Jak připravit dýni na zimu: nejlepší recepty na uchování svačin a dezertů, zmrazení, sušení a sušení zeleniny

Dýně je všestranný produkt, který lze skladovat až do jara na chladném místě. Pokud je obtížné zajistit takové podmínky v městském bytě, přijdou na záchranu různé metody sklizně.

V tomto článku jsme pro vás připravili ty nejlepší recepty na uchování oranžové zeleniny na zimu. Naučíte se, jak vyrobit pikantní marinované občerstvení, sladkosti džem, kandované ovoce, marshmallows, jak sušit a zmrazovat dužinu.

Dýňové občerstvení na zimu

Pokud jste ještě nezkoušeli zavařovat dýni v pikantní marinádě, připravovat pikantní salát nebo zeleninový kaviár, určitě to udělejte. Melounová kultura se hodí k zelenině i ovoci. Jeho dužina je lahodná ve slaném a sladké formě. Použijte naše recepty s pokyny krok za krokem.

Zimní salát s dýní a paprikou

Ingredience:

• 1 kg dýně;
• 1 kg papriky;
• 500 g mrkve;
• 2 velké cibule;
• 100 ml octa 9%;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 80 g cukru;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• špetka kajenského pepře.

Oloupanou dýni a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli a papriku nakrájíme na kostičky. Smíchejte zeleninu v hluboké misce.

Marinádu připravíme z octa, oleje, cukru, soli a kajenského pepře. Zalijeme zeleninovou směsí a promícháme. Nechte čtyři hodiny sedět.

Salát dejte do 0,5litrových sklenic a sterilujte 30 minut. Zakryjte pokličkou a uložte do sklepa.

Dýňový předkrm se zelenými fazolkami

Ingredience:

• 2 kg dýně;
• 1 kg zelených fazolí;
• 1 kg rajčat;
• 250 ml oleje;
• 200 g cukru;
• 40 g soli;
• 70 ml 9% octa;
• hlava česneku;
• sušený kopr podle chuti.

Oloupanou dužinu dýně nakrájíme na malé kousky. Fazole nakrájíme dle libosti. Rajčata umelte v mixéru spolu s česnekem a přidejte cukr, sůl, ocet a olej.

Zeleninu promícháme v hrnci, přidáme kopr a na mírném ohni vaříme 40 minut. Horkou směs rozdělte do sklenic a srolujte. Svačinu není potřeba sterilizovat. Skladujte v suterénu.

Dýňový kaviár na zimu přes mlýnek na maso

Ingredience:

• 1 kg dýně;
• 1 kg rajčat;
• 1 kg jablek;
• 1 kg papriky;
• 500 g cibule;
• 270 g cukru;
• 50 g soli;
• 50 ml octa 9%;
• koření podle chuti.

Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji. Dýni oloupeme a nakrájíme na kostičky, společně s rajčaty, paprikou a jablky umeleme na masovém mlýnku.

Zeleninovou směs dejte do hrnce, přidejte cibuli, cukr, sůl a vařte hodinu na mírném ohni. Ke konci přidáme koření, promícháme a dáme do sklenic. Přikryjeme víčky, vychladíme a uložíme na chladné místo.

Nakládaná dýně se skořicí

Ingredience:

• 3 kg dýně;
• 1 lžička mletá skořice;
• 180 g cukru;
• 100 ml octa 9%;
• 1 lžička sůl;
• 2 litry vody.

Marinádu svaříme s octem, solí, cukrem a skořicí. Oloupanou dýňovou dužinu nakrájíme na kostičky a ponoříme do tekutiny. Vařte zeleninu, dokud nebude hotová. Vložte kousky do sklenic a naplňte marinádou. Sterilizujte ve vodní lázni po dobu 10 minut. Uzavřete víčky a uložte do sklepa.

v korejštině

Ingredience:

• 500 g dýně;
• 1 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 500 ml oleje;
• 20 ml octa 9%;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 2 lžičky sůl;
• 1 lžička mletý koriandr.

Oloupanou dužinu nastrouháme na speciálním struhadle.Na rostlinném oleji orestujte cibuli do měkka a přidejte k dýni. Česnek protlačte lisem a promíchejte. Nalijte do octa a oleje, nechte tři hodiny, dokud se neuvolní džus.

Směs přelijte do sklenic a pasterujte 30 minut. Uzavřeme víčky, vychladíme a uložíme na chladné místo.

Dýňové dezerty na zimu

Dýně dělá velmi chutný hustý džem a džem díky tomu, že dužina obsahuje hodně pektinu (dietní vlákniny), který zajišťuje požadovanou konzistenci. Dýňové pyré lze bez obav podávat malým dětem. A sladké, aromatické kandované ovoce a marshmallow budou vynikající alternativou ke sladkostem zakoupeným v obchodě.

Jednoduchý a lahodný dýňový džem s třešňovou švestkou a mátou

Zkuste si na zimu připravit tento úžasný sladkokyselý džem.

Komponenty:

• 200 g dýně;
• 200 g třešňové švestky;
• 300 g cukru;
• 1 snítka máty.

Dýni oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Z třešňové švestky odstraňte semínka a nakrájejte na poloviny. Vložíme do hrnce a zasypeme krystalovým cukrem, přidáme mátu. Nechte 1-2 hodiny.

Umístěte nádobu na mírný oheň a vařte 15 minut. Na konci vaření mátu vyjměte, nalijte do malých sklenic a uzavřete víčky. Skladujte ve sklepě.

Dýně marshmallow doma

Pokud si chcete pořídit dietní dobrotu, připravte si marshmallow podle tohoto receptu bez cukru.

Ingredience:

• 500 g vlašských ořechů;
• 2 kg dýňové dužiny;
• 80 g medu;
• 200 g cukru;
• 3 citrony.

Oloupanou dýni nakrájíme na plátky. Odstraňte kůru z citronů a vymačkejte šťávu. Zeleninu dejte do hrnce, zalijte citronovou šťávou a přidejte cukr. Vařte do měkka na středním plameni.

Na konci vaření přidejte med a rozmixujte mixérem dohladka.

Vlašské ořechy nasekejte na drobenku a smíchejte s dýňovým pyré. Plech vyložte naolejovaným voskovým papírem. Směs rovnoměrně rozetřete ve vrstvě ne větší než 2 cm.

Sušíme v troubě při 50 °C po dobu 8 hodin. Hotový marshmallow nakrájejte na proužky široké 5 cm a srolujte do trubiček. Skladujte ve skleněných nádobách nebo papírových sáčcích na chladném a suchém místě.

Hustý dýňový džem s jablky na zimu

Ingredience:

• 1 kg dýně;
• 2 kg sladkých a kyselých jablek;
• 3 kg cukru;
• 300 g vody;
• 10 g kyseliny citrónové.

Dýni a jablka nakrájíme na kousky, vložíme do hrnce a zalijeme 100 ml vody. Vařte do měkka. Přidáme cukr, kyselinu citronovou a ponorným mixérem vyšleháme dohladka. Vařte na mírném ohni 15-20 minut a nalijte do sklenic. Uzavřeme víčky a uložíme na chladné místo.

Domácí kandovaná dýně a pomeranč v elektrické sušičce

Připravte potraviny:

• 1 kg dýňové dužiny;
• 1 pomeranč;
• 600 g cukru.

Dýni nakrájíme na kostičky a dáme do hrnce. Smícháme s krystalovým cukrem a dáme do lednice.

Pomeranč zbavíme kůry a nakrájíme na tenké proužky. Z dužiny vymačkáme šťávu a přidáme k dýni. Umístěte nádobu na mírný oheň a vařte po varu po dobu 5 minut. Odstraňte z ohně a nechte 3 hodiny vychladnout. Opakujte proces dvakrát.

Kousky úplně vychladněte a položte na sušicí rošty. Nastavte teplotu na 60°C a pečte 5-6 hodin. Sledujte připravenost kandovaného ovoce. Dobu vaření zvyšte nebo zkraťte, jak si přejete. Hotovou pochoutku posypeme moučkovým cukrem a sušíme na vzduchu. Skladujte ve skleněné nádobě na chladném a suchém místě.

Zimní dýňové pyré s cukrem

Ingredience:

• 1,5 kg dýně;
• 600 g cukru;
• 10 g kyseliny citrónové.

Oloupanou dýni nakrájíme na plátky a pečeme v troubě do měkka. Pomocí mixéru přeměňte dužinu na pyré. Přidejte cukr a kyselinu citronovou.

Vařte na železné pánvi na mírném ohni 15-20 minut. Pyré nalijte do sklenic a uzavřete víčky. Skladujte ve spíži nebo ve sklepě.

Domácí šťáva v odšťavňovači

Dýni oloupeme a nakrájíme na kousky. Do spodní nádoby tlakového hrnce nalijte čistou vodu až po plnou rysku. Položte na sporák a postavte nádobu na sběr šťávy a navrch položte sítko. Vložte do ní zeleninu, přikryjte pokličkou a vařte na středním plameni.

Pod hadici umístěte čisté láhve, abyste sbírali šťávu. Každý uzavřete vzduchotěsným víčkem. Vychlaďte a uložte na chladném místě.

Jiné metody sklizně

Sušení, sušení a mrazení dýně zachovává celou škálu vitamínů a minerálů. Vařit můžete v troubě nebo elektrické sušičce. Příprava zeleniny ke zmrazení bude vyžadovat minimum času a úsilí.

Sušená dýně

Na sušení Vhodné jsou pozdní odrůdy se silnou slupkou. Rychle se vaří a mají vynikající chuť.

Chcete-li dýni vysušit v troubě, nakrájejte dužinu na tenké plátky a vařte 2–3 minuty ve vroucí vodě. Scedíme v cedníku, necháme odkapat vodu a dáme na plech.

Předehřejte troubu na 50°C a plátky sušte 4-5 hodin. Zvyšte teplotu na 80°C a vařte další dvě hodiny. Nechte dveře pootevřené. Hotové plátky se v rukou snadno drolí.

Sušené

Je velmi vhodné sušit dýni v elektrické sušičce a řídit proces. Ze zeleniny odstraňte semínka a odřízněte slupku. Dužinu nakrájejte na tenké plátky a dejte na rošty. Nastavte maximální teplotu (závisí na modelu).

Když uvidíte, že se plátky začínají srážet, snižte teplotu na 65 °C. Správně připravené plátky se při lisování ohýbají, ale nelámou.

Zamrzlý

Dýně je zmrazená na kousky a ve formě pyré. Oloupaná surová dužina se nakrájí na malé kousky a balí do speciálních mrazicích sáčků nebo plastových nádob.

Chcete-li zmrazit dýňové pyré, zeleninu nejprve povařte ve vodě popř pro pár. Poté jsou rozdrceny pomocí mixéru a umístěny do plastových sklenic, silných plastových sáčků s patentkami, kbelíků a misek na led.

Jak skladovat polotovary

Pro každý typ přípravy dýně platí určitá pravidla:

1. Nakládané občerstvení, pyré, džem, džem, zeleninové saláty bez pasterizace skladujeme v chladírně. Zákruty, které byly podrobeny dodatečnému zpracování ve vodní lázni, zůstávají ve spíži při pokojové teplotě po celou zimu.
2. Kandované ovoce a marshmallow se dávají do plátěných sáčků, papírových sáčků nebo skleněných nádob. Pro skladování je ideální využít chladné místo mimo přímé sluneční světlo.
3. Sušenou a usušenou dýni je vhodné skladovat v plechových a skleněných dózách nebo papírových sáčcích při teplotě do 23°C a vlhkosti 75%.
4. Mražený výrobek neztrácí chuť a při teplotě -18°C vydrží čerstvý cca rok.

Závěr

Dýně je ideální pro zavařování, mrazení, sušení a sušení. Všechny tyto způsoby přípravy zeleniny na zimu zachovávají vitamíny a minerály. Jeho univerzální chuť umožňuje kombinovat dýni s ovocem a zeleninou, měnit složení podle vlastního uvážení a vytvářet nová kulinární mistrovská díla.