelené plodiny: zelí, zelenina, paprika, chřest, špenát, okurky, šťovík, saláty atd.
Výhody a škody
Přírodní škrob obsažený v přírodních produktech blahodárně působí na lidský organismus:
- Normalizuje metabolismus.
- Slouží jako hlavní zdroj energie.
- Snižuje hladinu cholesterolu.
- Pomáhá posilovat imunitní systém.
- Má protizánětlivé, obalující a analgetické účinky, což pomáhá při léčbě a prevenci žaludečních vředů.
- Udržuje acidobazickou rovnováhu.
- Odstraňuje přebytečnou tekutinu, odstraňuje otoky.
- Obnovuje střevní mikroflóru.
- Normalizuje činnost trávicího traktu.
Při nesprávné nebo nadměrné konzumaci mohou tyto produkty vyvolat výskyt nadváhy, způsobit fermentační procesy v žaludku a střevech, které se projevují nevolností, plynatostí, kolikou a poruchami stolice.
Pro koho jsou kontraindikovány?
Zelenina s vysokou koncentrací škrobu v jejich složení se nedoporučuje pro následující nemoci a stavy:
- diabetes;
- nadváha a obezita;
- kardiovaskulární patologie;
- nepravidelné pohyby střev;
- alergické reakce nebo individuální nesnášenlivost látky.
Lidé, kteří vedou sedavý způsob života, také potřebují snížit svou spotřebu, protože škrobová zelenina přispívá k hromadění dalších kilogramů.
Toto je zajímavé:
Jak pohanka ovlivňuje stolici: posiluje nebo oslabuje?
Pomůže řepa při zácpě a jak ji správně používat k normalizaci stolice pro dospělé a děti
Je v zelí škrob a v jakém množství?
Zelí je univerzální zelenina, protože jeho chuť závisí na způsobu zpracování, přípravy a přidání koření. Je nízkokalorický a obsahuje velké množství vlákniny. Pro tyto vlastnosti je ceněn v mnoha kuchyních po celém světě.
Všechny odrůdy zelí mají velmi nízký obsah škrobu.
V bílém zelí
Bílé zelí obsahuje škrob v malém množství. Na 100 g produktu připadá 0,03-0,10 g látky.
Zelí obsahuje velké množství vitamínů a minerálů:
- vitamín K (ve 100 g – 63 % denní potřeby člověka);
- C (55 %);
- B9 (24 %);
- bór (286 %);
- křemík (177 %);
- draslík (12 %);
- mangan (11 %);
- chrom (10 %);
- molybden (14 %);
- kobalt (30 %).
Zelenina obsahuje vysoký obsah steroidních sloučenin (kampesterol a brassicasterol), které mohou snížit hladinu cholesterolu v lidském těle o 10-20%.
Obsah kalorií ve 100 g produktu je 25-28 kcal.
Toto je zajímavé:
V červeném zelí
Červené zelí obsahuje 0,7 g škrobu na 100 g.
Zelenina je bohatá na různé prospěšné látky, zejména:
- vitamín K (100 g obsahuje 124 % denní dávky);
- C (67 %);
- B6 (12 %);
- křemík (93 %);
- mangan (13 %);
- draslík (12 %).
Obsah kalorií ve 100 g produktu je 26 kcal.
V barvě
100 g květáku obsahuje 0,01 g škrobu. Chemické složení se vyznačuje vysokým obsahem těchto užitečných prvků:
- vitamín C (ve 100 g - 100% denní hodnoty potřebné pro osobu);
- B9 (41 %);
- K (13 %);
- bor (714 %);
- křemík (73 %);
- molybden (12 %).
Květák obsahuje dostatečné množství omega-3 nenasycených mastných kyselin.Ve 100 g - 18,7 % denní potřeby lidského těla.
Obsah kalorií ve 100 g produktu je 30 kcal.
V Pekingu
V čínském zelí není žádný škrob.
Chemické složení je reprezentováno vysokým obsahem prvků:
- vitamín A (ve 100 g - 24,8 % denní potřeby);
- beta-karoten (53,6 %);
- vitamin K (37,9 %);
- C (50,0 %);
- B6 (14,9 %);
- B9 (16,5 %);
- vápníku (10,5 %).
Obsah kalorií v potravinářském výrobku je 16 kcal na 100 g.
V Bruselu
Obsah škrobu ve 100 g výrobku je 0,49 g.
Růžičková kapusta je bohatá na následující látky:
- vitamín K (ve 100 g - 208% denní hodnoty potřebné pro osobu);
- C (111 %);
- B6 (14 %);
- B9 (32,5 %);
- křemík (93 %);
- mangan (13,5 %).
- draslík (18 %).
Výrobek se od ostatních odrůd zelí odlišuje vysokým obsahem omega-3 nenasycených mastných kyselin (24,7 %).
Obsah kalorií ve 100 g je 35 kcal.
V brokolici
Brokolice neobsahuje škrob.
Složení je reprezentováno vysokým obsahem prvků:
- vitamin C (ve 100 g – 99 % denní potřeby lidského těla);
- B9 (16 %);
- K (85 %);
- křemík (260 %);
- draslík (13 %);
- síra (14 %);
- bór (264 %)
- jód (10 %);
- mangan (11 %).
Brokolice má vysoký obsah luteinu a zeaxantinu (23,4 %) – látek nezbytných pro zdraví očí.
Obsah kalorií na 100 g – 34 kcal.
Jak otestovat zelí na obsah škrobu
Zda je v zelí škrob nebo ne, je možné zkontrolovat doma. Pro experiment budete potřebovat jód.
Odkaz. Když škrob reaguje s jódem, dochází k modré barevné reakci.
List zelí nebo uříznutou nať je nutné kápnout pár kapkami jódu a pozorovat reakci. Čím je skvrna na testovaném předmětu tmavší a modřejší, tím více škrobu obsahuje.
Barvící reakce se na zelí nevyskytuje.Výsledná skvrna je hnědá nebo světle hnědá. To naznačuje, že v zelí není prakticky žádný škrob nebo jen velmi malé množství, které není schopné poskytnout reakci.
Jak jíst škrobovou zeleninu a s čím
Nedoporučuje se kombinovat škrobovou zeleninu se sladkými, kyselými, masnými výrobky, vejci a rybami. Neměly by se míchat s majonézou ani jíst jako příloha. Zejména je třeba se vyhnout přidávání luštěnin a melounů do obilovin a moučných výrobků.
Odkaz. V jednom jídle je přípustné jíst pouze jeden druh škrobové zeleniny. Jinak se trávení potravy zpomalí.
Produkty bohaté na škrob se nejlépe konzumují syrové, vařené nebo pečené. Mohou být kombinovány s neškrobovými potravinami a bylinkami, ochuceny zakysanou smetanou, rostlinným olejem a smetanou.
Pro lepší vstřebávání se do jídelníčku zařazují potraviny bohaté na vitamíny skupiny B (vlašské ořechy, arašídy, mandle, rajčata, sýry).
Normy použití
Normy pro konzumaci škrobové zeleniny se liší od člověka k člověku. Závisí na věku, pohlaví, fyzické aktivitě, přítomnosti nemocí nebo nadváhy.
Průměrné doporučené množství škrobové zeleniny pro dospělého je:
- muži – 480-600 g;
- ženy – 360-480 g.
Toto množství se doporučuje rozdělit do 2-3 dávek v různé dny v týdnu.
Odkaz. Množství škrobové zeleniny může být zvýšeno, pokud nejsou tolerovány jiné zdroje komplexních sacharidů.
Mezi škrobovou zeleninou mají brambory zvláštní místo. Je lepší ho jíst v omezeném množství, ne více než 3x týdně.Podle ruských doporučení pro normy racionální spotřeby potravin je optimální množství brambor na den 240 g.
Závěr
Lidské zdraví do značné míry závisí na vyvážené a výživné stravě. Podle norem zdravé výživy musí strava obsahovat rostlinnou stravu. Některé druhy zeleniny však obsahují velké množství škrobu. Takové produkty byste neměli ignorovat, protože škrob v mírném množství je pro tělo prospěšný. Je to důležitý zdroj energie a doplnění.
Zelí obsahuje malé množství škrobu, mnoho vitamínů a mikroprvků, zejména draslík, bór, vitamín C, K, skupina B. Všechny druhy zeleniny jsou zdravé, nízkokalorické, dobře zasytí a v kombinaci s další zeleninou.