Srovnávací analýza pohanky a perličkového ječmene: která obilovina je zdravější, která má více kalorií

Odborníci na výživu radí zařadit cereálie do svého denního menu. Pohanka je obvykle kladena na první místo, o jejíchž léčivých vlastnostech je mnoho známo. V minulém století byl nyní méně populární perličkový ječmen. Co je tedy zdravější – pohanka nebo kroupy – vám prozradíme dále.

Chemické složení a stopové prvky

Chemické složení obilovin určuje jejich nutriční hodnotu a hodnotu. pro tělo.

Pohanka

Obsah vitamínů (na 100 g):

• A - 2 mcg;
• beta-karoten - 0,01 mg;
• Bl - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B4 - 54,2 mg;
• B5 - 0,44 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 32 mcg;
• E - 0,8 mg;
• K - 7 mcg;
• RR - 7,2 mg.

Obsah mikroživin (na 100 g) a procento denní hodnoty:

• železo - 6,7 mg, 37,2 %;
• kobalt - 10 mcg, 31 %;
• mangan - 2 mg, 78 %;
• měď - 1000 mcg, 64%;
• molybden - 70 mcg, 49,1 %;
• selen - 55 mcg, 10,4 %;
• chrom - 50 mcg, 8%;
• zinek - 12 mg, 17,1 %.

Kroupy

Obsah vitamínů (na 100 g):

• A - 1 mcg;
• beta-karoten - 0,013 mg;
• Bl - 0,12 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,5 mg;
• B6 - 0,36 mg;
• B9 - 24 mcg;
• E - 1,1 mg;
• K - 2,2 μg;
• RR - 3,7 mg.

Obsah mikroživin (na 100 g) a procento denní hodnoty:

• železo - 1,8 mg, 10 %;
• kobalt - 1,8 mcg, 18 %;
• mangan - 0,65 mg, 32,5 %;
• měď - 280 mcg, 28%;
• molybden - 12,7 mcg, 18,1 %;
• selen - 37,7 mcg, 68,5 %;
• chrom - 12,5 mcg, 25 %;
• zinek - 0,92 mg, 7,7 %.

Obsahuje každá cereálie lepek?

Lepek se nachází v mnoha obilovinách. Tento komplexní přírodní protein se jinak nazývá lepek.

Vysoké procento obsahu lepku v pšenici. Proto je těsto z pšeničné mouky elastické a dobře kyne.

Pozornost! Pohanka nepatří mezi obiloviny a neobsahuje lepek.

Kroupy se získávají o zpracování ječmene. Ječmen je obilná plodina obsahující lepek. V krupicovém ječmeni je ho celá řada – hordein.

100 g cereálií obsahuje až 2,8 g této bílkoviny. Kvůli tomuto prvku je kaše z perličkového ječmene považována za těžko stravitelnou. Kategoricky se nedoporučuje pro děti v raném věku.

Obsah kalorií, BJU, glykemický index

Obsah kalorií je energetická hodnota potravin. Počet kalorií ukazuje, kolik energie tělo přijímá. Dodavateli energie jsou živiny: bílkoviny, tuky, sacharidy.

Pohanka

Obsah kalorií ve 100 g pohanky je 308 kcal, což je 18,3% denní hodnoty.

Obsah živin:

• bílkoviny - 12,6 g;
• tuky - 3,4 g;
• sacharidy - 57,1 g;
• vláknina - 11,3 g;
• voda - 14 g;
• popel - 1,7 g.

Glykemický index - v rozmezí 50-60 jednotek. To je považováno za průměrné. Pohanka vařená ve vodě má nižší index - 40-50 jednotek.

Kroupy

Obsah kalorií ve 100 g perličkového ječmene je 315 kcal, což je 18,7% denní hodnoty.

Obsah živin:

• bílkoviny - 9,3 g;
• tuky - 1,1 g;
• sacharidy - 66,9 g;
• vláknina - 7,8 g;
• voda - 14 g;
• popel - 0,9 g.

Glykemický index - do 20-30 jednotek. To je nejnižší číslo mezi obilovinami. Ječná kaše se tráví pomalu a člověk se cítí dlouho sytý.

Co je kaloričtější, kde je více sacharidů – v pohance nebo ječmeni?

Podle nutriční hodnoty se sacharidy dělí na:

1. Stravitelný. Trávené, rozložené, kombinované během chemických procesů probíhajících v těle.
2. Nestravitelný. Nerozkládá se enzymy trávicího traktu.

Škrob je hlavní stravitelný sacharid. Rozkládá se na glukózu, která slouží jako jeden ze zdrojů energie.

Jak je patrné z tabulky, obsah škrobu v krupicovém ječmeni je vyšší. To znamená, že se déle tráví a déle trvá pocit plnosti.

Při konzumaci perličkové kaše dostává tělo více energie - to znamená, že má více kalorií.

Co je nejlepší na hubnutí

Při výběru dietních produktů věnujte pozornost nejen počtu kalorií, ale také na glykemický index produktu.

Tento indikátor je zodpovědný za to, jak tělo absorbuje konkrétní produkt. Index má stupnici od 0 do 100:

1. Krátký. Indikátor až 39 jednotek. Asimilace probíhá pomalu. Pocit hladu se nedostaví brzy.
2. Průměrný. Indikátor až 70 jednotek. Člověk zůstává po dlouhou dobu plný. Cukr stoupá na přijatelnou úroveň.
3. Vysoký. Ukazatel je nad 70. Tělo dostává hodně energie z příjmu potravy. Pokud není utraceno včas, ukládá se jako tuk. Potraviny s vysokým glykemickým indexem tělo nezasytí. Zvyšuje se hladina cukru v krvi a vzniká nadbytek inzulínu.

Pro hubnutí odborníci na výživu doporučují cereálie s nízký a střední glykemický index.

Kroupy patří do kategorie s nízkým indikátorem - 20-30 jednotek.

Pohanka - v kategorii s průměrným ukazatelem 50-60 jednotek a vařené s vodou - 30-40.

To znamená, že kroupy jsou při hubnutí na prvním místě.. Pohanka není o moc horší než ona.

Prospěšné vlastnosti pro tělo

Mluví o výhodách pro tělo složení vitamínů a minerálů.

Pohanka

Prospěšné vlastnosti:

1. Cholin přispívá ke správné činnosti nervové soustavy. Podílí se na fungování mozku.
2. Polynenasycené tuky, fosfolipidy, fytoestrogeny, flavonoidy pomáhají regulovat metabolismus.
3. Vláknina pomáhá čistit tělo. Podílí se na činnosti trávicího systému.
4. Vitamíny B podporují metabolismus sacharidů, vody, soli a bílkovin.
5. Pohankové pokrmy slouží jako přírodní antidepresiva. Zbavte se únavy a pomozte zotavit se ze stresu.

Kroupy

Kroupy jsou bohaté vitamíny a mikroelementy.

Zajímavý! Ve starém Římě se perly dával gladiátorům před bitvou.

Má mnoho užitečných vlastností:

1. Vláknina napomáhá střevní funkci. Není tráven enzymy trávicího traktu, ale čistí střevní stěny.
2. Vápník a hořčík pomáhají udržovat zdraví kostí. Podílejí se na jeho obnově a formování nového.
3. Posiluje imunitní systém.
4. Selen je antioxidant. Bojuje proti známkám stárnutí pleti.

Zajímavosti na webu:

Výhody a poškození kávového nápoje vyrobeného z ječmene a žita

Jak vyrobit slad z ječmene doma

Jednoduché recepty na ječmenný měsíční svit

Co je pro tělo zdravější?

Chcete-li pochopit, která obilovina je zdravější - pohanka nebo kroupy - porovnejte složení vitamínů a minerálů.

V důsledku srovnání ukazatelů je zřejmé, že obsah vitamínů a mikroelementů je v pohance vyšší.To znamená, že pohanka je pro tělo zdravější.

Co je zdravější pro žaludek?

Nehledě na to, že pohanka je v obsahu vitamínů lepší než kroupy a mikroelementy, kroupy jsou zdravější pro žaludek.

To je způsobeno přítomností hordeinu v něm - prvek, který pomáhá obnovit žaludeční sliznici. Toto je důležitá fáze zotavení pro gastritidu s vysokou kyselostí.

Odvary z ječmene jsou součástí léčebných diet pro onemocnění trávicího systému.

Škody a možné kontraindikace

Prospěšné vlastnosti pohanky a perličkového ječmene nevylučují přítomnost kontraindikací.

Pohanka

Pohanka by se měla konzumovat opatrně:

• lidé se zvýšenou srážlivostí krve;
• s individuální nesnášenlivostí;
• na gastritidu, vředy.

Pohanka může být škodlivá, pokud se konzumuje déle než tři dny jako součást monodiety: kvůli nedostatku užitečných prvků začínají závratě, slabost, nespavost, podrážděnost a poruchy v gastrointestinálním traktu.

Kroupy

Nedoporučeno:

• lidé s nízkou kyselostí žaludku;
• děti do 10 let;
• s individuální nesnášenlivostí.

Při nadměrné konzumaci kroupic může narušit začíná práce trávicího traktu a vyplavování vápníku z těla.

Co je dražší

Uvádíme data za období květen – září 2019.

Průměrná cena za pohanku - 59 rublů. za 1 kg. Nejlevnější je 36 rublů. — prodáno v Petropavlovsku-Kamčatském. Pohanka za 100 rublů. za 1 kg nakupují v Krasnojarsku, Novosibirsku, Petrohradu, Nižním Novgorodu. Cena v Moskvě - od 50 do 120 rublů.

Průměrná cena za kroupy - 38 rublů. za 1 kg. Nejlevnější je 18 rublů. - ve Voskresensku. Pearl ječmen za 50 rublů. prodáno v Sevastopolu v Moskvě.

Názory odborníků na výživu

Doporučujeme, abyste se seznámili s radami odborníků na výživu ohledně konzumace pohanky a kroupy.

Marina Anferova, Moskva: „Pohankovou dietu doporučuji pacientům, kteří nemají chronický zánět žaludku nebo vředy. Takovým lidem pohankové dny doporučuji. Odvary z ječmene jsou dobré pro léčebné účely.“.

Andrey Varenovsky, Voroněž: „V našem centru se výběru stravy věnuje psycholog. Vysvětlí pacientovi, jak zvolit správnou dietu pro hubnutí, aby neprožíval silný stres. Pohankové dietní jídelníčky jsou nejšetrnější. Většina pacientů má negativní vztah k perličkám jen proto, že je bez chuti.“.

Veronica Michajlová, Irkutsk: „Perlový ječmen a pohanka mají téměř stejný obsah kalorií. Při konzumaci dobře čistí střeva. Pohanka je lepší než kroupy, pokud jde o vitamíny a minerály. Kroupy ale působí léčivě na nemoci trávicího traktu. Těžko říct konkrétně, který z nich je užitečnější. Každý organismus vyžaduje individuální přístup.“.

Závěr

Pokud porovnáte perličkový ječmen a pohanku, první je z hlediska obsahu vitamínů a mikroelementů horší než druhý. Ječmen je ale kalorický, tělo po jeho požití jídlo dlouhodobě nepotřebuje. Kroupy se však dětem do 10 let nedoporučují.

Obě cereálie jsou vhodné jako stálice v dietách, protože mají nízký až střední glykemický index. Při výběru stravy se berou v úvahu individuální vlastnosti těla a přítomnost chronických onemocnění.