Proč je vařená mrkev zdravější než syrová

Zastánci zdravé výživy prosazují konzumaci čerstvé zeleniny a ovoce s odkazem na fakt, že po tepelné úpravě zelenina ztrácí své prospěšné vlastnosti. Ale není tomu tak vždy. Výjimkou je vařená mrkev. Proč se po vaření stává užitečnější než dříve - vysvětlíme dále.

Složení a příznivé vlastnosti mrkve

Čerstvá zelenina obsahuje velké množství pro tělo cenných vitamínů a mikroelementů. Při tepelném zpracování dochází ke ztrátě mnoha užitečných látek nebo naopak ke zvýšení kvantitativního obsahu.

Zajímavý! Karoten (z latinského „carota“ - mrkev) je žlutooranžový pigment, který dává zelenině oranžovou barvu.

Obsahuje 100 g syrové zeleniny (% denní hodnoty):

• vitamin A (222,2 %) je zodpovědný za zdraví kůže a očí, podílí se na fungování imunitního a reprodukčního systému;
• beta-karoten (240 %) - provitamin A, vyznačující se antioxidačními vlastnostmi;
• vitamin K (11 %) se podílí na regulaci srážení krve;
• křemík (83,3 %) napomáhá vstřebávání vápníku, stimuluje růst kostní tkáně, snižuje riziko rozvoje srdečních chorob a normalizuje metabolismus;
• kobalt (20 %) se podílí na vstřebávání železa a tvorbě červených krvinek, normalizuje fungování nervového systému;
• molybden (28,6 %) posiluje zubní tkáň, normalizuje sexuální funkce mužského těla, podílí se na tvorbě hemoglobinu, předchází anémii a příznivě ovlivňuje střevní mikroflóru.

Která mrkev je zdravější – syrová nebo vařená?

Abychom pochopili, která mrkev je zdravější - drsný nebo vařený - porovnejme jejich chemické složení.

Jak je vidět z tabulky, po uvaření mrkve množství karotenoidů klesá, ale objevuje se nový antioxidant - alfa-karoten. To ukazuje, že užitečnost vařené zeleniny je vyšší. Mikroprvky se po tepelném zpracování prakticky nemění v kvantitativním obsahu.

Obsah kalorií, BJU a glykemický index mrkve

Je uvedena nutriční a energetická hodnota mrkve, Kolik kalorií obsahuje zelenina?jak rychle se vstřebává tělem.

Ukazuje glykemický index (GI)., jakou rychlostí se zvyšuje hladina glukózy v krvi po konzumaci produktu.

Maximální hladina je 100 - to je GI glukózy. Potraviny s vysokým GI se nazývají „rychlé“ nebo „prázdné“. Při jejich konzumaci a sedavém způsobu života se nespotřebovává energie a objevuje se nadváha.

Produkty se střední a nízkou úrovní se vstřebávají pomaleji. Energie se spotřebovává postupně během několika hodin. Tukové zásoby se v těle netvoří.

Glykemický index čerstvé mrkve rovná 20 jednotkám - označuje nízkou úroveň. Absorpce probíhá pomalu, hladina cukru v krvi zůstává normální.

GI vařené mrkve - 85 jednotek. Ukazuje se, že po vaření je zelenina tělem rychle absorbována. To vede k nárůstu hladiny glukózy v krvi.

Která má více kalorií a která je při hubnutí vhodnější?

Kalorický obsah syrové a vařené mrkve se liší. Syrová zelenina má 1,5krát více kalorií než vařená. Má nízký glykemický index.

Glykemický index syrové a vařené mrkve je 20 a 85 jednotek. Prostředek, pro hubnutí jíst syrovou zeleninu.

Škody a kontraindikace

Pokud po konzumace velkého množství syrové zeleniny získaly dlaně a chodidla žlutooranžový odstín, což znamená, že tělo bylo přesyceno karotenem.

Syrovou zeleninu se doporučuje jíst opatrně:

• během období exacerbace duodenálních a žaludečních vředů;
• lidé s gastritidou;
• se sklonem na alergie.

Vařená mrkev může být škodlivá:

1. Lidem s diabetem 2. typu. Vysoký glykemický index vařené mrkve zvyšuje hladinu cukru v krvi, což je pro diabetiky nepřijatelné.
2. Těhotná žena. Přebytek vitaminu A je pro plod nebezpečný.

Která mrkev je škodlivější – syrová nebo vařená?

Umírněná konzumace čerstvé a vařené zeleniny tělu neškodí, pokud neexistují žádné individuální kontraindikace. Do jídelníčku se doporučuje zařadit syrovou i vařenou mrkev.

Diabetikům 2. typu se doporučuje jíst potraviny s vysokým glykemickým indexem, například vařená mrkev, ráno.

Jak správně vařit a jíst

Beta-karoten se v čisté formě tělem špatně vstřebává. Doporučuje se jíst v kombinaci s tučnými jídly.Pro úplné vstřebání je lepší nastrouhat syrovou mrkev a smíchat ji se zakysanou smetanou, sýrem nebo ořechy.

Vařenou zeleninu je nejlepší konzumovat v kombinaci s masem - tím se zvýší vstřebávání železa.

Drsný

Pro lidi, kteří nemají problémy s gastrointestinálním traktem, norma za den je 200-250 g.

Malé děti a těhotná žena dvakrát tolik je povoleno.

Doporučuje se vypít ne více než jednu sklenici čerstvě vymačkaného mrkvový džus ve dne. Pro citlivé žaludky je třeba šťávu zředit.

Vařený

Vařená mrkev by neměla konzumovat více než 250-300 g denně. Pro diabetiky 2. typu - ne více než 100-150 g v první polovině dne.

Rada. Odborníci na výživu doporučují zeleninu vařit v neosolené vodě.

Pravidla pro zdravé vaření:

1. Před vařením zeleninu omyjte. Slupka se neloupe.
2. Zalijte studenou vodou tak, aby lehce pokrývala zeleninu.
3. Po uvaření snižte plamen. Vařte na mírném ohni pod zavřenou pokličkou do měkka.

Použití vařené a čerstvé mrkve

Syrová a vařená zelenina se používá v různých oblastech. Odborníci na výživu doporučují mrkev na hubnutí a vyvíjejí diety, které ji obsahují. Lékaři doporučují zařadit tuto zeleninu do svého jídelníčku, protože obsahuje mnoho pro tělo cenných látek.

V kosmetologii

Díky vitamínu A, který je zodpovědný za zdraví pokožky, mrkev našla uplatnění v kosmetologii.

Pleťové masky na bázi vařené zeleniny používá se k prevenci jemných vrásek. Při aplikaci mrkvových masek je horní vrstva pokožky nasycena prospěšnými vitamíny a mikroelementy.

Masky na vlasy zabraňují vypadávání vlasů. Pokožka hlavy po aplikaci ztrácí mastný nepříjemný lesk. Vlasy jsou hydratované a lesklé.

Mrkvový olej, který se vyrábí ze semen, slouží k prevenci stárnutí kůže. Používá se v létě k ochraně před ultrafialovými paprsky. Olej podporuje krásné opálení.

Při hubnutí

Obecně se uznává, že tím méně kalorií, tím je produkt vhodnější pro hubnutí.

Syrová mrkev obsahuje méně kalorií než vařená mrkev. Ale ne o moc – rozdíl je jen 14 kalorií. Chcete-li se jich zbavit, stačí skákat nebo dělat cvičení na břicho po dobu dvou minut.

Glykemický index syrové zeleniny je 20 jednotek, vařené zeleniny je 85. Právě GI syrové mrkve napovídá, že je při hubnutí vhodnější. Odborníci na výživu doporučují čerstvou zeleninu v boji s nadváhou.

V lidovém léčitelství

V lidovém léčitelství našla větší uplatnění syrová mrkevnež vařené.

Surový produkt používá se při léčbě a prevenci mnoha nemocí:

1. Čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva pomáhá v boji proti nachlazení. S rýmou nakape se do nosu.
2. Při angíně se syrová nastrouhaná mrkev smíchá s medem. Tato kombinace nejen léčí krk, ale také zlepšuje oslabenou imunitu.
3. Semena mrkve se používají jako projímadlo.
4. Mrkvová šťáva má diuretický účinek. Používá se při léčbě cystitidy.
5. K pročištění jater použijte nastrouhanou syrovou mrkev nebo čerstvou šťávu.

Ve vaření

Vařená mrkev se konzumuje jako samostatný pokrm již od útlého věku.. Mrkvové pyré se zavádí jako doplňkové jídlo po 6 měsících: začíná se dezertní lžičkou v kombinaci s jinou zeleninou a do jednoho roku se zvyšuje na 50 g.

Malé děti začínají jíst syrovou zeleninu ve věku jednoho a půl až dvou let.. Pro rostoucí tělo je dobrá nastrouhaná syrová mrkev se zakysanou smetanou.Mrkvová šťáva v kombinaci s dýňovou nebo jablečnou šťávou nasycuje dětský organismus cennými látkami.

Syrová a vařená mrkev se používá při přípravě různých pokrmů: saláty, polévky, přílohy, pečivo, kastrol, koláče, nápoje.

Závěr

Vitamínové a minerální složení syrové a vařené mrkve je téměř stejné. S výjimkou hlavního a rozhodujícího prvku – alfa-karotenu. Přítomnost tohoto provitamínu A ve vařené zelenině ukazuje na jeho větší hodnotu než v syrové.

Vařená mrkev je pro tělo snáze stravitelná. Diabetici 2. typu by však měli tento přípravek používat s opatrností kvůli jeho vysokému GI.