Jednoduché a chutné recepty na výrobu kysaného zelí s octem

Kysané zelí je nízkokalorický produkt bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Během fermentačního procesu se v zelenině zvyšuje počet prospěšných mikroorganismů, které normalizují fungování trávicího systému. Ocet se do pokrmu přidává jako konzervační látka, která prodlužuje trvanlivost výrobku.

Výběr a příprava zelí

Toto je první a nesmírně důležitá fáze vaření.

Poslechněte si rady zkušených kuchařů:

1. Vhodné jsou pouze pozdní nebo střední odrůdy, proto byste neměli kupovat zelí v létě nebo na začátku podzimu k nakládání. Je lepší vzít hlávky zelí nakrájené po prvním mrazu.
2. K samopěstování jsou vhodné tyto odrůdy a hybridy: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Čím větší hlávky zelí, tím lépe. Hmotnost jednoho by měla být od 1 kg a výše.
4. Je vhodné vzít vidličku do rukou a dobře ji zmáčknout. Pokud je tvrdá, nesráží se, neztrácí tvar, jde o pozdní odrůdu. Li měkký, zmenšuje se - brzy.
5. Všechny listy, kromě horního, by měly být bílé. Tmavé skvrny, pruhy a poškození naznačují přítomnost škůdců a poškození.
6. Pokud je to možné, vyzkoušejte zeleninu: vhodné zelí je nasládlé, bez hořkost a šťavnaté.

Svačinku začněte připravovat okamžitě, aby hlávky zelí nezvadly a neztratily své výhody. Vrchní listy se odstraní a zelí se důkladně omyje.

Důležité! Když se zelenina nakrájí, stopka se odstraní: hromadí se v ní nebezpečné dusičnany.

Výhody a poškození produktu

Kysané zelí je zdrojem mnoha vitamínů, makro- a mikroprvků:

• vitamín C pomáhá vyrovnat se s nachlazením;
• vitamín K posiluje kostní tkáň a ledviny;
• Vitamíny B zlepšují fungování nervového systému a paměti;
• vláknina a bakterie mléčného kvašení normalizují gastrointestinální trakt;
• sodík a draslík udržují vodní a acidobazickou rovnováhu.

Poškození z kysaného zelí nastane, pokud jej budete jíst na lačný žaludek: produkt zvyšuje kyselost v žaludku, což přispívá k rozvoji různých gastrointestinálních onemocnění.

Toto jídlo se nedoporučuje konzumovat v noci: vysoké riziko plynatosti, pálení žáhy, nevolnosti.

Konzumace svačin je kontraindikována, pokud:

• hypertenze: sůl v kompozici zvyšuje krevní tlak;
• exacerbace gastrointestinálních onemocnění: zelí zvyšuje kyselost, což může pouze poškodit;
• exacerbace onemocnění ledvin;
• nadýmání: jako kvasný produkt k tomu zelenina jen přispívá.

Jak kynout

Kysané zelí s přídavkem octa je snadné a rychlé na přípravu, osloví milovníky ostřejší a kyselé chuti.

Ingredience pro klasický recept:

• 1 velká hlávka zelí (asi 2 kg);
• 2 střední mrkve;
• 8 polévkových lžic. l. 9% ocet;
• 1 litr studené vody;
• 2 polévkové lžíce. l. stolní sůl;
• 4 polévkové lžíce. l. Sahara.

Příprava:

1. Odstraňte vrchní listy hlávky zelí (včetně poškozených) a zeleninu omyjte. Nakrájejte ručně nebo pomocí kuchyňského robotu.
2. Mrkev nastrouháme nahrubo.
3. Zeleninu promíchejte a vložte do připravené nádoby: je lepší použít skleněné nebo hliněné nádobí.
4. Připravte marinádu: nalijte vodu do malého hrnce, přidejte sůl a cukr, zapalte a přiveďte k varu.Poté stáhněte z ohně, zalijte octem a dobře promíchejte.
5. Zelí přelijte horkou marinádou a dejte na den na teplé místo. Poté dejte do lednice. Výrobek je lépe chlazený.

Variace receptů

Existuje mnoho různých receptů, jak s octem, tak bez něj, s přidáním bobulí, ovoce a jiné zeleniny. Níže zvažujeme běžné a jednoduché možnosti.

Instantní solené zelí

Název receptu mluví sám za sebe: takový předkrm bude velmi rychle hotový a chuť bude pikantní díky česneku, bobkovému listu, pepři a octu.

Ingredience:

• 1 kg zelí;
• 1 mrkev o hmotnosti 100 g;
• 3 stroužky česneku;
• 600 ml horké vody;
• 1-2 bobkové listy;
• 100 g cukru;
• 30 g soli;
• 125 ml 6% octa;
• kuličky pepře - volitelné.

Příprava:

1. Nakrájejte hlávku zelí, nastrouhejte mrkev a česnek. Vše promíchejte, vložte do hrnce se schopností vyvinout tlak.
2. Do hlubokého talíře dejte bobkový list, sůl a cukr, přidejte vroucí vodu, dobře promíchejte, přidejte ocet. Vše znovu promíchejte.
3. Připravenou zeleninu zalijte lákem, zamíchejte a navrch položte závaží talíře a závaží (stačí velká láhev vody). Umístěte na teplé místo na 2 hodiny.
4. Odstraňte tlak a nádobu s víčkem dejte na 30–40 minut do lednice.

S mrkví a cukrem

Přidání mrkve dává pokrmu mírnou sladkost, krásnou barvu a navíc ho nasytí vitamíny. Cukr podporuje lepší fermentaci.

Budete potřebovat:

• 1 kg zelí (bez stonku);
• 200 g mrkve (1-2 ks.);
• 100–150 g cukru (v závislosti na požadované sladkosti);
• 1 litr převařené chlazené vody;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl.

Jak vařit:

1. Nakrájíme vidličky, nastrouháme mrkev, dáme do jedné mísy, osolíme a promícháme.
2. Připravte nádobu na fermentaci, umístěte do ní zeleninu, aniž byste ji zhutnili.
3. Naplňte jídlo vodou, dokud nebude o 5 cm výše.
4. Umístěte obrobek na 2-3 dny na tmavé místo při pokojové teplotě.
5. Několikrát denně propíchejte zelí špejlí nebo vidličkou, aby se uvolnily plyny.
6. Po 2-3 dnech šťávu slijte, přidejte do ní cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí a svačinu doplňte solným roztokem.
7. Umístěte do chladničky nebo sklepa na 8–10 hodin. Poté podávejte.

S máslem

Přidání rostlinného oleje (slunečnicový, olivový, kukuřičný) dodá svačině zvláštní chuť a zlepší vstřebávání provitaminu A.

Ingredience:

• 1 kg nakrájeného zelí;
• 100 g mrkve;
• 2-3 stroužky česneku;
• 2 polévkové lžíce. l. med nebo 4-5 polévkových lžic. l. Sahara;
• 500 ml vody;
• 20 g soli;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 50 ml 9% octa.

Příprava:

1. Nakrájenou zeleninu vložte do hluboké mísy a promíchejte.
2. Nalijte vodu do malého hrnce, přidejte sůl, zapalte. Když se vaří, přidejte olej a vařte 1 minutu, vypněte oheň. Přidejte ocet, med nebo cukr. Vše důkladně promíchejte.
3. Zeleninu přelijte horkou marinádou, jemně promíchejte, přikryjte a nechte 2-3 hodiny stát při pokojové teplotě.

Před podáváním předkrm vychlaďte.

Odkaz! Při kvašení se zelí nedrtí, aby bylo křupavé.

S jablečným octem

Jablečný ocet má zvláštní aroma a přírodní složení, spolu se zelím obnovuje střevní mikroflóru.

K solení budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• 700 g zelí;
• 150 g mrkve;
• 1 lžička Sahara;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. jablečný ocet 6%.

Příprava:

1. Do vroucí vody přidejte sůl a cukr a promíchejte. Odstraňte z ohně, nechte vychladnout.
2. Nakrájejte vidličky a mrkev pohodlným způsobem, vložte je do hluboké mísy, promíchejte a zalijte vychlazeným nálevem.
3. Přidejte jablečný ocet, jemně promíchejte a vložte do nádoby na fermentaci.
4. Zakryjte a dejte do chladničky na 20–24 hodin.

S řepou

Kořenová zelenina dodá přípravku krásnou růžovou barvu a příjemnou sladkost, navíc pokrm doplní vlákninou a vitamíny.

Ingredience:

• 3 kg zelí;
• 1 kg řepy;
• 300 g mrkve;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl.

Příprava:

1. Hlávku zelí nakrájejte na kousky silné asi 5 mm. Mrkev a řepu nastrouháme nahrubo.
2. Vložte zeleninu do hluboké mísy a přidejte sůl.
3. Hněťte rukama, dokud nevyjde džus a zelenina se jím nezakryje.
4. Zakryjte obrobek deskou a vyviňte tlak.
5. Nádobu umístěte na 4-5 hodin na teplé místo, poté na 3 dny do chladničky.

Funkce úložiště

Ideálním místem pro skladování kysaného zelí je sklep nebo sklep, protože zde je nejvhodnější teplota: 0…+4°C. Výrobek zůstane uvnitř až do příštího léta.

Pokud takové úložiště neexistuje, postačí chladnička. Zelí ale moc neušetříte, bude se tam skladovat 1–1,5 měsíce, protože teplota v lednici je +5…+6°C.

Rada! Pokud je k dispozici funkce nastavení teploty, nastavte teplotu na +4°C.

Na zaskleném balkónu je důležité, aby teplota neklesla pod 0°C. Když mrzne, nádoby se zelím jsou izolovány teplým oblečením a umístěny na paletu. V takových podmínkách se přípravky nechávají přes zimu a jaro.

Při pokojové teplotě přesnídávka zkvasí, začne kysat a rychle se kazit. Proto tento způsob skladování není vhodný.

V případě potřeby zeleninu zmrazit až 8 měsíců. Po rozmrazení ihned spotřebujte.

Doporučená nádoba pro nakládání a skladování zelí je skleněná. Vhodnější možností je dřevěný sud, ale bude vyžadovat hodně volného prostoru. Některé hospodyňky používají plastové nádoby s víkem, smaltované kbelíky nebo pánve bez třísek.

Poraďte

Zkušené ženy v domácnosti doporučují:

1. Zelí nepřevařujte při pokojové teplotě, jinak zkvasí a ztratí požadovanou chuť.
2. Nepřidávejte do svačiny jodizovanou sůl: brzdí fermentaci.
3. Dodržujte poměry v receptu a používejte pouze osvědčené pokyny, abyste produkty nezkazili.
4. Při vaření udržujte zeleninu pod nálevem.

Závěr

Tento výběr lahodných a rychlých receptů vám pomůže připravit oblíbenou zimní svačinku. Experimentují s přísadami a jejich množstvím, aby vytvořili speciální pokrm. Kysané zelí se hodí k masu a bramborám, hodí se do polévek a salátů.