Jak si vybrat brambory v závislosti na způsobu vaření: pro vaření a smažení

Brambory mají desítky možností vaření: od nejjednodušších pokrmů až po ty nejnáročnější. Pro každý typ tepelné úpravy se ale hodí jiné odrůdy brambor, jinak hrozí zničení pokrmu. Často se stává, že při smažení brambor plátky nedrží tvar a mění se v kaši. A místo drobivého pyré získáte vodnatou hmotu s hrudkami. To vše proto, že byly vybrány špatné odrůdy.

Než začnete vařit, stojí za to pochopit složitost výběru brambor, aby vaše oblíbená jídla byla zdravá a chutná. Z článku se dozvíte, ze kterých hlíz vznikne chutné pyré a které je nejlepší nechat na smažení.

Jakými vlastnostmi se liší odrůdy brambor?

Bramborové hlízy se skládají převážně z vody a škrobu. Jejich poměr určuje, jak se budou brambory chovat při procesu vaření a co se nakonec stane.

Zajímavý. Na světě existuje asi 4000 odrůd brambor a každá má své jedinečné vlastnosti.

Podle obsahu škrobu se brambory dělí na voskové, střední a moučnaté. Voskové odrůdy neobsahují více než 15 % škrobu, hlízy dobře drží tvar a jsou optimální pro přípravu polévek a salátů. Průměrný typ drží tvar, ale vyznačuje se drobivou strukturou – takové brambory jsou dobré na smažení a fritování. Moučná odrůda zeleniny obsahuje až 30 % škrobu a je lepší než ostatní, když je rozmačkaná.

Pro referenci. Existuje světová klasifikace brambor podle stupně drobivosti.Značky A, B, C, D označují hladinu škrobu a hustotu hlíz: A jsou voskovité odrůdy, B a C jsou střední a D jsou moučné brambory. Pokud na takové označení na obalu brambor narazíte, klidně se jím řiďte.

Ne všechny brambory, které skončí na pultech ruských obchodů nebo trhů, jsou však takto označeny. Je důležité si uvědomit, že voskové bramborové hlízy mají zpravidla na dotek hladkou slupku, zatímco moučné hlízy mají slupku hrubší. Většina odrůd pevných brambor má červenou slupku, zatímco vařené mají žlutou slupku.

Důležité. Existuje jistý způsob, jak určit kvalitu brambor. Tato metoda není vždy vhodná pro použití v obchodě, ale abyste pochopili rozdíl mezi odrůdami, nezapomeňte provést takový experiment. Pro posouzení kvality brambor rozkrojte kořenovou zeleninu napůl a půlky otřete o sebe. Pokud se mezi nimi objeví kapky vody, máte brambory s nízkým obsahem škrobu. Je ideální do salátu. A pokud se poloviny slepí, znamená to, že brambory jsou škrobové. To je nejlepší volba pro pyré a pečení.

Brambory se liší i chutí: někdo má rád nasládlé hlízy, jiný jemnější. Předpokládá se však, že střední, středně pozdní a pozdní odrůdy jsou chutnější než rané. Čím déle je brambor pod zemí, tím více se v něm hromadí škrob a tím výraznější jsou jeho charakteristické vlastnosti a chuť. Škrobové odrůdy jsou při testování suché a drobivé, zatímco voskové odrůdy jsou snadno rozpoznatelné podle jejich vodnatelnosti.

Zajímavý. Žluté brambory mají obecně sladkou a příjemnou chuť. Červené a jinak barevné brambory mají jemnou chuť, při vaření se nedrolí a jsou zdravé díky vysokému obsahu antioxidantů.Nejběžnější odrůdy bílých brambor v Rusku jsou bohaté na vitamín C, dobře se vaří a jsou šťavnaté.

Jaké druhy brambor jsou vhodné k vaření a šťouchání

Pro nadýchané a hladké pyré se nejlépe hodí hlízy s vysokým obsahem škrobu.. Při vaření nasají vodu a rychle změknou. Pro dokonalé pyré vybírejte kulaté hlízy s bílou, drsnou slupkou a bílou dužinou, které se vařením změní v pyré a mají jemnou, teplou chuť.

Pokud má bramborová kaše hrudky, pak jste zvolili voskové brambory. I po delším vaření drží tvar a špatně saje vodu. Nesnažte se situaci napravit mixérem: tím se pyré změní na nepoživatelnou pastu. Pokud si během vaření uvědomíte, že jste udělali chybu s odrůdou, je lepší brambory podávat po částech s kousky másla a bylinkami, než se je snažit rozmačkat.

Jsou uznávány nejchutnější odrůdy pro pyré Aurora, Adretta, Aspie, Vektor, Modrý, Žuravinka, Zekura, Lorch, Melody, Santa, Northern Lights, Sineglazka, Lilac mlha, Štěstí, Litina.

Které brambory jsou vhodné na smažení a dušení?

Lahodné smažený nebo dušené brambory se získávají z hlíz se středním obsahem škrobu. Při smažení se takové brambory zvenčí pokrývají chutnou kůrkou a uvnitř zůstávají měkké. Vybírejte podlouhlé hlízy, které jsou žluté nebo hnědé.

Pokud smažíte brambory s vysokým obsahem škrobu, připravte se na to, že se rozpadnou na malé kousky: pokrm bude připomínat spíše špatně připravenou bramborovou kaši než smažené brambory.

Ideální smažené brambory pocházejí z odrůd Vineta, Žukovskij brzy, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.

Jaký druh brambor je vhodný na pečení?

Brambory bohaté na škrob jsou nejlepší pečené. Během pečení vrchní vrstva brambor ztuhne a ztvrdne, ale vlhkost zůstane uvnitř. Díky tomu je pokrm drobivý a chutný. Tento způsob přípravy zachovává maximum prospěšných vlastností brambor: všechny cenné látky, minerály a vitamíny zůstávají v hlízách spolu s vodou. Pečení je považováno za nejšetrnější způsob tepelné úpravy a umožňuje vychutnat si pravou chuť brambor.

Na pečení se hodí stejné druhy brambor jako na výrobu bramborové kaše.

Odrůdy brambor na saláty

Chcete-li připravit chutný vinaigrette nebo Olivier salát, je důležité, aby byly všechny ingredience nakrájeny na stejné kostky nebo proužky. Je snadné zničit estetiku salátu výběrem špatné odrůdy brambor. Pokud si vezmete mouku, salát se změní na kaši. Pro krájení proto vybírejte voskové odrůdy s minimálním obsahem škrobu.

Červená nebo růžová barva slupky, stejně jako její minimální tloušťka, naznačí vhodné hlízy.

K řezu do salátů odborníci doporučují odrůdy Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi. Lugovskoy, Něvský, Zdroj, Romano, Sorokodnevka, Ráno.

Tipy a triky

Výběr správné odrůdy pro přípravu konkrétního pokrmu je jen polovina úspěchu. Brambory je nutné správně připravit, aby se zachovaly všechny jejich chuťové vlastnosti a pokrm se nezkazil.

Každá odrůda brambor potřebuje svůj vlastní přístup. Malé triky vám pomohou plně odhalit chuť brambor:

1. Aby se smažené brambory vyklopily jedna ku jedné, ihned je ponořte do horkého oleje.Díky tomu se okamžitě vytvoří zlatavá kůrka a veškerá šťáva zůstane uvnitř. S solením smažených plátků nespěchejte: brambory budou uvnitř šťavnaté a měkké, pokud na konci smažení přidáte sůl.
2. Pro chutné a krásné pyré uvařte brambory oloupané a hlízy ihned ponořte do vroucí vody: zachováte tak maximální obsah škrobu. Aby hotové pyré nemělo hrudky a šedý odstín, je lepší uvařené hlízy nejprve důkladně rozdrtit máslem a teprve poté přidat horké mléko a uvést do požadované konzistence.
3. Pokud plánujete přidat brambory do salátu, uvařte je ve slupce a ponořte do studené vody, aby se vyplavila část škrobu. Ke konci vaření přidejte sůl: hlízy tak zůstanou pevné a při krájení se nebudou drolit.

Závěr

Abyste si připravili perfektní bramborový pokrm, nemusíte si pamatovat názvy jednotlivých odrůd. Stačí se naučit, podle jakých vnějších znaků rozeznat drobivé brambory od hustých, a tyto znalosti uplatnit, až půjdete do obchodu pro další kilogram brambor.

Pak vás připravené pokrmy rozhodně nadchnou!